一种多功能食用盐及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种多功能食用盐及其制备方法和应用，该食用盐是由氯化钠、甘氨酸乙酯盐酸盐和赖氨酸单盐酸盐组成。其制备是将原料加入球磨罐中球磨制得。本发明专利技术制得的食用盐，替代氯化钠的质量分数为50‑60％，可达到同质量分数氯化钠水溶液的咸味增强效果，并且口感适中，略带甜味；食用该食用盐，不仅摄取钠离子的量大大降低，还可强化食品中必需氨基酸赖氨酸的营养。本制备方法，工艺简单、易操作，易于工业化。

【技术实现步骤摘要】
一种多功能食用盐及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种多功能食用盐及其制备方法和应用，属于食品和调味品

技术介绍
普通食盐中，氯化钠的纯度高达95％以上，因其不仅赋予食品的咸味，在改善食品风味方面也发挥着重要的作用，然而，钠离子能增强人体血管表面张力，易造成人体血流加快、血压升高。并且，过量钠摄入还会导致心肌梗塞、中风以及骨质疏松、肾功能衰竭和胃癌等病症。采用一种或多种策略，降低钠含量并确保食品的美味是开发氯化钠替代盐制备技术的目标。CN107874228A公开了一种低钠咸味剂及其制备方法，该咸味剂包括美拉德反应咸味肽、非钠型咸味矿物质、果蔬粉或果蔬提取物、酸味粉末物质、鲜味物质和食盐等；其中的美拉德反应咸味肽是由一种以上的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉美拉德反应咸味肽组成；美拉德反应过程复杂，副产物多，不利于控制，生产成本高，为此，本技术生产应用难度较大。加入氯化钾等进行复合降钠处理也是一个常用的策略，但氯化钾除咸味外，还有苦味，若添加量过大，食品的口感将受到影响。“碱性二肽”是另外一种被报道口感类似氯化钠的替代物，但这种物质合成工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多功能食用盐，其特征在于，由以下质量份的原料组成：/n氯化钠40-100/n甘氨酸乙酯盐酸盐40-45/n赖氨酸单盐酸盐15-20。/n

【技术特征摘要】
1.一种多功能食用盐，其特征在于，由以下质量份的原料组成：
氯化钠40-100
甘氨酸乙酯盐酸盐40-45
赖氨酸单盐酸盐15-20。


2.根据权利要求1所述的一种多功能食用盐，其特征在于，制备步骤如下：
将原料加入到球磨罐中，球和料的质量比为2.0-4.0:1，球和料总体积为球磨罐总体积的2/3-1/3；加入原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：贾凤娟，
类型：发明
国别省市：山东;37