一种构树饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的一种构树饮料的制备方法，由构树全株干粉或构树全株混悬液、糯米粉、荞麦粉和莲子粉为原料，蒸制后加入饮料曲制成构树饮料，再加入白饮料曲得到构树白饮料。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：本发明专利技术的构树饮料均兼具饮料香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；对本发明专利技术的构树饮料的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。销售和生产。

【技术实现步骤摘要】
一种构树饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种构树饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]构树别名楮桃等，为落叶乔木，高10-20m，全株含乳汁，构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。但现有技术中很少用构树来制备食品。
[0003]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，采用本专利的制备方法制得的构树饮料，兼具构树特有清香，营养丰富。
[0005]本专利技术的目的是提供一种构树饮料的制备方法。
[0006]本专利技术的另一目的是提供所述的制备方法制成的构树饮料。
[0007]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0008](1)取构树的茎杆和叶片，蒸汽灭菌后绞碎，得到构树全株干粉或构树全株混悬液；
[0009](2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株干粉或构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌，混合均匀进行发酵，发酵完成后高温处理，再降温到30-40℃，形成发酵混悬液；
[0010](3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌和双歧杆菌，混合均匀后厌氧培养，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；
[0011](4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释、调味，得到构树饮料。
[0012]通过酵母菌进行第一次发酵，获得发酵产物，一、有利于进行第二次乳酸菌、双歧杆菌的发酵；二、酵母发酵产物有利于改善消化道功能、分解转化构树中成分、提供人体所需营养；三、提升饮料风味。高温处理是为了确保所产饮料符合国家标准中的酵母菌含量指标限定，而且，有利于后期乳酸菌和双歧杆菌的发酵，使本专利技术的构树饮料具有更好的口感和风味。
[0013]采用乳酸菌和双歧杆菌进行发酵，1、有利于肠道微生态的改善；2、乳酸菌和双歧杆菌在酵母培养物上生长良好；3、提升饮料的风味。
[0014]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述构树全株干粉或构树全株混悬液的粒径为2-5mm。
[0015]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蒸汽灭菌的温度为95-100℃，所述蒸汽灭菌的时间为2-3分钟。
[0016]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％。
[0017]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，加入酵母菌到40000-50000cfu/ml，在35-40℃下厌氧条件下，发酵罐内悬浮培养4-6天后停止发酵。
[0018]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述高温处理的温度为80℃以上，所述高温处理的时间为30-40min。
[0019]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，加入乳酸菌至菌落总数达到50000-70000cfu/ml，加入双歧杆菌至菌落总数达到60000-80000cfu/ml。
[0020]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，所述厌氧发酵具体为：将待发酵料置于摇床上，在35-40℃下厌氧培养15天后逐日测量，当菌落总数大于1000000cfu/ml时停止发酵。
[0021]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，所述红糖的添加量为发酵混悬液重量的10％、白砂糖的添加量为发酵混悬液重量的2％、果糖的添加量为发酵混悬液重量的2％、蜂蜜的添加量为发酵混悬液重量的2％。
[0022]根据本专利技术的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(4)中，所述离心的转速为500转/分，所述离心的时间为5分钟，采用20目筛进行过滤，所述调味料包括果糖、白砂糖和阿斯巴甜。
[0023]一种所述的制备方法制成的构树饮料，其中，所述构树饮料包括将发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释100-300倍、调味得到的饮料，调味料为果糖、白砂糖和阿斯巴甜的混合物。
[0024]本专利技术选用杂交构树GX01、GX02，为原料树采集茎杆和叶片作为饮料原料。杂交构树GX01、GX02系申请人十五年前基于中科院杂交构树自主优选培育而成”，申请人已在安徽、福建、河北、新疆等多地建成杂交构树示范基地，总面积超过5000亩，能够有效生产构树酵素、构树饮料、构树饮料、构树面膜、构树面粉、构树饮料、构树饲料、构树肥料、构树保鲜剂、构树除味剂，以及萃取构树黄酮，本专利技术中的构树全株干粉或构树全株混悬液为采用杂交构树GX01、GX02制成的构树全株干粉或构树全株混悬液富含26-32％蛋白质(现有技术中全株干粉蛋白含量为14％左右)、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，本专利技术的构树饮料以构树的茎杆和叶片为原料，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树中的营养成分和活性物质在饮料经二次发酵后，制成的构树饮料具有构树特有清香，较好的适口性。
[0025]所述杂交构树具体培育方法：在同一片田地(气候环境、水分、养分条件相同)中分成10小区块种植800株中科院杂交构树，经过一年种植收割4次后，筛选出产量最高片区，再在这80株中再分成10小区，一年收割4次后筛选最高产量片区(8株)，最后以这8株分4组，每组2株，筛选最高产量的2株。
[0026]以筛选的2株最优植株为母本，扦插育苗，分2大组各种植80株，各组内分10小组，一年收割4次后，取产量更高大组，用于发酵全株试验，相同条件发酵后粗纤维含量最低为最优小组，最优小组内继续细分四组，综合考虑产量和发酵效果(实际情况是产量最高、发酵效果最好)，选定2株，命名为GX01、GX02。在优选产量的同时，优选了发酵菌种和植株的匹配度。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0028](1)本专利技术的构树饮料的制备方法中构树富含26-32％蛋白质、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树全株经酵母菌进行第一次发酵，发酵完成后高温灭菌，只保留产物，同时防止发酵菌对其他菌的相互作用，控制饮料的酸度，使制得的饮料适口性更好；再采用乳酸菌和双歧杆菌进行第二次发酵，形成原浆，其中含有大量的有效成分，可以更有助于清热解毒，解暑降温，增强人体免疫力，另外，饮料中富含的益生菌成分更能够改善胃肠道功能。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种构树饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)取构树的茎杆和叶片，蒸汽灭菌后绞碎，得到构树全株干粉或构树全株混悬液；(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株干粉或构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌，混合均匀进行发酵，发酵完成后高温处理，再降温到30-40℃，形成发酵混悬液；(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌和双歧杆菌，混合均匀后厌氧培养，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释、调味，得到构树饮料。2.根据权利要求1所述的构树饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述构树全株干粉或构树全株混悬液的粒径为2-5mm。3.根据权利要求1所述的构树饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸汽灭菌的温度为95-100℃，所述蒸汽灭菌的时间为2-3分钟。4.根据权利要求1所述的构树饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所...

【专利技术属性】
技术研发人员：许标，
申请(专利权)人：中商构能生态科技天津有限公司，
类型：发明
国别省市：