能量棒及其制备方法和在制备抗肌肉损伤的产品中的应用技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及能量棒及其制备方法和在制备抗肌肉损伤的产品中的应用。所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油。本发明专利技术提供的能量棒中的低聚异麦芽糖、MCT等原料可以保障产品的快速供能和慢速供能作用，此外，本发明专利技术的能量棒中含有的不同来源的蛋白之间相互配合，可尽可能地满足不同运动阶段蛋白质代谢需求，并修复运动者肌肉组织，从而有助于运动产生的肌肉损伤修复，进一步的，本发明专利技术的能量棒还能够增强产品的饱腹感。

【技术实现步骤摘要】
能量棒及其制备方法和在制备抗肌肉损伤的产品中的应用
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种能量棒，该能量棒的制备方法及其制备的能量棒，以及所述能量棒在制备抗肌肉损伤的产品中的应用。
技术介绍
能量棒是一种比较成熟的产品，其特点是热量密度高，营养全面，吸收好、方便快捷，是一种能够迅速补充体能的高能营养食品；中国专利申请CN200910069175.7公开了一种能量棒及其制备方法，其将葡萄糖、蔗糖、低聚麦芽糖等制成高能微胶囊粒，再将高能微胶囊粒作为能量棒原料加入到能量棒粒中，使得产品具备能量缓释功效，但并未进行验证实验。目前能量棒的研究较多的是从解决能量棒口感品质、调整产品风味以及从能量缓释方面考虑，未完全解决实际使用者在快速供能以及缓解运动过程中的肌肉损伤抗疲劳等方面的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种能量棒及其制备方法，本专利技术提供的能量棒具有快速和慢速功能的作用，同时有助于缓解运动过程中的肌肉损伤。为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种能量棒，所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油；其中，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为70-100重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为110-150重量份、大豆蛋白的含量为30-60重量份、乳清蛋白的含量为3-50重量份、藜麦的含量为10-50重量份、桃仁的含量为5-30重量份、中链甘油三酯的含量为5-25重量份、酪蛋白的含量为5-25重量份、全脂乳粉的含量为10-30重量份、甘油的含量为5-20重量份、食用油的含量为5-20重量份。本专利技术第二方面提供一种如上所述的能量棒的制备方法，该方法包括：将低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油、食用油、可选的磷脂和可选的共轭亚油酸混合均匀并成型，然后在成型产物上涂覆代可可脂黑巧克力涂层，得到所述能量棒。本专利技术第三方面提供了如上所述的方法制备的能量棒。本专利技术第四方面提供了如上所述的能量棒在制备抵抗肌肉损伤的产品中的应用。本专利技术提供的能量棒中的低聚异麦芽糖、MCT等原料可以保障产品的快速供能和慢速供能作用，此外，本专利技术的能量棒中含有的不同来源的蛋白之间相互配合，可尽可能地满足不同运动阶段蛋白质代谢需求，并修复运动者肌肉组织，从而有助于运动产生的肌肉损伤修复，进一步的，本专利技术的能量棒还能够增强产品的饱腹感。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。在本专利技术中，除非有特别的说明，术语“颗粒”是指将原材料挤压膨化造粒后的产物，例如，“大豆蛋白颗粒”是指将大豆蛋白挤压膨化造粒后的产物。第一方面，本专利技术提供一种能量棒，所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油；其中，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为70-100重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为110-150重量份、大豆蛋白的含量为30-60重量份、乳清蛋白的含量为3-50重量份、藜麦的含量为10-50重量份、桃仁的含量为5-30重量份、中链甘油三酯的含量为5-25重量份、酪蛋白的含量为5-25重量份、全脂乳粉的含量为10-30重量份、甘油的含量为5-20重量份、食用油的含量为5-20重量份。根据本专利技术一种优选的实施方式，所述能量棒的制备原料还含有磷脂和共轭亚油酸，相对于100重量份的青稞蛋白，磷脂的含量不高于10重量份、共轭亚油酸的含量不高于10重量份；优选的，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为85-95重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为130-140重量份、大豆蛋白的含量为45-55重量份、乳清蛋白的含量为5-40重量份、藜麦的含量为25-35重量份、桃仁的含量为20-25重量份、中链甘油三酯的含量为10-20重量份、酪蛋白的含量为5-10重量份、全脂乳粉的含量为15-25重量份、甘油的含量为10-15重量份、食用油的含量为10-16重量份、磷脂的含量为1-3重量份、共轭亚油酸的含量为1-3重量份。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。本专利技术对于青稞的类型、产地等均没有特别的限制。优选的，所述青稞蛋白为青稞蛋白颗粒。在该优选的情况下，制备得到的能量棒抵抗肌肉疲劳损伤的能力能够进一步提高。根据本专利技术，优选的，所述乳清蛋白优选为乳清蛋白颗粒和乳清蛋白粉，更进一步优选的，乳清蛋白粉和乳清蛋白颗粒的重量比为2.5-3.5:1，在该优选的情况下，制备得到的能量棒抵抗肌肉疲劳损伤的能力能够进一步提高。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。其与大豆分离蛋白不同。根据本专利技术，所述大豆蛋白可以为大豆蛋白颗粒，也可以为大豆蛋白粉，优选的，所述大豆蛋白为大豆蛋白颗粒，在该优选的情况下，制备得到的能量棒抵抗肌肉疲劳损伤的能力能够进一步提高。藜麦是藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，因为原产地区的环境不同，按生长环境划分为：干谷、湿谷、高原、盐滩、亚热带区等。于是形成了不同颜色的藜麦，现在常见的有：白色、红色、黑色三种藜麦。尽管红藜麦、白藜麦和黑藜麦均可用于本专利技术的目的，但优选的，所述藜麦为红藜麦。尽管所述藜麦可以直接以藜麦粉的形式用于本专利技术的目的，但优选的，所述藜麦为藜麦球。所述藜麦球是指通过挤压膨化技术对藜麦进行预熟化，同时改变藜麦产品本身结构，产生更佳的效果。根据本专利技术特别优选的一种实施方式，所述藜麦为红藜麦球，在该优选的情况下，制备得到的能量棒抵抗肌肉疲劳损伤的能力能够进一步提高。根据本专利技术，为了进一步丰富制备得到的能量棒的口感，使得口感更有层次，所述桃仁优选为扁桃仁。根据本专利技术，所述食用油可以为常规使用的各种食用油，例如，可以为植物油，也可以为动物油，本专利技术优选为植物油。所述植物油也可以为常规使用的各种植物油，例如可以为但不限于大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等，优选为葵花籽油。根据本专利技术，所述能量棒的形状可以为市售的常规能量棒的形状，本专利技术对比并没有特别的限制。在本专利技术的能量棒中，低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油、食用油、可选的磷脂和可选的共轭亚油酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能量棒，其特征在于，所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油；/n其中，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为70-100重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为110-150重量份、大豆蛋白的含量为30-60重量份、乳清蛋白的含量为3-50重量份、藜麦的含量为10-50重量份、桃仁的含量为5-30重量份、中链甘油三酯的含量为5-25重量份、酪蛋白的含量为5-25重量份、全脂乳粉的含量为10-30重量份、甘油的含量为5-20重量份、食用油的含量为5-20重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种能量棒，其特征在于，所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油；
其中，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为70-100重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为110-150重量份、大豆蛋白的含量为30-60重量份、乳清蛋白的含量为3-50重量份、藜麦的含量为10-50重量份、桃仁的含量为5-30重量份、中链甘油三酯的含量为5-25重量份、酪蛋白的含量为5-25重量份、全脂乳粉的含量为10-30重量份、甘油的含量为5-20重量份、食用油的含量为5-20重量份。


