一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法技术

一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法，以蛋白桑、黄精为主要功能性原料，经过蛋白桑叶预处理、超高压处理、压滤、蒸汽爆破处理、胶体磨研磨、黄精超细粉碎、饼干配料与压制成型、焙烤，制得富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干产品。本发明专利技术制备的饼干产品，细腻酥脆，香甜口感，富含膳食纤维；含有蛋白桑、黄精的营养和功能成分，具有养生保健功效。具有养生保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法。

技术介绍

[0002]蛋白桑是从我国多个桑树品种中选育出的杂交优势桑。蛋白桑叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素，以及维生素和矿物质元素；其中，蛋白含量高达36%，氨基酸种类齐全，达到18种，占桑叶干物质的10%以上。蛋白桑叶是可食用的新鲜蔬菜，也是制作桑叶茶、桑粉的优良原料。蛋白桑叶木质化纤维极低，营养丰富，呈味和呈香物质含量丰富，是“药食同源”材料。以蛋白桑叶制成的桑叶茶，含有优质蛋白质、糖类、有机酸、维生素、氨基酸、锌、钙、磷、锰、铁等营养成分，同时，黄酮化合物、生物碱、花青素等活性物质含量丰富，具有降血糖、降血脂、降血压、抑制动脉硬化、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、祛斑、清火、明目等功效。
[0003]黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参，为百合科黄精属多年生草本植物，是我国重要的传统中药材，同时也是“药食同源”物品。黄精的根茎形状如山芋，可以生吃和炖服，既能充饥，又有保健作用。黄精的根茎中含有多糖、聚糖、黄酮、木质素、生物碱和氨基酸等物质，经现代药理研究发现，黄精有补肾益精，滋阴润燥、抗氧化、抗衰老、调节人体免疫力、降脂、降糖、抑制胆固醇、预防动脉粥样动化、提高学习记忆能力、抗炎、抗病毒等功效，对身体十分有益。
[0004]膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。现代研究表明，膳食纤维具有预防便秘、动脉粥样硬化、冠心病和胆结石，减肥，调节血糖等生理作用。因此，被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。蛋白桑、黄精，含有多种营养和功能成分的同时，也富含膳食纤维。
[0005]饼干是以小麦面粉、糖类、油脂、蛋品、乳品等为原料，不添加酵母而烤出来的食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着人们生活水平的提高，口感优良，同时具有保健功效的饼干新产品，将具有广阔的市场空间。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法。
[0007]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将采摘的蛋白桑叶清洗干净，沥去蛋白桑叶表面水分，备用；步骤2：将清洗沥水后的蛋白桑叶装入塑料袋中，真空密封后对其进行超高压处
理，保压时间10
‑
15min；步骤3：将超高压处理后的蛋白桑叶从塑料袋中取出，然后对其进行压滤，得到蛋白桑叶滤液和蛋白桑叶滤饼；步骤4：将蛋白桑叶滤饼粉碎至40
‑
80目，得到蛋白桑叶滤饼颗粒物料；然后将蛋白桑叶滤饼颗粒放置于蒸汽爆破设备中，用2.0
‑
2.5MPa蒸汽维压处理5
‑
10min；然后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，物料喷出，在压力差和温度差的作用下发生爆破；收集爆破处理后的蛋白桑叶滤饼颗粒物料；步骤5：将蒸汽爆破处理后的蛋白桑叶滤饼颗粒物料研磨至细度小于或等于50μm，得到细化蛋白桑叶滤饼物料；步骤6：将黄精放入气泡清洗机中，注入纯化水浸没黄精，开启鼓风机使黄精在清洗机内翻滚清洗30
‑
45min，然后将清洗后的黄精沥去表面水分，放入不锈钢球磨机中，抽去不锈钢球磨机中的空气，注入氮气，研磨至黄精颗粒细度为200
‑
300目，得到黄精超细粉；步骤7：将400
‑
490重量份的低筋面粉、300
‑
420重量份的黄油、150
‑
180重量份的糖霜、80
‑
