通过发酵含有乳清的面团制备的健康功能食品产品制造技术

本发明专利技术涉及通过发酵含有乳清的面团制备的健康功能食品产品。更具体而言，本发明专利技术涉及通过包含以下的步骤制备的健康功能烘焙产品：相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】通过发酵含有乳清的面团制备的健康功能食品产品


[0001]本专利技术涉及通过发酵含有乳清的面团制备的健康功能食品产品。更具体而言，本专利技术涉及通过包含以下的步骤制备的健康功能烘焙产品：相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0
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10重量份的乳清粉和0.01
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1.0重量份的益生菌制剂的混合物来制备中种(sponge)和面团，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌菌株、乳酸杆菌菌株和2种酵母菌菌株组成；以及发酵、熟化(aging)并烘烤面团，以制备健康功能烘焙产品以及使用所述健康功能烘焙产品制备健康功能乳酸杆菌发酵饮料。

技术介绍

[0002]由于饮食改变为高热量饮食、缺乏运动和压力增加，现代人遭受着人体的内稳态失调。因此，各种肥胖和相关的代谢疾病已经迅速增加。中年人的腹型肥胖可能是慢性代谢综合征的直接诱因。特别是在腹型肥胖中，脂肪容易溶解并吸收到血液中，可导致代谢综合征。
[0003]世界卫生组织(WHO)在1996年将肥胖归为疾病，并将其指定为待预防或治疗的对象。最近，已经使用包含双歧杆菌的活菌株的益生菌开发了用于治疗或预防肥胖的制剂。
[0004]在韩国专利第10
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923051号“Functional live strain preparation and a bread prepared using the same”中，本专利技术的专利技术人公开了功能性活菌制剂，所述制剂混合了明串珠菌菌株和酵母属酵母菌株用于增加在淀粉发酵时的寡糖的产量。
[0005]另外，在韩国专利第10
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1884634号“Lactobacillus fermented drink having weight control effect”中，本专利技术的专利技术人公开了具有体重控制作用的乳酸杆菌发酵饮料，所述饮料通过如下制备：使用如专利技术人先前的专利公开中所述的功能性活菌制剂生产面包；以及使用乳酸杆菌nhs221菌株培养物发酵和熟化所述面包来制造乳酸杆菌发酵饮料。
[0006]乳清是在从牛奶制备奶酪的过程中于牛奶中遗留的液态物质。通常，乳清包含3wt％
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5wt％的乳糖、小于1wt％的乳清蛋白和痕量的脂肪和灰分。已知乳清蛋白含有大量的氨基酸成分，该成分使得人体中的肌肉能够最佳合成。认为在运动前后摄取此类乳清蛋白将有助于人体节食，并在运动的同时有效地控制血糖。
[0007]为了应用乳清的健康功能，本专利技术的专利技术人开发了使用乳清的健康功能面包，改良了专利技术人自己的在先的韩国专利第10
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923051号中公开的制备方法，改良的方法包括以下步骤：相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0
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10重量份的乳清粉和0.01
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1.0重量份的益生菌制剂的混合物来制备中种和面团，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌菌株、乳酸杆菌菌株和2种酵母菌菌株组成；以及发酵、熟化并烘烤面团以制备健康功能烘焙产品。
[0008]最后，通过确认本专利技术的烘焙产品和乳酸杆菌发酵饮料的血糖控制作用、抗菌作用和/或病毒性疾病预防作用的健康功能，完成了本专利技术。

