一种鱼油火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼油火锅底料及其制备方法，属于食品技术领域，鱼油火锅底料包括以下重量份的组分：鱼油170～180份；魔鬼椒2.5～3.2份；葱8～9；蒜7～9份；生姜8～9.5份；豆瓣3～5份；铁皮椒辣粉1.5～2.5份；香辛料4～5份；红花椒2.7～4.9份；白酒0.7～1.5份；单晶冰糖0.5～1.5份；骨髓浸膏1.8～2.4份；厚味粉4.7～5.8份；鸡汤1.5～2.6份；三硝基甲苯0.05～0.12份；乙基麦芽酚0.02～0.05份；山梨酸钾0.12～0.24份；鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，俗称脑黄金)多种n‑3系多不饱和脂肪酸，在保护心血管、调节血脂血压、降低甘油三脂、清理血栓、健脑益智等方面都有益处；且口味更加清新爽口，鲜香，久煮不浑汤，久吃不厌且味道绵长。

The invention relates to a fish oil hot pot bottom material and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种鱼油火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种鱼油火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。传统火锅基本是采用牛油和清油作为主要的油料，而这类油料使得火锅汤底的油腻感厚重且具有复杂味型和过度浓郁相，不利于人体的健康，传统火锅底料的成分都是高分子，很容易黏附于衣服上且短时间内很难去除。
技术实现思路
为了解决现有的传统火锅存在的问题，本专利技术提供了一种鱼油火锅底料本专利技术所采用的技术方案为：一种鱼油火锅底料，包括以下重量份的组分：鱼油170～180；魔鬼椒2.5～3.2；葱8～9；蒜7～9；生姜8～9.5；豆瓣3～5；铁皮椒辣粉1.5～2.5；香辛料4～5；红花椒2.7～4.9；白酒0.7～1.5；单晶冰糖0.5～1.5；骨髓浸膏1.8～2.4；厚味粉4.7～5.8；鸡汤1.5～2.6；三硝基甲苯0.05～0.12；乙基麦芽酚0.02～0.05；山梨酸钾0.12～0.24。进一步限定，该鱼油火锅底料包括以下重量份的组分：鱼油175；魔鬼椒3；葱8.5；蒜8.5；生姜8.5；豆瓣4；铁皮椒辣粉2；香辛料4.5；红花椒3.5；白酒1；单晶冰糖1；骨髓浸膏2；厚味粉5；鸡汤2；三硝基甲苯0.1；乙基麦芽酚0.05；山梨酸钾0.2。本专利技术的工作原理/有益效果为：鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，俗称脑黄金)多种n-3系多不饱和脂肪酸，在保护心血管、调节血脂血压、降低甘油三脂、清理血栓、健脑益智等方面都有益处；且口味更加清新爽口，鲜香，久煮不浑汤，久吃不厌且味道绵长，由于鱼油中的不饱和脂肪酸均是小分子，因此不容易黏附于衣服上，故而不会使得衣服上留下火锅味，便于衣服的打理；各种配料能够充分散发出其各自的香味，并能够使各配料能够充分发挥其营养价值。本专利技术还公开了一种的鱼油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：S1：葱、生姜、蒜以及红花椒的预处理；S2：加热鱼油至115～125℃，向其中加入葱、生姜以及蒜，继续升温至143～146℃，葱、生姜以及蒜变成黄色后捞出弃用；S3：向步骤S2得到的油中加入魔鬼椒，沸腾后调油温至113～116℃，保持25～32分钟；S4：向步骤S3中加入豆瓣和铁皮椒辣粉，调油温至110～114℃，保持15～23分钟；S5：向步骤S4中加入红花椒和香辛料，炒制8～12分钟；S6：向步骤S5中加入厚味粉、鸡汤、三硝基甲苯、乙基麦芽酚、单晶冰糖、骨髓浸膏、白酒以及山梨酸钾，搅拌均匀。进一步限定，步骤S1中的葱、生姜以及蒜切成颗粒，粒径为1～3厘米。进一步限定，步骤S1中的红花椒粗碎，粒径为2～8毫米。本专利技术的工作原理/有益效果为：通过严格的控制葱、生姜、蒜以及红花椒的颗粒大小以及各个步骤的温度和时间，使得制备得到的火锅底料口感清爽，久煮不浑汤。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术的实施例进行详细、完整的描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本
