一种减糖甜味剂产品及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种减糖甜味剂，包括至少一种高倍甜味剂，至少一种填充型甜味剂，至少一种糖类甜味物，其中高倍甜味剂和填充型甜味剂的用量满足两者复配后的甜度接近糖类甜味物。可以保留原有糖类甜味物质，比如蔗糖、红糖等生活常用糖品种的风味、甜度、口感和功效等等，可完美替代蔗糖。在使用时，根据减糖比例的需要，可以以任意比例加入糖类甜味物质，可以大幅度的降低糖份的含量，达到降糖、减糖的目的。本发明专利技术减糖甜味剂的制备方法中，采用了间歇式喷入的方法，使最终产品质量稳定，各成分黏附紧密且均匀、水分含量低、水中溶解速度快，且溶解后稳定性优异，长时间放置不会析出，变色。

【技术实现步骤摘要】
一种减糖甜味剂产品及其制备方法与应用
本专利技术涉及甜味剂，具体涉及一种减糖甜味剂产品及其制备方法与应用。
技术介绍
甜味剂，顾名思义，就是能赋予食品甜味的一类物质，是世界范围内使用最多的一种食品添加剂。甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且反复、大量使用时往往产生不良风味和后味，由此，复配甜味剂应运而生。复配甜味剂，是指将两种或两种以上天然或化学合成的甜味剂复合使用的一类甜味剂，以达到增强甜味和风味、弥补或掩盖不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖运用于食品加工。复配甜味剂虽然具有减少不良口味、增加风味、缩短味觉开始的味觉差、提高甜味的稳定性、减少甜味剂总使用量、降低成本等优点，但是现有技术下的复配甜味剂还是无法完美的替代各种类型的蔗糖。比如，白砂糖纯度高，味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气、止咳、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效，甜味纯正，广泛应用于烹调；红糖含有少量的氨基酸、维生素和矿物质，味甘、性温、入脾，有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，具有特殊风味，此外因为着色快的特点，广泛应用于烘焙食品。自2016年以来，世界卫生组织一直呼吁各国政府对含糖饮料至少征收20％的特别税，因为大量消费糖会增加肥胖症和二型糖尿病的风险。肥胖带来的都是世界性难题，肥胖已经成为全球通病，已成为困扰人类社会的严重问题。据数据显示，全球有10亿多成年人超重，其中至少有3亿达到肥胖标准。美国有66％以上的成年人体重超标；澳大利亚有60％的成年人体重超标；俄罗斯有54％的成年人体重超标；英国有51％的成年人体重超标；德国有50％的成年人体重超标；中国有30％的成年人体重超标；整个欧洲大陆，35岁～65岁的人有一半以上偏胖。另据世界卫生组织调查，全球5岁以下的超重儿童大约有1760万。肥胖极易诱发多种疾病，如心血管疾病、中风、Ⅱ型糖尿病和某些癌症等，这类疾病被称为非传染性疾病。据统计，在2001年全球的5650万例非正常死亡中，有3300万例可归因于此类疾病。世界卫生组织还预计，到2020年，非传染性疾病将占全球疾病的70％以上专家估计，2015年后的未来25年全球糖尿病患者人数将达到6亿4200万人，糖尿病方面的医疗支出也将上升至8020亿美元。据2015年统计，全世界每六秒钟就有一人死于糖尿病，比艾滋病、肺结核与疟疾死亡率的总和还高。据国际糖尿病联合会估计，大多数国家的医疗预算中，约5％到20％是用于糖尿病。目前，全球有数十个国家和地区已经对含糖饮料征税，包括丹麦、爱尔兰、法国、南非、菲律宾、匈牙利、挪威、智利、英国，以及美国的伯克利、加利福尼亚和费城等。每100毫升饮料中总糖含量超过5克，即达到纳税标准，而纯果汁和牛奶免税。糖是全世界人民“甜蜜的负担”。一方面，糖是人类赖以生存的重要物质之一；另一方面，糖的危害已经甚于烟、酒，达到了触目惊心的境地。因此，本专利技术提供了一种减糖甜味剂产品，即可以保留原有蔗糖品种的风味、甜度、口感和功效等等，又可以大幅度的降低糖份的含量，具有重大的现实意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种减糖甜味剂产品，以及该减糖甜味剂产品的制备方法与应用。本专利技术提供的减糖甜味剂产品，包括至少一种高倍甜味剂，至少一种填充型甜味剂，至少一种糖类甜味物，其中高倍甜味剂和填充型甜味剂的用量满足两者复配后的甜度接近糖类甜味物。优选地，所述高倍甜味剂和填充型甜味剂的重量比例为1：100～2000；更优选地，所述高倍甜味剂和填充型甜味剂的重量比例为1：400-800。优选地，所述糖类甜味物在减糖甜味剂中重量占10～50％。所述甜度接近糖类甜味物是指高倍甜味和填充型甜味剂复配后的甜度和糖类甜味物相差不超过30％，优选不超过20％，更优选不超过10％。本专利技术中术语“甜度”又称比甜度，是一个相对值，通常以蔗糖作为基准物，一般以10wt％或15wt％蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则是在相同浓度下与之相比较得到。高倍甜味剂一般是指甜度为100倍或以上的甜味剂，包括天然和/或合成高倍甜味剂。其中，天然高倍甜味剂包括罗汉果苷V、11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI、赛门苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷III、甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、奇异果甜蛋白(Thaumatin)、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、仙茅甜蛋白、倍他丁(Pentadin)、布拉齐因(Brazzein)；合成高倍甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、糖精钠、纽甜、安赛蜜、甜蜜素、新橙皮苷二氢查耳酮。在本专利技术一个优选实施方式中，所述高倍甜味剂包括罗汉果苷V，且罗汉果苷V占50-90wt％，优选罗汉果苷V占70-90wt％。在本专利技术一个更优选实施方式中，所述高倍甜味剂为罗汉果苷V和其他11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI和赛门苷I的复配。进一步地，所述高倍甜味剂为罗汉果苷V、11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI和赛门苷I的质量比为50～60：5～10：3～7：0.4～1。所述填充型甜味剂包括功能性单糖、功能性低聚糖和多元糖醇。其中，功能性单糖包括核糖、阿拉伯糖、木糖、脱氧核糖、阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、塔罗糖、岩藻糖、鼠李糖、景天庚酮糖、甘露庚酮糖；功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖、低聚甘露糖、海藻糖、黑曲霉低聚糖、菊粉、龙胆低聚糖、磷酸寡糖；多元糖醇包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物。所述糖类甜味物是甜度接近蔗糖的糖类物质，具体包括：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖。本专利技术还提供了所述减糖甜味剂产品的制备方法，包括以下步骤：(1)粘合剂的准备：将高倍甜味剂和糖类甜味物溶解于热水中后，用陶瓷膜过滤，保温，得粘合剂；(2)预热：将填充型甜味剂(固体)投入沸腾制粒机流化床，开启风机，并加热；(3)喷入粘合剂：将步骤(1)中的粘合剂分间歇喷入，并保持流化室内物料沸腾，混合均匀；(4)干燥与冷却：粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却，得减糖甜味剂产品。进一步，步骤(1)中，所述热水的用量为高倍甜味剂和糖类甜味物总质量的0.5～6倍，优选为2～3倍；所述热水的温度为50～80℃。若热水的用量过多，将导致粘合剂的浓度过低、体积过大、粘性过小，会增加沸腾制粒的难度和处理量；若热水的用量过少，将导致粘合剂的浓度过高、体积过小、粘性过大，将造成粘合剂溶解性差、堵塞雾化器、雾化混合时间短、物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种减糖甜味剂，包括至少一种高倍甜味剂，至少一种填充型甜味剂，至少一种糖类甜味物，其中高倍甜味剂和填充型甜味剂的用量满足两者复配后的甜度接近糖类甜味物。/n

