一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术制造技术

本发明专利技术公开了一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术，涉及豆豉加工技术领域。生产设备包括发酵罐和放置盘，发酵罐顶端一侧开设有抽气口，所述抽气口与外部抽气泵相连通，上端的多个放置盘中央设置有通孔，转动轴下端穿过多个通孔向最下端的放置盘延伸，转动轴上端与第一电机相连接，输出轴两侧设置连接杆，连接杆下端连接有刮板；所述豆豉的生产技术包括原料处理、大豆处理、大豆蒸煮、大豆初次发酵、二次发酵等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，设计合理，使用方便能够有效对豆豉进行均匀发酵，同时本发明专利技术制备方法能够有效提升豆豉的风味，并且增加豆豉中营养物质的含量。

【技术实现步骤摘要】
一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术
本专利技术涉及豆豉加工
，尤其涉及一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术。
技术介绍
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色发酵豆制品调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用，但是一般由于加工过程的影响会造成其品质下降，并且减少蛋白质多肽的留存，所以如何在制备过程中保留豆豉的良好风味的同时提升其蛋白多肽的含量，增加其营养价值为现阶段一大生产方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中豆豉加工过程中会造成营养成分的流失的问题，而提出的一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种多肽强化型豆豉的生产设备，包括发酵罐和发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多肽强化型豆豉的生产设备，包括发酵罐(1)和发酵罐(1)内部设置的多个放置盘(2)，其特征在于，所述发酵罐(1)顶端一侧开设有抽气口(16)，所述抽气口(16)与外部抽气泵(13)相连通，放置盘(2)侧壁与发酵罐(1)内壁相连接，且上端的多个放置盘(2)中央设置有通孔(3)，发酵罐(1)上端顶部设置有转动轴(4)，转动轴(4)下端穿过多个通孔(3)向最下端的放置盘(2)延伸，所述转动轴(4)上端穿过发酵罐(1)顶部与第一电机(5)输出轴相连接，所述输出轴两侧设置多个对称的连接杆(6)，且连接杆(6)下端连接有刮板(7)与放置盘(2)内部滑动连接，所述放置盘(2)底部开设有下料口(10)...

【技术特征摘要】
1.一种多肽强化型豆豉的生产设备，包括发酵罐(1)和发酵罐(1)内部设置的多个放置盘(2)，其特征在于，所述发酵罐(1)顶端一侧开设有抽气口(16)，所述抽气口(16)与外部抽气泵(13)相连通，放置盘(2)侧壁与发酵罐(1)内壁相连接，且上端的多个放置盘(2)中央设置有通孔(3)，发酵罐(1)上端顶部设置有转动轴(4)，转动轴(4)下端穿过多个通孔(3)向最下端的放置盘(2)延伸，所述转动轴(4)上端穿过发酵罐(1)顶部与第一电机(5)输出轴相连接，所述输出轴两侧设置多个对称的连接杆(6)，且连接杆(6)下端连接有刮板(7)与放置盘(2)内部滑动连接，所述放置盘(2)底部开设有下料口(10)，发酵罐(1)底部中央设置有出料口(8)，发酵罐(1)侧壁上开设有多个进料口(18)，且进料口(18)一端延伸至放置盘(2)上端。


2.根据权利要求1所述的一种多肽强化型豆豉的生产设备，其特征在于，所述发酵罐(1)两侧的侧壁上开设有滑动槽(11)，所述滑动槽(11)内部设置于连接丝杠(12)，连接丝杠(12)下端与滑动槽(11)底部转动连接，连接丝杠(12)上端穿过发酵罐(1)顶部与外部的第二电机(17)输出轴相连接，且滑动槽(11)内部滑动连接多个滑块(14)，连接丝杠(12)贯穿滑块(14)与滑块(14)螺纹连接，且滑块(14)远离滑动槽(11)一端与固定块(15)相连接，且放置盘(2)设置于两侧的固定块(15)上端。


3.根据权利要求1所述的一种多肽强化型豆豉的生产设备及技术，其特征在于，所述发酵罐(1)底部四周设置有倾斜板(9)，且倾斜板(9)自上而下从发酵罐(1)侧壁向出料口(8)倾斜。


4.一种多肽强化型豆豉的生产技术，其特征在于，所述多肽强化型豆豉的生产技术包括以下步骤：
(1)原料处理：选取优质黑豆和黄豆混合，后洗净，置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐周城，
申请(专利权)人：广东百家鲜食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44