技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)，具有与本专利技术所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语，应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非被特定定义，否则不会用理想化或过于正式的含义来解释。实施例1一种鱼油火锅底料，包括以下质量的组分：鱼油170kg；魔鬼椒2.5kg；葱8kg；蒜7kg；生姜8kg；豆瓣3kg；铁皮椒辣粉1.5kg；香辛料4kg；红花椒2.7kg；白酒0.7kg；单晶冰糖0.5kg；骨髓浸膏1.8kg；厚味粉4.7kg；鸡汤1.5kg；三硝基甲苯0.05kg；乙基麦芽酚0.02kg；山梨酸钾0.12kg。实施例2一种鱼油火锅底料，包括以下质量的组分：鱼油175kg；魔鬼椒2.8kg；葱8.6kg；蒜7.8kg；生姜8.3kg；豆瓣4.1kg；铁皮椒辣粉2.1kg；香辛料4.5kg；红花椒5.7kg；白酒1.3kg；单晶冰糖1.2kg；骨髓浸膏2.1kg；厚味粉4.9kg；鸡汤2.0kg；三硝基甲苯0.08kg；乙基麦芽酚0.03kg；山梨酸钾0.17kg。实施例3一种鱼油火锅底料，包括以下质量的组分：鱼油175kg；魔鬼椒3kg；葱8.5kg；蒜8.5kg；生姜8.5kg；豆瓣4kg；铁皮椒辣粉2kg；香辛料4.5kg；红花椒3.5kg；白酒1kg；单晶冰糖1kg；骨髓浸膏2kg；厚味粉5kg；鸡汤2kg；三硝基甲苯0.1kg；乙基麦芽酚0.05kg；山梨酸钾0.2kg。实施例4一种鱼油火锅底料，包括以下质量的组分：鱼油180kg；魔鬼椒3.2kg；葱9kg；蒜9kg；生姜9.5kg；豆瓣5kg；铁皮椒辣粉2.5kg；香辛料5kg；红花椒4.9kg；白酒1.5kg；单晶冰糖1.5kg；骨髓浸膏2.4kg；厚味粉5.8kg；鸡汤2.6kg；三硝基甲苯0.12kg；乙基麦芽酚0.03kg；山梨酸钾0.24kg。实施例5一种鱼油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：S1：将葱、生姜以及蒜切成颗粒，粒径为1厘米；红花椒粗碎，粒径为2毫米；S2：加热鱼油至115℃，向其中加入葱、生姜以及蒜，继续升温至143℃，葱、生姜以及蒜变成黄色后捞出弃用；S3：向步骤S2得到的油中加入魔鬼椒，沸腾后调油温至113℃，保持25分钟；S4：向步骤S3中加入豆瓣和铁皮椒辣粉，调油温至110℃，保持15分钟；S5：向步骤S4中加入红花椒和香辛料，炒制8分钟；S6：向步骤S5中加入厚味粉、鸡汤、三硝基甲苯、乙基麦芽酚、单晶冰糖、骨髓浸膏、白酒以及山梨酸钾，搅拌均匀。实施例6一种鱼油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：S1：将葱、生姜以及蒜切成颗粒，粒径为2厘米；红花椒粗碎，粒径为6毫米；S2：加热鱼油至120℃，向其中加入葱、生姜以及蒜，继续升温至145℃，葱、生姜以及蒜变成黄色后捞出弃用；S3：向步骤S2得到的油中加入魔鬼椒，沸腾后调油温至115℃，保持30分钟；S4：向步骤S3中加入豆瓣和铁皮椒辣粉，调油温至113℃，保持20分钟；S5：向步骤S4中加入红花椒和香辛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：/n鱼油170～180份；魔鬼椒2.5～3.2份；葱8～9；蒜7～9份；生姜8～9.5份；豆瓣3～5份；铁皮椒辣粉1.5～2.5份；香辛料4～5份；红花椒2.7～4.9份；白酒0.7～1.5份；单晶冰糖0.5～1.5份；骨髓浸膏1.8～2.4份；厚味粉4.7～5.8份；鸡汤1.5～2.6份；三硝基甲苯0.05～0.12份；乙基麦芽酚0.02～0.05份；山梨酸钾0.12～0.24份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：
鱼油170～180份；魔鬼椒2.5～3.2份；葱8～9；蒜7～9份；生姜8～9.5份；豆瓣3～5份；铁皮椒辣粉1.5～2.5份；香辛料4～5份；红花椒2.7～4.9份；白酒0.7～1.5份；单晶冰糖0.5～1.5份；骨髓浸膏1.8～2.4份；厚味粉4.7～5.8份；鸡汤1.5～2.6份；三硝基甲苯0.05～0.12份；乙基麦芽酚0.02～0.05份；山梨酸钾0.12～0.24份。


2.根据权利要求1所述的鱼油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：
鱼油175份；魔鬼椒3份；葱8.5份；蒜8.5份；生姜8.5份；豆瓣4份；铁皮椒辣粉2份；香辛料4.5份；红花椒3.5份；白酒1份；单晶冰糖1份；骨髓浸膏2份；厚味粉5份；鸡汤2份；三硝基甲苯0.1份；乙基麦芽酚0.05；山梨酸钾0.2。


3.一种如权利要求1或2所述的鱼油火锅底...

【专利技术属性】
技术研发人员：程雪峰，
申请(专利权)人：成都市程夫子餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51