一种香辣休闲豆干的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种香辣休闲豆干的制作工艺，本发明专利技术采用二次卤煮，提高了豆干的口味，添加多种配料，更提高了豆干的营养价值，采用辣椒油浸制拌匀，使得豆干香辣可口，风味十足，口感富有层次感，还添加熟地黄、红景天、当归等成分，更具保健价值，增进食欲同时，促进血液循环，提高机体免疫功能，增强体力，具有开胃消食、补肝益肾、健脾益胃、凉血止血、生津润肠的功效，成品香辣独特、营养丰富、富有嚼劲，集营养、保健、风味于一体，更易受到消费者的喜欢。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣休闲豆干的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣休闲豆干的制作工艺。
技术介绍
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，由于豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且其还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此其受到很多人们的喜爱。卤豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，其含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种矿物质和氨基酸等营养素，是人们合理膳食强身健体的良好选择，食用方便，深受广大消费者的喜欢。传统豆干营养结构单一、口感较差，新添加风味原料成型困难，不能满足人们日常消费的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香辣休闲豆干的制作工艺，解决以下技术问题：(1)采用二次卤煮，提高了豆干的口味，添加多种配料，更提高了豆干的营养价值，采用辣椒油浸制拌匀，使得豆干香辣可口，风味十足，口感富有层次感，还添加熟地黄、红景天、当归等成分，更具保健价值，增本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一:称取干大豆100-120份、菖蒲叶1-2份、紫苏叶1-2份、侧柏叶1-2份、桂花2-3份、熟地黄3-4份、当归2-4份、桂皮1-3份、红景天3-4份、卤料100-120份、辣椒油60-70份；/n步骤二:将优质干大豆清洗后，用35-40℃的温水浸泡7-8小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4-5倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；/n步骤三：将菖蒲叶、紫苏叶、侧柏叶、桂花、熟地黄、当归、桂皮、红景天加入到粉碎过滤设备上的入料口(101)内，启动粉碎电机(110)，粉碎电机(110)输出轴带动主动轮转动，主动轮通过皮带(109)...

【技术特征摘要】
1.一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一:称取干大豆100-120份、菖蒲叶1-2份、紫苏叶1-2份、侧柏叶1-2份、桂花2-3份、熟地黄3-4份、当归2-4份、桂皮1-3份、红景天3-4份、卤料100-120份、辣椒油60-70份；
步骤二:将优质干大豆清洗后，用35-40℃的温水浸泡7-8小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4-5倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；
步骤三：将菖蒲叶、紫苏叶、侧柏叶、桂花、熟地黄、当归、桂皮、红景天加入到粉碎过滤设备上的入料口(101)内，启动粉碎电机(110)，粉碎电机(110)输出轴带动主动轮转动，主动轮通过皮带(109)带动从动轮转动，从动轮带动第一旋转轴(103)上的第一齿轮(108)转动，第一齿轮(108)啮合第二齿轮(107)带动第二旋转轴(102)转动，第一旋转轴(103)和第二旋转轴(102)相对转动，进而带动两个粉碎辊(104)相对转动，两个粉碎辊(104)上的第一粉碎齿(105)配合粉碎室(100)内壁上的两个第二粉碎齿(106)，对原料进行粉碎，粉碎后的原料从粉碎室(100)底部的出料口(114)落入搅拌腔(200)内，从加料管(210)加水至搅拌腔(200)内，启动搅拌电机(206)，搅拌电机(206)输出轴带动主动锥齿轮(203)转动，主动锥齿轮(203)啮合从动锥齿轮(204)带动搅拌轴(205)转动，搅拌轴(205)带动固定套筒(2071)上的研磨叶片(2072)转动，研磨叶片(2072)端部的研磨齿(2073)配合研磨圈(208)上的研磨槽(2082)，将水中原料充分研磨，搅拌轴(205)上的两个搅拌叶片(202)持续转动，将原料与水充分混合，得到混合溶液，打开控制阀，混合溶液从搅拌腔(200)底部的出料管(209)排出落入过滤室(300)上的入液管(301)内，经过过滤网(302)过滤，从出液管(304)排出，制得辅料溶液；
步骤四:将步骤二中的纯浆与步骤三中的辅料溶液混合，加热煮沸，煮浆40-50分钟，趁热过滤，得到豆浆，经点浆、成型、切块，制得豆干坯；
步骤五:将豆干坯放入卤锅中，倒入卤料，使豆干坯完全浸没在卤汁中，文火卤制l-2小时，捞出冷却后，再次将豆干坯放入卤锅内，文火卤制2-3小时，制得卤豆干；
步骤六：将卤豆干取出离心脱水后，放入烘干机中，在90-100℃下烘烤10-15分钟；
步骤七:将辣椒油加热，浇入烘干好的卤豆干上，与之拌匀，制得香辣豆干。


2.根据权利要求1所述的一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，辣椒油通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取菜籽油40-55份、花椒3-5份，八角1-2份、肉蔻2-3份、山胡椒1-3份、桂皮2-3份、香叶1-2份、干辣椒10-13份、辣椒面20-30份，将菜籽油烧至3-4成热时，加入花椒，八角、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7-8成热，小火慢熬10-15分钟，捞出香料，把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，制得辣椒油。


3.根据权利要求1所述的一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，卤料通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取小茴2-4份、八角1-2份、桂皮1-3份、生姜2-3份、白扣1-1.5份、肉蔻3-3.5份、肉桂5-6份、陈皮2.5-4份、甘草2-3.5份、花椒2-3份、香果3-4份、辣椒8-10份并放入卤锅中，加热煮沸25-35分钟，冷却后加入5-6份料酒，制得卤料。


4.根据权利要求1所述的一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，步骤三中搅拌时间为40-50分钟，水为原料的8-10倍。


5.根据权利要求1所述的一种香辣休闲豆干的制作工艺，其特征在于，粉碎过滤设备包括粉碎室(100)，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈志新，叶韬，张贤菊，李立新，徐本贤，戴义龙，
申请(专利权)人：安徽八公山豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34