一种改善面粉拉伸特性的方法技术

本发明专利技术公开了一种改善面粉拉伸特性的方法；涉及面粉加工技术领域，包括以下步骤：（1）过滤；（2）浸润处理；（3）添加料制备；（4）物料研磨；（5）混料。经过本发明专利技术方法改善的面粉的拉伸特性得到显著的提高，这是由于经过本发明专利技术中的浸润处理和添加料的添加，从而能够改善面筋网络结构的连续性，改善了分子间的作用力，提高了面团的韧性，降低了拉伸阻力，同时，提高了延伸度，面团不易被拉断。

【技术实现步骤摘要】
一种改善面粉拉伸特性的方法
本专利技术属于面粉加工
，特别是一种改善面粉拉伸特性的方法。
技术介绍
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。随着人们生活水平的提高，需要食品工业提供高质量、高品位面制食品，以满足人们不同需求，这就有必要对面粉品质进行改良，以合理改善面制食品的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种改善面粉拉伸特性的方法，以解决现有技术中的不足。本专利技术采用的技术方案如下：一种改善面粉拉伸特性的方法，包括以下步骤：（1）过滤：将对小麦进行过滤处理，除去小麦里面的泥沙、尘土等杂质；（2）浸润处理：首先，配制浸润液，将海藻糖添加到蒸馏水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善面粉拉伸特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）过滤：/n将对小麦进行过滤处理，除去小麦里面的泥沙、尘土等杂质；/n（2）浸润处理：/n首先，配制浸润液，将海藻糖添加到蒸馏水中，搅拌均匀，得到海藻糖溶液，向海藻糖溶液中添加抗坏血酸，搅拌均匀后，得到浸润液；/n将经过过滤处理后的小麦添加到浸润液中，进行浸润处理，然后过滤取出，自然沥干，得到浸润小麦；/n（3）添加料制备：/n将栗子、粟米按1-3:5质量比例混合到一起，得到添加料，将添加料进行研磨，得到添加料粉；/n将添加料粉在高压气流的带动下通过碰撞、摩擦进行粉碎处理，得到添加料微粉，即得；/n（4）物料研磨：/n将浸润小麦...

【技术特征摘要】
1.一种改善面粉拉伸特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）过滤：
将对小麦进行过滤处理，除去小麦里面的泥沙、尘土等杂质；
（2）浸润处理：
首先，配制浸润液，将海藻糖添加到蒸馏水中，搅拌均匀，得到海藻糖溶液，向海藻糖溶液中添加抗坏血酸，搅拌均匀后，得到浸润液；
将经过过滤处理后的小麦添加到浸润液中，进行浸润处理，然后过滤取出，自然沥干，得到浸润小麦；
（3）添加料制备：
将栗子、粟米按1-3:5质量比例混合到一起，得到添加料，将添加料进行研磨，得到添加料粉；
将添加料粉在高压气流的带动下通过碰撞、摩擦进行粉碎处理，得到添加料微粉，即得；
（4）物料研磨：
将浸润小麦添加到搅拌机中，然后再进行研磨得到小麦面粉；
（5）混料；
将添加料微粉与小麦面粉进行混合，即得所需面粉。


2.根据权利要求1所述的一种改善面粉拉伸特性的方法，其特征在于：所述海藻糖溶液质量分数为1.02-1.15%...

【专利技术属性】
技术研发人员：史自鹏，刘德田，
申请(专利权)人：五河县顺鹏农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34