一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种改善罗汉果提取物持久甜味和甜度倍数的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，罗汉果提取物、赤藓糖醇，条件是罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.3‑1％。本发明专利技术方法通过秋葵幼果粘液增加稠厚口感，以及烘培脱色的秋葵浓缩汁增加甜味饱和度；甜味时间小于10秒，改善罗汉果提取物的持久甜味。该复配甜味剂苦涩度口感、甜味持续时间接近同蔗糖，是一种可以替代蔗糖的低热量、纯天然甜味剂。

【技术实现步骤摘要】
一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法
本专利技术涉及植物提取分离
及甜味剂复配领域，具体涉及一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法。
技术介绍
罗汉果提取物是以葫芦科植物罗汉果的新鲜成熟果实为原料，先糖化后熟，再经一系列分离提取步骤制备而得。罗汉果提取物是所有天然甜味物质中口感最好、最接近蔗糖的品种，具有蔗糖的清爽甜味、高甜度、低热量的显著优点，不改变血压和血糖、不引起龋齿，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖以及不宜食糖人群，也是健康人群的理想代糖品，无甜菊糖苷的后苦味和金属味，也无甜茶苷的先苦后甜口感，因此，最容易被所有人群接受，这是显著优点；但其主要缺点在于甜味持久，以及甜度倍数高而限制了直接使用。蔗糖的甜味口感是入口即感到甜味，约1-2秒达到甜度峰值，约5秒消失，这是目前最理想的甜味口感。但是目前不管是合成的，还是天然的高倍甜味剂问题是后甜味太重，影响口感。罗汉果提取物主要包括：(1)罗汉果粉，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、浓缩、干燥等，其中罗汉果苷V含量为0.5～4％；(2)V25～35罗汉果甜苷，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、层析、浓缩、干燥等步骤，其中罗汉果苷V含量为25～35％；(3)V50罗汉果甜苷，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、层析、脱色、脱盐、浓缩、干燥等步骤，其中罗汉果苷V含量为50～60％；(4)罗汉果浓缩汁，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、脱色、脱盐、浓缩等步骤，其中罗汉果苷V含量为0.5～5％。由于罗汉果浓缩汁以液体形式存在，极难干燥，不易储存，本专利技术并不涉及，在此主要涉及固体形式存在的罗汉果提取物。罗汉果提取物均具有一定缺陷：(1)罗汉果粉、V25～35罗汉果甜苷：1％水溶液呈浑浊状态，或具有明显的后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用；(2)罗汉果粉：未经分离提纯，保留了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，虽然甜味接近饱和，但无稠厚口感，仍具有持久甜味，只是比高含量罗汉果甜苷的时间短，其甜味持续时间约25秒；甜度略高，为蔗糖的14倍左右；(3)V25～35罗汉果甜苷：经分离提纯，去除了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，导致甜味不饱和，也无稠厚口感，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约45秒；甜度高，为蔗糖的100倍左右；(4)V50罗汉果甜苷：经分离提纯，去除了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，导致甜味不饱和，也无稠厚口感，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约45秒；甜度高，为蔗糖的200倍左右。罗汉果提取物中罗汉果甜苷V是一种理想的高倍天然甜味剂，但是由于其后甜味比较严重，制约了其在各种甜味剂中的作用。秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，为锦葵科植物咖啡黄葵的幼果，它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种；其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，被许多人所喜爱；具有利咽，通淋，下乳，调经之功效；常用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调。秋葵的成分主要有：1、粘液。秋葵有特殊的黏液，在花后5d的嫩果中黏度最高，黏液是秋葵品质的重要评价指标，主要成分是糖类化合物，包括果胶、聚多糖和糖蛋白等物质。秋葵果胶在嫩果荚中含量最高，嫩果种子、成熟果荚次之，分别为20.97％、9.34％、8.91％；在不同品系中嫩果荚中最高24.05％，最低15.69％。秋葵果胶至少有9种单糖组成，主要是半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖；以RG-I型结构为主，糖醛酸41.43％，甲酯化度49.86％，pH＝4.63，溶解度82％，属弱酸性低酯果胶；热稳定性好，黏度与其质量浓度正相关，与加热温度、时间负相关。