【技术特征摘要】
1.一种减糖甜味剂，包括至少一种高倍甜味剂，至少一种填充型甜味剂，至少一种糖类甜味物，其中高倍甜味剂和填充型甜味剂的用量满足两者复配后的甜度接近糖类甜味物。


2.如权利要求1所述的减糖甜味剂，其特征在于，所述高倍甜味剂和填充型甜味剂的重量比例为1：100～2000；优选地，所述高倍甜味剂和填充型甜味剂的重量比例为1：400-800。


3.如权利要求1所述的减糖甜味剂，其特征在于，所述糖类甜味物在减糖甜味剂中重量占10～50％。


4.如权利要求1所述的减糖甜味剂，其特征在于，高倍甜味剂选自天然和/或合成高倍甜味剂；优选地，所述天然高倍甜味剂包括罗汉果苷V、11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI、赛门苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷III、甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、奇异果甜蛋白(Thaumatin)、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、仙茅甜蛋白、倍他丁(Pentadin)和布拉齐因(Brazzein)中的至少一种；所述合成高倍甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、糖精钠、纽甜、安赛蜜、甜蜜素和新橙皮苷二氢查耳酮中的至少一种。


5.如权利要求1所述的减糖甜味剂，其特征在于，所述高倍甜味剂包括罗汉果苷V，且罗汉果苷V占50-90wt％，优选罗汉果苷V占70-90wt％。


6.如权利要求5所述的减糖甜味剂，其特征在于，所述高倍甜味剂为罗汉果苷V、11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI和赛门苷I的复配；优选地，所述高倍甜味剂为罗汉果苷V、11-O-罗汉果苷V、罗汉果苷VI和赛门苷I的质量比为50～60：5～10：3～7：0.4～1。


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【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，黄华学，黄俊，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43