一种杂粮馒头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮馒头及其制作方法，按质量组份含量包括：小麦粉100

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮馒头及其制作方法


[0001]本专利技术涉及馒头
，尤其涉及一种杂粮馒头及其制作方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展，生活节奏的加快，食品也越来越趋向工业化生产。
[0003]馒头，别称"馍""馍馍""蒸馍"，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所专利技术，是一种用发酵的面蒸成的食品；馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
[0004]现有的馒头成份较为单一，主要成分为小麦面粉；且长期以馒头为主食的话，很容易造成营养不良，且常常会出现微量物质或者元素的缺少，例如：黄酮类化合物。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种杂粮馒头及其制作方法，通过本杂粮馒头，可以补充人体所需的营养物质，且已成型，适合量产。
[0006]一种杂粮馒头，按质量组份含量包括：
[0007][0008]优选地，按质量组份含量包括：
[0009][0010][0011]优选地，按质量组份含量包括：
[0012][0013]优选地，所述水为蒸馏水。
[0014]优选地，所述小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母粉的粒径为0.25-0.4mm。
[0015]优选地，所述小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母份的粒径为0.28-0.36mm。
[0016]一种杂粮馒头的制作方法，所述方法包括：
[0017]将水分为三等份；
[0018]往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置15-25min，得到混合面团a；
[0019]将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面团b；
[0020]将酵母粉加入30-35℃的另一等份水中，充分溶解，得到酵母水；
[0021]将酵母水加入至混合面团b中，置于和面机中揉搓20-30min，静置60-100min，在真空度为0.2-0.5大气压下，挤压面团，挤压10-20min，得到混合面团c；
[0022]将混合面团c放置馒头磨具中，制得馒头。
[0023]优选地，所述水为蒸馏水。
[0024]优选地，方法包括：
[0025]将水分为三等份；
[0026]往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置17-22min，得到混合面团a；
[0027]将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面团b；
[0028]将酵母粉加入31-34℃的另一等份水中，充分溶解，得到酵母水；
[0029]将酵母水加入至混合面团b中，置于和面机中揉搓23-28min，静置70-90min，在真空度为0.3-0.4大气压下，挤压面团，挤压13-18min，得到混合面团c；
[0030]将混合面团c放置馒头磨具中，制得馒头。
[0031]优选地，方法包括：
[0032]将水分为三等份；
[0033]往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置20min，得到混合面团a；
[0034]将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面
团b；
[0035]将酵母粉加入33℃的另一等份水中，充分溶解，得到酵母水；
[0036]将酵母水加入至混合面团b中，置于和面机中揉搓26min，静置75min，在真空度为0.3大气压下，挤压面团，挤压15min，得到混合面团c；
[0037]将混合面团c放置馒头磨具中，制得馒头。
[0038]本专利技术提供了一种杂粮馒头及其制作方法，本杂粮馒头具有丰富的营养物质，能够满足人体所需的各类微量元素以及微量营养物质；且馒头易成型，不粘蒸笼，制备方法简单，工艺步骤少。
具体实施方式
[0039]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0040]应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。
[0041]还应当进一步理解，在本专利技术说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。
[0042]一种杂粮馒头，按质量组份含量包括：
[0043][0044][0045]其中，水为蒸馏水；小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母粉的粒径为0.25-0.4mm。
[0046]通过小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母粉制成的馒头，具有非常丰富的营养物质，能够满足人体所需的各类微量元素以及微量营养物质；长期食用也不会出现营养不良的情况。
[0047]一种杂粮馒头的制作方法，方法包括：
[0048]将水分为三等份；
[0049]往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置15-25min，得到混合面团a；
[0050]将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面团b；
[0051]将酵母粉加入30-35℃的另一等份水中，充分溶解，得到酵母水；
[0052]将酵母水加入至混合面团b中，置于和面机中揉搓20-30min，静置60-100min，在真空度为0.2-0.5大气压下，挤压面团，挤压10-20min，得到混合面团c；
[0053]将混合面团c放置馒头磨具中，制得馒头。
[0054]一般情况下，葛根粉、木薯粉与小麦粉很难放在一起成型，这主要是葛根粉以及木薯粉在高温下，其粘性变大，流动性变大，导致其成型特别困难，本专利技术通过醒面后的小麦粉与葛根粉、木薯粉进行混合，小麦粉的糯性基团变少，使得面团的粳性增强，馒头易成型，不粘蒸笼，且制备方法相对简单，工艺步骤少。
[0055]实施例1
[0056][0057]其中，水为蒸馏水；小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母粉的粒径为0.3-0.4mm。
[0058]一种杂粮馒头的制作方法，所述方法包括：
[0059]将水分为三等份；
[0060]往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置25min，得到混合面团a；
[0061]将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面团b；
[0062]将酵母粉加入30℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮馒头，其特征在于，按质量组份含量包括：2.根据权利要求1所述的杂粮馒头，其特征在于，按质量组份含量包括：3.根据权利要求2所述的杂粮馒头，其特征在于，按质量组份含量包括：4.根据权利要求1-3任一所述的杂粮馒头，其特征在于，所述水为蒸馏水。5.根据权利要求1-3任一所述的杂粮馒头，其特征在于，所述小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母粉的粒径为0.25-0.4mm。6.根据权利要求5所述的杂粮馒头，其特征在于，所述小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉、葛根粉、木薯粉、薄荷页以及酵母份的粒径为0.28-0.36mm。7.一种杂粮馒头的制作方法，其特征在于，所述方法包括：将水分为三等份；往和面机中加入小麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑豆粉中以及一等份的水，混合均匀，放置15-25min，得到混合面团a；将葛根粉、木薯粉、薄荷页以及一等份的水加入混合面团，混合均匀，得到混合面团b；将酵母粉加入30-35℃的另一等份水中，充分溶解，得到酵母水；
将酵母水加入至混合面团b中，置于和面机中揉搓20-30min，静置60-100min，在真空度为0.2-0.5大气压下，挤压面团，挤压10-20min，得到混合面团c；将混合面团c放置馒头磨具中，制得馒头。8....

【专利技术属性】
技术研发人员：成明，
申请(专利权)人：成明，
类型：发明
国别省市：