2.根据权利要求1所述的能量棒，其中，所述能量棒的制备原料还含有磷脂和共轭亚油酸，相对于100重量份的青稞蛋白，磷脂的含量不高于10重量份、共轭亚油酸的含量不高于10重量份；
优选的，相对于100重量份的青稞蛋白，所述代可可脂黑巧克力的含量为85-95重量份、低聚异麦芽糖浆的含量为130-140重量份、大豆蛋白的含量为45-55重量份、乳清蛋白的含量为5-40重量份、藜麦的含量为25-35重量份、桃仁的含量为20-25重量份、中链甘油三酯的含量为10-20重量份、酪蛋白的含量为5-10重量份、全脂乳粉的含量为15-25重量份、甘油的含量为10-15重量份、食用油的含量为10-16重量份、磷脂的含量为1-3重量份、共轭亚油酸的含量为1-3重量份。


3.根据权利要求1或2所述的能量棒，其中，所述青稞蛋白为青稞蛋白颗粒；和/或
所述乳清蛋白为乳清蛋白颗粒和乳清蛋白粉，乳清蛋白粉和乳清蛋白颗粒的重量比为2.5-3.5:1；和/或
所述大豆蛋白为大豆蛋白颗粒或大豆蛋白粉；和/或
所述藜麦为藜麦球；和/或
所述桃仁为扁桃仁。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的能量棒，其中，在所述能量棒中，低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：左乃北，周文琛，姚凤宏，夏晗，白术群，陈历水，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11