2、蛋白质和氨基酸秋葵蛋白质含量较多，鲜嫩果实2.3％，成熟果实3.15％，种子28.1％；氨基酸种类齐全，目前已分离鉴定出17种。3、维生素和微量元素秋葵含有丰富的VC、B族和VA、VE、VK，每100克秋葵鲜嫩果实中，含有VA198μg、VB10.2mg、VB20.06mg、VC44mg、VE1.03mg，VC和VE含量较多。秋葵中矿质元素丰富，含有微量元素13种，按照测定的最高含量(mg/100g)，分别为K95、Ca343、P65、Mg79.36、Mn56.4、Zn38.9、Cu26.2、Se11、Fe2.71、Cr0.410、Pb0.745、Cd0.319。4、黄酮秋葵含有丰富的黄酮及酚酸类化合物，果实中黄酮总量2.8％，目前已分离鉴定了12个黄酮成分，分别为槲皮素-3-O-二葡萄糖苷、杨梅黄素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖-木糖苷、槲皮素-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、异鼠李亭-3-O-葡萄糖-戊糖苷、槲皮素-3-O-(丙二酰基)葡萄糖苷、杨梅黄素-3-O-鼠李糖苷、4，5，7-三羟基黄酮-O-葡萄糖苷、杨梅黄素、4，5，7-三羟基黄酮和槲皮素。目前国内对罗汉果提取物的研究很多，对加入罗汉果甜苷的复配甜味剂的研究也很多，有大量文献和专利报导，但其主要从两方面展开：一是加入苦味剂来改变罗汉果甜苷的甜味持续时间；二是加入赤藓糖醇以及多种物质复配并以简单工艺制备。另外，所用罗汉果提取物主要为罗汉果甜苷，且主要为罗汉果苷V含量50％以上的罗汉果甜苷，未涉及罗汉果粉等只有较低含量罗汉果苷V的罗汉果提取物，尚无通过特殊的植物提取物来改变罗汉果提取物的甜味持续时间和甜度倍数的报道。现有技术中有将罗汉果和秋葵的成分在一起配制为茶饮料的方法，但是还没有现有技术披露采用秋葵成分和罗汉果提取物复配制备甜味剂的方法。现有公开的有关改变罗汉果甜苷甜味时间和以罗汉果甜苷为主的复配甜味剂的
技术实现思路
及解决方案如下：1、加入苦味剂以改变罗汉果甜苷的甜味时间例如，CN201610005411.9公开了一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法，但是该专利的效果并不理想。本专利技术人通过实验证明，加入芦丁并未能使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加，反而增加了苦味口感；在缩短甜味时间的同时，也增强了苦味口感，且缩短时间越短，苦味越明显，导致其口感无法接受。另外，该专利并未改变罗汉果甜苷的甜度倍数。2、以罗汉果甜苷为主的复配甜味剂例如，CN201910902694.0公开了一种平抑血糖的罗汉果复配甜味剂及其制备方法；CN201810374254.8公开了一种含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用；CN201810374974.4公开了一种罗汉果甜苷复配组合物及其应用；；CN201710035875.9公开了一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，属于食品
；CN201410365736.9公开了一种具有低血糖指数的罗汉果饮料；CN200510055228.1公开了一种添加了罗汉果提取物的甜味剂及其制备方法；CN200410022754.3公开一种低热量罗汉果糖；CN201911372029.1公开了一种天然复配甜味剂及其制备方法；CN201910548599本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善罗汉果提取物持久甜味和甜度倍数的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，罗汉果提取物、赤藓糖醇，条件是罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.3-1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种改善罗汉果提取物持久甜味和甜度倍数的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，罗汉果提取物、赤藓糖醇，条件是罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.3-1％。


2.根据权利要求1所述的复配甜味剂，其特征在于，所述复配甜味剂把包括以下质量份的原料：30-50份秋葵幼果粘液，15-25份秋葵浓缩汁，1-30份罗汉果提取物、100-500份赤藓糖醇。


3.根据权利要求1或2所述的复配甜味剂，其特征在于，罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.5-0.8％。


4.根据权利要求1或2所述的复配甜味剂，其特征在于，秋葵幼果粘液中固形物的含量为2-10％，优选4-7％；秋葵浓缩汁中固形物的含量为20-30％。


5.根据权利要求1或2所述的复配甜味剂，其特征在于，所述秋葵幼果粘液是通过包括以下步骤的制备方法得到：秋葵幼果用水提取，收集提取渣和提取液，提取液过滤后浓缩得到秋葵幼果粘液。


6.根据权利要求5所述的复配甜味剂，其特征在于，所述秋葵幼果为花谢后4～7天即应采收；提取的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘庚贵，黄华学，曾润清，黄俊，何安乐，唐鑫，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43