含有选择的甜叶菊醇糖苷作为香、咸和甜度特征修饰物的甜叶菊提取物制造技术

含选择的源于甜叶菊(Stevia rebaudiana)植物的主要甜叶菊醇糖苷(Reb A,甜叶菊苷,Reb D,Reb C)和少数甜叶菊醇糖苷及糖基化的二萜衍生物植物分子的甜叶菊提取物被发现在广范围的食品和饮料应用中改善香感觉和味感觉，包括甜，香和咸感觉。

【技术实现步骤摘要】
含有选择的甜叶菊醇糖苷作为香、咸和甜度特征修饰物的甜叶菊提取物本申请是2014年6月9日提交的同名专利技术专利申请201480039873.1的分案申请。本申请是2013年6月7日提交的美国专利申请No.61/832,451和2014年2月20日提交的No.61/942,331的部分继续申请及要求它们的优先权。
本专利技术涉及甜叶菊提取物作为香修饰物的用途，所述香修饰物含有自甜叶菊(Steviarebaudiana)植物提取的甜叶菊醇糖苷的混合物。本专利技术也涉及以上所述甜叶菊提取物作为甜度特征修饰物，而非甜味剂的应用，含其他天然的和人工甜味剂。本专利技术也涉及当在食品，饮料和药物产品中使用时可用作香和甜度特征修饰物的上述的甜叶菊提取物的产生和使用。
技术介绍
高强度甜味剂在许多情况下具有超过蔗糖的甜度的甜度水平。它们基本上是非-热量的，及广泛用于减肥及卡路里减少的食品的生产。尽管天然的热量甜味剂诸如蔗糖，果糖和葡萄糖给消费者提供最期望味道，但它们是热量的。高强度甜味剂不影响血糖水平及提供少或无营养价值。但是，通常用作蔗糖的代用品的高强度甜味剂具有不同于糖的味道特征，诸如不同于糖的具有不同时间特征的甜味道，最大应答，香特征，口感和/或适应行为。例如，一些高-效力甜味剂的甜味道相比糖更慢地初现和持续时间更长，由此改变食品组合物的味道平衡。因为这些差异，在食品或饮料中利用高-效力甜味剂取代该大宗甜味剂作为糖导致时间和/或香特征的不平衡。如果高-效力甜味剂的味道特征可修饰为附加期望的味道特征，其可提供具有消费者更期望的味道特征的低卡路里饮料和食品。为了达到糖-样时间和/或香特征，在不同出版物中已推荐几种成分。合成甜味剂的非限制性例包括三氯半乳蔗糖，乙酰舒泛钾，阿司帕坦，阿力甜，糖精，新橙皮苷二氢查耳酮合成衍生物，环己氨基磺酸，新特姆，甘素，SUOSAN，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，其盐等。天然的高强度甜味剂的非限制性例包括甜叶菊苷，莱苞迪苷A，莱苞迪苷B，莱苞迪苷C，莱苞迪苷E，莱苞迪苷F，甜叶菊双糖苷，卫矛醇苷A，悬钩子苷，罗汉果苷，Oubli果甜蛋白(brazzein)，新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)，甘草酸和其盐，祝马丁，紫苏糖，PERNANDULCIN，木库罗苷，白元参苷，糙苏苷-I，二甲基-六氢芴-二羧酸，阿布鲁索苷，巴西甘草甜素，肉质雪胆皂苷，甜茶树苷，皮提罗苷，聚婆朵苷A，巴西红木素，甜过江藤甜蛋白，叶甜素，菝葜苷，根皮苷，三叶苷，二氢黄酮醇，二氢槲皮素-3-乙酸，新落新妇苷，反式-桂醛，莫纳汀和其盐，SELLIGUEAINA，苏木素，应乐果甜蛋白，水龙骨甜素，皮提罗苷A，皮提罗苷B，马槟榔甜蛋白，潘塔亭，蜜拉圣果素，仙茅甜蛋白，NEOCULIN，绿原酸，西那林，赛门苷和其他。高强度甜味剂可源于天然的高强度甜味剂，例如，通过发酵，酶处理，或衍生化的修饰。越来越多的消费者发觉通过增强他们的当前健康和/或避免未来疾病来控制他们的健康的能力。此产生对于具有增强的特征及关联的健康益处的食品的需求，特别食品和消费者市场趋向“全健康解决方案”生活方式。术语“天然的”在甜味剂界是高度激发情感的，及已被随着“全体谷粒”，“心脏-健康”和“低-钠”而视为关键信念之一。术语‘天然的’与‘更健康的’紧密相关。甜叶菊(Steviarebaudiana)是在南美洲的特定地区天然生长的紫莞科(Asteraceae)(菊科(Compositae))的多年生灌木。该植物的叶含有10～20％的二萜糖苷，其甜度是糖的约150～450倍。在巴拉圭和巴西，该叶已传统上用于甜味化当地饮料，食品和医药几百年。目前有多于230种具有显著甜味化性质的甜叶菊属(Stevia)物种。这些植物已成功地生长在自其原产地亚热带至北寒带的广范围的条件。甜叶菊醇糖苷具有0热量，和无论是否使用了糖均可使用。它们对于糖尿病性和低卡路里膳食是理想的。此外，甜的甜叶菊醇糖苷具有比许多高效力甜味剂的那些更优的功能和感觉性质。甜叶菊(Steviarebaudiana)的提取物植物含有不同的甜的二萜糖苷的混合物，其具有单碱基-甜叶菊醇，及不同在于在位置C13和C19存在碳水化合物残基。这些糖苷蓄积在甜叶菊属(Stevia)叶中，及组成总干重的大致10％～20％。一般而言，基于干重，在甜叶菊属(Stevia)的叶中发现的4种主要糖苷是卫矛醇苷A(0.3％)，莱苞迪苷C(0.6％)，莱苞迪苷A(3.8％)和甜叶菊苷(9.1％)。在甜叶菊提取物中鉴定的其他糖苷包括莱苞迪苷B，C，D，E和F，甜叶菊双糖苷和悬钩子苷(图1)。甜叶菊(Steviarebaudiana)的二萜糖苷的化学结构示于图1。仅甜叶菊苷和莱苞迪苷A的物理和感觉性质被良好研究。甜叶菊苷的甜度效力是蔗糖的约210倍，莱苞迪苷A是蔗糖的约300倍，及莱苞迪苷C和卫矛醇苷A是蔗糖的约30倍。含有莱苞迪苷A和甜叶菊苷作为主要组分的甜叶菊提取物显示约250倍的甜度效力。莱苞迪苷A和莱苞迪苷D被认为在全部主要甜叶菊醇糖苷中具有最有利的感觉属性(表1)。表1除了商业上知道的甜叶菊醇糖苷(表1)，已在甜叶菊叶提取物(5,6,7)中发现几种新甜叶菊醇糖苷(Glycosylated二萜)，如显示于表2。除了二萜糖苷之外，在甜叶菊(Steviarebaudiana)的提取物中也报道了许多类黄酮，半日花烷二萜，三萜烯，甾醇和挥发性油[1，2，3，4]表2全部甜叶菊醇糖苷以相比水中浓度的特定阈值水平更高的水平提供甜度和其他味道属性。在浓度阈值水平以下，如在典型非限制性甜叶菊提取物中发现的甜叶菊醇糖苷组分和它们的混合物，如下所示，无可认识的甜味。但该甜叶菊提取物，在显著甜度识别的阈值水平以下，在食品和饮料应用中显示显著的甜和香特征修饰特征。本专利技术涉及以下具有改变水平的不同甜叶菊醇糖苷和其他源于甜叶菊植物的糖苷的甜叶菊提取物(表3)的用途，其组合不贡献显著甜度，但在典型食品和饮料应用中，以特定浓度修饰香和甜度特征。表3＊TSG或总甜叶菊醇糖苷含有9种食品标准(FAO和WHO委任)和主要调控机构认可的甜叶菊醇糖苷。本专利技术也涉及含有主要甜叶菊醇糖苷(表3)和其他少数甜叶菊醇糖苷及糖基化的二萜衍生物(水溶性分子)的甜叶菊提取物。该少数分子的非限制性例是RebE，RebG，RebH，RebI，RebK，RebL，RebM，RebN，RebO(Ohta等人,2010)。本专利技术也针对制造特定甜叶菊提取物组合物的方法，包括：自甜叶菊(Steviarebaudiana)植物的叶提取甜叶菊醇糖苷和其他水溶性分子，及分离相比贡献甜叶菊提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.味和香修饰组合物，其包含：/n主要甜叶菊醇糖苷，其包含Reb A，Reb C，Reb D和甜叶菊苷，及/n糖基化的二萜衍生物植物分子，其源于甜叶菊(Stevia rebaudiana)植物。/n

