鲜嫩爽口脆鸡排制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜嫩爽口脆鸡排及制备方法。该鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法包括：(1)原料肉预处理；(2)腌制液的配备；(3)腌制鸡排；(4)速冻、解冻；(5)裹粉；(6)油炸；(7)包装。本发明专利技术将果蔬面粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。本发明专利技术制备得到的鲜嫩爽口脆鸡排具有外酥里嫩、鲜美多汁，同时提高风味、口感、颜色以及外形。本发明专利技术将果蔬淀粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。

【技术实现步骤摘要】
鲜嫩爽口脆鸡排制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种鲜嫩爽口脆鸡排及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高、经济的稳步发展以及科技的进步，人们的消费方式和需求不断改变，对食品的营养健康、食用品质和美味层次逐渐增加。鸡肉具有低脂肪、高蛋白、低胆固醇等特点，且肉质鲜美，深受人们的喜爱。同时鸡肉中富含对人体生长发育很重要的磷脂，是我国居民膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着经济持续快速发展，鸡肉的消费日益增加，对鸡肉的加工和产品形式不断向营养化、安全化等方向发展。营养快捷的鸡肉制品，将成为市场消费主体。采用油炸的方式调理鸡肉是鸡肉产品形式的一种，且鸡肉具有色泽金黄，口感外酥里嫩的特点。但是，调理鸡肉经油炸处理之后，油脂含量增加，导致食物热量递增，同时油炸处理会导致鸡排中营养成分的比例严重不均、产生的丙烯酰胺，长期的食用高脂类食物，将会产生肥胖、高脂血症等疾病，对人类健康造成危险。因此，低能量、低脂以及高营养食品是油炸食品发展的趋势，减少油脂的摄入量是目前人们提高自身健康的重要的手段，高营养、低油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料肉预处理：将冷冻鸡肉置于0-4℃冰箱中解冻12-24h，并将鸡肉切成厚度为0.2-0.5cm的鸡肉片，备用；/n(2)腌制液的配备：将食盐0.4-0.8重量份、白砂糖4-8重量份、鸡精0.8-1.2重量份、料酒15-20重量份、水10-20重量份、酱油1-5重量份、氯化钙0.5-2重量份、碳酸氢钠0.5-1重量份、辣椒粉1-2重量份、葱段0.5-1重量份、姜末0.5-1重量份、蒜末0.5-1重量份、香油4-8重量份、羧甲基纤维素0.01-0.02重量份混合均匀，制备腌制液；/n(3)腌制鸡排：将步骤(1)预处理的鸡肉置入...

【技术特征摘要】
1.一种鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料肉预处理：将冷冻鸡肉置于0-4℃冰箱中解冻12-24h，并将鸡肉切成厚度为0.2-0.5cm的鸡肉片，备用；
(2)腌制液的配备：将食盐0.4-0.8重量份、白砂糖4-8重量份、鸡精0.8-1.2重量份、料酒15-20重量份、水10-20重量份、酱油1-5重量份、氯化钙0.5-2重量份、碳酸氢钠0.5-1重量份、辣椒粉1-2重量份、葱段0.5-1重量份、姜末0.5-1重量份、蒜末0.5-1重量份、香油4-8重量份、羧甲基纤维素0.01-0.02重量份混合均匀，制备腌制液；
(3)腌制鸡排：将步骤(1)预处理的鸡肉置入步骤(2)制备的腌制液中，在0-4℃下腌制10-12h，每隔20-30min翻动一次，得到腌制鸡排；
(4)速冻、解冻：将步骤(3)中的制备得到的腌制鸡排立即置于-15～-18℃速冻10-20min；其后将上述速冻鸡排置于0-8℃解冻10-12h；
(5)裹粉：将步骤(4)经解冻的鸡肉均匀蘸上一层裹料中静置15-30min；
(6)油炸：将步骤(5)中裹粉的鸡肉于170-180℃炸制5-7min，得到鲜嫩爽口脆鸡排；
(7)包装：步骤(6)得到的鲜嫩爽口脆鸡排放入包装袋进行封口包装。


2.如权利要求1所述的鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法，其特征在于：所述的裹料为鸡蛋清5-7重量份、面粉15-25重量份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王全保，
申请(专利权)人：南京天策金粮餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32