一种特色纳豆的制备设备及方法技术

本发明专利技术公开了一种特色纳豆的制备设备及方法，涉及纳豆加工技术领域。纳豆的制备设备包括装置箱、发酵罐和存液箱，发酵罐上下两端分别与装置箱顶部和底板上端转动连接，第二电机输出轴与发酵罐内部的搅拌轴相连接，搅拌轴下半部设置有螺旋搅拌叶，发酵罐上半部侧壁上开设有透气窗，装置箱一侧壁上端开设有蒸汽入口，蒸汽入口通过蒸汽管与存液箱相连通；纳豆的制备主要包括原料处理、煮制液制备、黄豆处理、黄豆初次发酵处理、黄豆二次发酵、特色纳豆制备等步骤，本发明专利技术克服了现有技术的不足，纳豆制备设备能够有效均匀的对黄豆进行搅拌，同时便于对黄豆进行蒸汽处理，提升所得纳豆的风味和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种特色纳豆的制备设备及方法
本专利技术涉及纳豆加工
，尤其涉及一种特色纳豆的制备设备及方法。
技术介绍
纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。且富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。纳豆具有优良的保健效果但是由于自身带有的特殊气味为绝大多数人群所不喜爱，所以为了改善纳豆的气味，丰富纳豆的市场，对纳豆进行特色风味处理至关重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中纳豆原有风味不被市场接受，适用人群小的问题，而提出的一种特色纳豆的制备设备及方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种特色纳豆的制备设备，包括装置箱、装置箱内部的发酵罐和装置箱外部的存液箱，所述装置箱内部本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种特色纳豆的制备设备，包括装置箱(1)、装置箱(1)内部的发酵罐(2)和装置箱(1)外部的存液箱(4)，其特征在于，所述装置箱(1)内部下端设置有底板(3)，发酵罐(2)上下两端分别与装置箱(1)顶部和底板(3)上端转动连接，且发酵罐(2)下端与底板(3)下端的第一电机(15)输出轴相连接，装置箱(1)外部顶端设置有第二电机(16)，且第二电机(16)输出轴与发酵罐(2)内部的搅拌轴(12)相连接，且搅拌轴(12)下半部设置有螺旋搅拌叶(13)，所述发酵罐(2)上端一侧设置有进料口(10)，下端一侧设置有出料口(11)，发酵罐(2)上半部侧壁上开设有透气窗(9)，且装置箱(1)一侧壁上端...

【技术特征摘要】
1.一种特色纳豆的制备设备，包括装置箱(1)、装置箱(1)内部的发酵罐(2)和装置箱(1)外部的存液箱(4)，其特征在于，所述装置箱(1)内部下端设置有底板(3)，发酵罐(2)上下两端分别与装置箱(1)顶部和底板(3)上端转动连接，且发酵罐(2)下端与底板(3)下端的第一电机(15)输出轴相连接，装置箱(1)外部顶端设置有第二电机(16)，且第二电机(16)输出轴与发酵罐(2)内部的搅拌轴(12)相连接，且搅拌轴(12)下半部设置有螺旋搅拌叶(13)，所述发酵罐(2)上端一侧设置有进料口(10)，下端一侧设置有出料口(11)，发酵罐(2)上半部侧壁上开设有透气窗(9)，且装置箱(1)一侧壁上端开设有蒸汽入口(7)，蒸汽入口(7)通过蒸汽管(6)与存液箱(4)相连通，且存液箱(4)底部设置有加热板(5)，且底板(3)一侧的装置箱(1)侧壁上开设有出液口(21)。


2.根据权利要求1所述的一种特色纳豆的制备设备，其特征在于，所述发酵罐(2)外部中央与装置箱(1)内部通过稳定机构(8)相连接，所述稳定机构(8)包括设置于发酵罐(2)外部侧壁的滑动槽(18)和滑动槽(18)外部的环形板(17)，所述环形板(17)一侧通过多个滚珠(19)与滑动槽(18)滑动连接，另一侧通过固定块(20)与装置箱(1)内壁相固定。


3.根据权利要求1所述的一种特色纳豆的制备设备，其特征在于，所述搅拌轴(12)底部两侧对称设置有弧形刮板(14)，所述弧形刮板(14)与发酵罐(2)底部滑动连接。


4.一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述特色纳豆的制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：选取优质黄豆，清洗干净后，烘干至含水...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐周城，
申请(专利权)人：广东百家鲜食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44