一种无铝粗粮油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无铝粗粮油条，包括中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20‑30重量份、红薯淀粉30‑50重量份、葛粉20‑30重量份、糯米粉10‑15重量份、淀粉酶10‑15重量份、无铝膨松剂8‑10重量份、水50‑80重量份、蛋清液5‑15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5‑10重量份、盐0.5～1.5重量份，在制作原料中加入了糊化淀粉、红薯淀粉、葛粉、糯米粉等多种粗粮，可以提高食用的口感，有着一定的美容养颜的作用，能够补充人体所需要的是纤维和微量元素，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化吸收，其中葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。

【技术实现步骤摘要】
一种无铝粗粮油条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种无铝粗粮油条及其制备方法。
技术介绍
油条是华人喜爱的传统油炸面制品，在日常饮食中特别是在早餐中，配以豆浆或豆腐脑佐食，既富营养，又经济实惠。油条是以小麦粉、水和膨松剂为主要原料,经面团调制、静置、成形、油炸而成,具有蓬松多孔，外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口的特点。油条在中国有着悠久的历史，随着人们生活水平的不断提高，更加注重对食品功能性的追求；同时人们对精细食品的摄入量大大增加而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，结果导致一系列疾病一直困扰着现代人。为了人类的健康以及食品色香味的完善和社会需求，采用新手法制作食物，提高其口感和营养是当今社会的发展需要，传统的油条在制作的过程中为了能够使制作油条的面在油炸高温的作用下充分地膨胀起来，所以会在面中加入纯碱，这样在通过二氧化碳的产生过程中膨胀了面团。然而，这个中却又会产生氢氧化钠，为此，制作者会在面中加入明矾来与氢氧化钠反应生成氢氧化铝。而过多的摄入氢氧化铝就会造成胃酸分泌不足，最终导致消化不良等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无铝粗粮油条及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无铝粗粮油条，包括中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份，选择无铝油条膨松剂替代传统的方法避免铅的危害，防止人体摄入从而影响健康，面团中添加了鸡蛋与普通油条相比增加了营养价值和口感，增加了乳化油提高油条口感，使其更加酥脆可口，无铝膨松剂包含20-30％的碳酸氢钠、15％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、20％的焦磷酸二氢二钠、5％的酒石酸氢钾、5％的磷酸二氢钠、4％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉，无铝油条膨松剂可以改善油条的品质，还可以保证油条的安全、健康。优选的，所述无铝膨松剂包含以质量百分比计的以下组分：20-30％的碳酸氢钠、15％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、20％的焦磷酸二氢二钠、5％的酒石酸氢钾、5％的磷酸二氢钠、4％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉，在制作原料中加入了糊化淀粉、红薯淀粉、葛粉、糯米粉等多种粗粮，可以提高食用的口感，并且随着社会的发展，条件的优越，食品也变得特油腻，经常食用粗粮能够有效的延缓衰老，提高人体中酶的活性，有效的改善机体内部环境，有着一定的美容养颜的作用，能够补充人体所需要的是纤维和微量元素，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化吸收，其中葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。优选的，所述一种无铝粗粮油条及其制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料准备，中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份；步骤二：将原料倒入容器中混合均匀，然后加入水，搅拌均匀，让水充分被面团吸收，然后揉制成团在常温下静置10min；步骤三：使用工具或手动将面团展开进行反复叠面卷成团，初步形成面筋，在常温下静置10min；步骤四：再次将面团展开，从一边叠起，用拳头捣平，形成面筋，再次常温下静置10min；步骤五：在烤盘上刷油，面团上刷上少量的油，将面团放在烤盘上，然后盖上保鲜袋进行醒面；步骤六：在案板上撒入少许的面粉，将面团放置在案板上擀平，切成2cm左右宽度的条状；步骤七：取一根筷子蘸水，在其中一个条形面片上划条水线，取另一篇条形面片叠加在有水线的面片上，并将两条面片挤压粘在一起；步骤八：拉直成条，拉直过程中可以扭旋使其形状呈现微螺旋状；步骤九：放入油锅开始油炸，油炸时，油温保持在200-210℃，翻动油条面团直至油条的颜色炸至金黄色即可夹起出锅。优选的，所述步骤三中然后卷成团时，面团温度保持在26℃左右。优选的，所述步骤五中醒面过程中温度保持在30℃左右，醒面时间为2小时。优选的，所述步骤八中放至热油锅中，面胚浮起后，不断翻滚，直至金黄，取出放置滤油网中滤油。优选的，所述步骤二中操作顺序为先将将粉状原料倒入容器中混合均匀然后将等比例的水水倒入面粉中，然后将鸡蛋使用电动打蛋器打到起泡后倒入面粉中，在将混合原料搅拌形成面团.优选的，所述骤二中添加的水以碱水最佳，但是又不局限于碱水。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、该无铝粗粮油条及其制备方法，选择无铝油条膨松剂替代传统的方法避免铅的危害，防止人体摄入从而影响健康，面团中添加了鸡蛋与普通油条相比增加了营养价值和口感，增加了乳化油提高油条口感，使其更加酥脆可口，无铝膨松剂包含20-30％的碳酸氢钠、15％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、20％的焦磷酸二氢二钠、5％的酒石酸氢钾、5％的磷酸二氢钠、4％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉，无铝油条膨松剂可以改善油条的品质，还可以保证油条的安全、健康。2、该无铝粗粮油条及其制备方法，在制作原料中加入了糊化淀粉、红薯淀粉、葛粉、糯米粉等多种粗粮，可以提高食用的口感，并且随着社会的发展，条件的优越，食品也变得特油腻，经常食用粗粮能够有效的延缓衰老，提高人体中酶的活性，有效的改善机体内部环境，有着一定的美容养颜的作用，能够补充人体所需要的是纤维和微量元素，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化吸收，其中葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种无铝粗粮油条，包括中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份，选择无铝油条膨松剂替代传统的方法避免铅的危害，防止人体摄入从而影响健康，面团中添加了鸡蛋与普通油条相比增加了营养价值和口感，增加了乳化油提高油条口感，使其更本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无铝粗粮油条，包括中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无铝粗粮油条，包括中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份。


2.根据权利要求1所述的一种无铝粗粮油条，其特征在于：所述无铝膨松剂包含以质量百分比计的以下组分：20-30％的碳酸氢钠、15％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、20％的焦磷酸二氢二钠、5％的酒石酸氢钾、5％的磷酸二氢钠、4％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉。


3.一种无铝粗粮油条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料准备，中筋小麦粉60～80重量份、糊化淀粉20-30重量份、红薯淀粉30-50重量份、葛粉20-30重量份、糯米粉10-15重量份、淀粉酶10-15重量份、无铝膨松剂8-10重量份、水50-80重量份、蛋清液5-15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、食用臭粉5-10重量份、盐0.5～1.5重量份；
步骤二：将原料倒入容器中混合均匀，然后加入水，搅拌均匀，让水充分被面团吸收，然后揉制成团在常温下静置10min；
步骤三：使用工具或手动将面团展开进行反复叠面卷成团，初步形成面筋，在常温下静置10min；
步骤四：再次将面团展开，从一边叠起，用拳头捣平，形成面筋，再次常温下静置10min；

【专利技术属性】
技术研发人员：成明，
申请(专利权)人：成明，
类型：发明
国别省市：湖南;43