技术实现思路

[0009]技术问题
[0010]待解决的问题为开发健康功能烘焙产品，所述烘焙产品通过包含以下的步骤制备：相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0
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10重量份的乳清粉和0.01
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1.0重量份的益生菌制剂的混合物来制备中种和面团，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌菌株、乳酸杆菌菌株和2种酵母菌菌株组成；以及发酵、熟化并烘烤面团以制备健康功能烘焙产品以及使用所述健康功能烘焙产品制备健康功能乳酸杆菌发酵饮料，所述健康功能烘焙产品和健康功能乳酸杆菌发酵饮料具有血糖控制作用、抗菌作用和/或病毒性疾病预防作用。
[0011]技术方案
[0012]本专利技术的目的为提供制备健康功能食品产品的方法，所述方法包括以下步骤：1)相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0
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10重量份的乳清粉来制备中种和面团；以及2)在添加、混合并发酵0.01
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1.0重量份的由明串珠菌菌株、乳酸杆菌菌株和2种酵母菌菌株组成的益生菌制剂的混合物之后，烘烤面团以制备健康功能烘焙产品，
[0013]其中，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌(Leuconostoc sp.)nhs210菌株(登录号：KCTC
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11226BP)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)nhs221菌株(登录号：KCTC
‑
11749BP)、酵母菌(Saccharomyces sp.)CCRG321菌株(登录号：KCTC
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13300BP)和酵母菌(Saccharomyces sp.)nhs321菌株(登录号：KCTC
‑
11227BP)组成。
[0014]本专利技术的另一目的为提供通过包括以下步骤的方法制备的健康功能食品产品：1)相对于通过上述方法制备的100重量份的包含益生菌制剂的混合物的经干燥并压碎的健康功能烘焙产品，添加并混合300
‑
500重量份的纯净水、0.1
‑
10重量份的乳清粉和少量的蔗糖和/或果糖之后，将糖含量调整为10
°‑
15
°
白利糖度；2)在添加并混合0.5
‑
2.0重量份(1.0
×
108‑
8.0
×
108CFU)的乳酸杆菌菌株(登录号：KCTC
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11749BP)培养制剂后，将步骤1)中制备的混合物在室温下发酵和熟化40
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70天；以及3)获得健康功能乳酸杆菌发酵饮料，
[0015]其中，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌nhs210菌株(登录号：KCTC
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11226BP)、乳酸杆菌nhs221菌株(登录号：KCTC
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11749BP)、酵母菌CCRG321菌株(登录号：KCTC
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13300BP)和酵母菌nhs321菌株(登录号：KCTC
‑
11227BP)组成。
[0016]此外，通过包含以下的步骤分离并获得所述酵母菌CCRG321菌株(登录号：KCTC
‑
13300BP)：1)在平板中铺展含有3wt％乳清粉的PDA(马铃薯葡萄糖琼脂)分离培养基；2)接种并培养作为亲本菌株的野生型面包酵母；以及3)以3次传代培养分离出快速且最佳生长的酵母菌株。
[0017]本专利技术的另一目的为提供健康功能烘焙产品，其中，可在体内测出在糖尿病小鼠动物模型中的血糖控制作用。
[0018]本专利技术的另一目的为提供健康功能烘焙产品，其中，可在体外测出针对肠道沙门氏菌(Salmonella enterica)、大肠杆菌(Escherichia本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备健康功能食品产品的方法，所述方法包括以下步骤：1)相对于100重量份的面团，通过添加并混合1.0
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10重量份的乳清粉来制备中种和面团；以及2)在添加、混合并发酵0.01
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1.0重量份的由明串珠菌菌株、乳酸杆菌菌株和2种酵母菌菌株组成的益生菌制剂的混合物之后，烘烤所述面团以制备健康功能烘焙产品，其中，所述益生菌制剂的混合物由明串珠菌nhs210菌株(登录号：KCTC
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11226BP)、乳酸杆菌nhs221菌株(登录号：KCTC
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11749BP)、酵母菌CCRG321菌株(登录号：KCTC
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13300BP)和酵母菌nhs321菌株(登录号：KCTC
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11227BP)组成。2.一种制备健康功能食品产品的方法，所述方法包括以下步骤：1)相对于根据权利要求1所述的方法制备的100重量份的包含益生菌制剂的混合物的经干燥并压碎的健康功能烘焙产品，添加并混合300
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500重量份的纯净水、0.1
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10重量份的乳清粉和少量的蔗糖和/或果糖后，将糖含量调整为10
°‑
15
°
白利糖度；2)在添加并混合0.5
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2.0重量份(1.0
×
108‑
8.0
×
108...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁翰升，
申请(专利权)人：鲁翰升，
类型：发明
国别省市：