【技术特征摘要】
20130607 US 61/832,451;20140220 US 61/942,3311.味和香修饰组合物，其包含：
主要甜叶菊醇糖苷，其包含RebA，RebC，RebD和甜叶菊苷，及
糖基化的二萜衍生物植物分子，其源于甜叶菊(Steviarebaudiana)植物。


2.权利要求1的味和香修饰组合物，其中
所述主要甜叶菊醇糖苷包含多于2种选自下列的甜叶菊醇糖苷分子：RebA，甜叶菊苷，RebD和RebC；
4种主要甜叶菊醇糖苷的每一种的含量在组合物的1％～25％之间变动。


3.权利要求2的味和香修饰组合物，其中
所述RebA含量在5％～20％之间，
所述RebC含量在1％～25％之间，
所述RebD含量在1％～20％之间，及
所述甜叶菊苷含量在2％～15％之间。


4.权利要求1的味和香修饰组合物，还包含少数甜叶菊醇糖苷及糖基化的二萜衍生物，所述糖基化的二萜衍生物包含莱苞迪苷E、N和O；其中所述这些少数甜叶菊醇糖苷和它们的衍生物之每一种的含量少于组合物的10％。


5.权利要求1的味和香修饰组合物，还包含其他少数甜叶菊醇糖苷和衍生物，所述其他少数甜叶菊醇糖苷和衍生物包含甜叶菊双糖苷，悬钩子苷，卫矛醇苷和莱苞迪苷B，F，G，H，K，L，M；其中所述这些少数甜叶菊醇糖苷和它们的衍生物之每一种的含量少于组合物的5％。


6.具有强味和香特征的食品或饮料产品，其包含权利要求1的味和香修饰组合物。


7.权利要求6的食品和饮料产品，其中所述味和香修饰组合物以1～1000ppm之间的浓度存在，以提供香和味修饰，有有限的或无显著的甜度增强。


8.权利要求6的食品和饮料产品，其中所述味和香修饰组合物以5～250...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·珀卡亚斯特哈，M·佩蒂特，
申请(专利权)人：谱赛科美国股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US