120重量份的蛋黄液、35
‑
60重量份的淡奶油、40
‑
65重量份的鸡蛋液、25
‑
50重量份的牛乳粉、2
‑
5重量份的食盐、60
‑
80重量份的蛋白桑叶滤液、30
‑
80重量份的细化蛋白桑叶滤饼物料、40
‑
80重量份的黄精超细粉和1
‑
50重量份的新鲜豆渣混合，和面15
‑
30min，然后用压辊机压制成面片并切割成饼干胚；将饼干胚放入烘烤设备中，烘烤后冷却至室温，即得到富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干产品。
[0008]优选的技术方案为：步骤2中，在5
‑
30℃温度下，以水为压媒，采用250
‑
400MPa超高压处理。
[0009]优选的技术方案为：步骤3中，压滤压力为0.30
‑
0.35MPa，滤网孔径为100
‑
150目。
[0010]由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：1、本专利技术采用超高压处理新鲜蛋白桑叶，既可以及时杀灭蛋白桑叶的各种残留酶类，有利于蛋白桑叶营养和色泽的保鲜，又可以提高蛋白桑叶营养物质的提取利用效果。
[0011]2、本专利技术对超高压处理后的蛋白桑叶进行压滤，制得蛋白桑叶滤液和蛋白桑叶滤饼，蛋白桑叶滤液为蛋白桑叶的液态营养物质，可以直接用于饼干加工。
[0012]3、本专利技术采用粉碎和蒸汽爆破处理蛋白桑叶滤饼，有利于改进蛋白桑叶滤饼的物料性质和口感，同时有利于提高蛋白桑叶膳食纤维的利用效果。
[0013]4、本专利技术制备的饼干产品，细腻酥脆，香甜口感，富含膳食纤维；含有蛋白桑、黄精的营养和功能成分，具有养生保健功效。
具体实施方式
[0014]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0015]实施例1：一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法一种富含膳食纤维的蛋白桑饼干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。
[0016]（1）蛋白桑叶预处理采摘无病虫害、色泽良好、表皮完好、个体饱满的蛋白桑叶，清洗，沥去蛋白桑叶表面水分，备用。
[0017]优选的，蛋白桑叶的清洗采用气泡清洗机，提升段清洗采用食品级纯化水，以叶面清洗干净且不破损为宜。
[0018]（2）超高压处理将（1）中清洗沥水后的蛋白桑叶装入食品级塑料袋中，在真空表压
‑
0.09～
‑
0.10MPa 环境中热封口，然后放入食品超高压设备中，在20℃温度下，以水为压媒，采用300MPa超高压处理，保压时间12min。
[0019]优选的，蛋白桑叶从采摘到完成清洗和超高压处理，应在3h内完成。
[0020]（3）压滤将（2）中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的蛋白桑黄精饼干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将采摘的蛋白桑叶清洗干净，沥去蛋白桑叶表面水分，备用；步骤2：将清洗沥水后的蛋白桑叶装入塑料袋中，真空密封后对其进行超高压处理，保压时间10
‑
15min；步骤3：将超高压处理后的蛋白桑叶从塑料袋中取出，然后对其进行压滤，得到蛋白桑叶滤液和蛋白桑叶滤饼；步骤4：将蛋白桑叶滤饼粉碎至40
‑
80目，得到蛋白桑叶滤饼颗粒物料；然后将蛋白桑叶滤饼颗粒放置于蒸汽爆破设备中，用2.0
‑
2.5MPa蒸汽维压处理5
‑
10min；然后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，物料喷出，在压力差和温度差的作用下发生爆破；收集爆破处理后的蛋白桑叶滤饼颗粒物料；步骤5：将蒸汽爆破处理后的蛋白桑叶滤饼颗粒物料研磨至细度小于或等于50μm，得到细化蛋白桑叶滤饼物料；步骤6：将黄精放入气泡清洗机中，注入纯化水浸没黄精，开启鼓风机使黄精在清洗机内翻滚清洗30
‑
45min，然后将清洗后的黄精沥去表面水分，放入不锈钢球磨机中，抽去不锈钢球磨机中的空气，注入氮气，研磨至黄精颗粒细度为200
‑
300目，得到黄精超细粉；步骤7：将400
‑
490重量份的低筋面粉、300

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永祥，陈永霞，吴丽萍，李林，余海涛，付婕妤，王茜，李云江，常凤娟，
申请(专利权)人：黄山祁弘韵蛋白桑农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：