一种构树酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的一种构树酒的制备方法，由构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉为原料，蒸制后加入甜酒曲制成构树甜酒，再加入白酒曲得到构树白酒。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：本发明专利技术的构树酒均兼具酒香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；对本发明专利技术的构树酒的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。

【技术实现步骤摘要】
一种构树酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种构树酒及其制备方法。
技术介绍
构树别名楮桃等，为落叶乔木，高10-20m，全株含乳汁，构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。但现有技术中很少用构树来制备食品。鉴于此，申请此专利。
技术实现思路
为了克服现有技术不足，采用本专利的制备方法制得的构树酒，兼具酒香和构树特有清香，营养丰富。本专利技术的目的是提供一种构树酒的制备方法。本专利技术的另一目的是提供所述的制备方法制成的构树酒。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥后绞碎，得到构树全株干粉；(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至35-40℃，形成待发酵料；(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(1)中，干燥至水分含量为10％以下。优选的，干燥至水分含量为5-8％，所述构树全株干粉的粒径为80-100目。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉40-60wt％，糯米粉20-30wt％，荞麦粉15-25wt％和莲子粉3-7wt％。优选的，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述蒸制的温度为95-100℃，所述蒸制的时间为45-55分钟。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，向所述构树甜酒中添加白酒曲，进行第二次发酵，发酵完成后，蒸馏出酒，即为构树白酒。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，所述第二次发酵的温度为30-38℃，所述第二次发酵的时间为10-20天。优选的，所述第二次发酵的温度为35℃，所述第二次发酵的时间为15天。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，通过蒸馏后得到40-52度的所述构树白酒。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，所述甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.04-0.05％。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，加入无菌水至没过所述待发酵料2-4cm。根据本专利技术的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，所述第一次发酵的温度为30-38℃，所述第一次发酵的时间为10-20天；优选的，所述第一次发酵的温度为35℃，所述第一次发酵的时间为15天。一种根据所述的制备方法制成的构树酒，所述构树酒包括经第一次发酵后，取上清液得到的构树甜酒和经第二次发酵后制得的构树白酒。本专利技术选用杂交构树GX01、GX02，为原料树采集新鲜茎杆和叶片作为酒原料。杂交构树GX01、GX02系申请人十五年前基于中科院杂交构树自主优选培育而成”，申请人已在安徽、福建、河北、新疆等多地建成杂交构树示范基地，总面积超过5000亩，能够有效生产构树酵素、构树饮料、构树酒、构树面膜、构树面粉、构树酒、构树饲料、构树肥料、构树保鲜剂、构树除味剂，以及萃取构树黄酮，本专利技术中的构树全株干粉为采用杂交构树GX01、GX02制成的构树全株干粉富含26-32％蛋白质(现有技术中的构树全株干粉含蛋白为14％左右)、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，本专利技术的构树酒以构树的新鲜茎杆和叶片为原料，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树中的营养成分和活性物质在酒曲发酵下部分转化进入酒液，同时构树酒兼具酒香和构树特有清香。所述杂交构树具体培育方法：在同一片田地(气候环境、水分、养分条件相同)中分成10小区块种植800株中科院杂交构树，经过一年种植收割4次后，筛选出产量最高片区，再在这80株中再分成10小区，一年收割4次后筛选最高产量片区(8株)，最后以这8株分4组，每组2株，筛选最高产量的2株。在优选产量的同时，优选了发酵菌种和植株的匹配度。以筛选的2株最优植株为母本，扦插育苗，分2大组各种植80株，各组内分10小组，一年收割4次后，取产量更高大组，用于发酵全株试验，相同条件发酵后粗纤维含量最低为最优小组，最优小组内继续细分四组，综合考虑产量和发酵效果(实际情况是产量最高、发酵效果最好)，选定2株，命名为GX01、GX02。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术的构树酒的制备方法中，采用甜酒曲进行发酵得到甜酒；在采用白酒曲发酵制成构树白酒，两种构树酒均兼具酒香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；(2)根据个人身体情况，长期适量饮用有延年益寿、促进受损粘膜恢复、改善血糖、降三高等效果；(3)利用本专利技术的一种构树酒的制备方法，对酒的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。本专利技术中采用的原料为杂交构树GX01、GX02不同月份的当天采摘的茎杆和叶片。实施例1本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥至水分含量为10％，然后绞碎，得到构树全株干粉；(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至38℃，形成待发酵料；(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。实施例2本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥干燥至水分含量为5％后绞碎至粒径为80-100目，得到构树全株干粉；(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种构树酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥后绞碎，得到构树全株干粉；/n(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至35-40℃，形成待发酵料；/n(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种构树酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥后绞碎，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至35-40℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。


2.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，干燥至水分含量为10％以下；优选的，干燥至水分含量为5-8％，所述构树全株干粉的粒径为80-100目。


3.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉40-60wt％，糯米粉20-30wt％，荞麦粉15-25wt％和莲子粉3-7wt％；优选的，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％。


4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：许标，
申请(专利权)人：中商构能生态科技天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12