一种桔饼丁蜜饯的配制方法技术

本发明专利技术公开一种桔饼丁蜜饯的配制方法，选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，然后经过碱化处理、一次清洗、预煮、二次清洗、中药浸泡、糖渍发酵、高温煮制和烘干步骤制备得到桔饼丁蜜饯，再进行包装，采用本发明专利技术制备而成的桔饼丁蜜饯，将桔子本身的润肺止咳功效进一步加强，具有很好的药理效果。

【技术实现步骤摘要】
一种桔饼丁蜜饯的配制方法
本专利技术涉及蜜饯加工
，具体涉及一种桔饼丁蜜饯的配制方法。
技术介绍
桔饼丁蜜饯是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，现有的桔饼丁蜜饯加工工艺流程一般如下：原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装；现有的工艺制备而成的桔饼丁蜜饯，在加工过程中加入过多的糖份，桔饼丁蜜饯含糖量高，对应有咳嗽、肺热症状的人来说，不仅没有润肺止咳的功效，而且还会导致唾液粘腻，另外，过高的含糖量也不符合健康饮食的要求。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的缺陷，提供一种桔饼丁蜜饯的配制方法。本专利技术的技术方案如下：一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡5-7h，，碱水浸泡可以去除桔皮中的苦味，且可以使桔坯硬化、成型；(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗3-5h，，碱化后的清洗，可以去除桔坯表面的碱；(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3-5min，预煮温度为80-100℃，可以进一步去除桔柸表面的碱水，去除桔皮的苦味，使桔柸进一步定型；(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分，可以进一步去除桔柸表面的碱水，去除桔皮的苦味，使桔柸进一步定型；(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡10-12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2-3h，使桔子果实吸收中药成分；(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15-20h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌，高温煮制使糖分和中药原料浸入桔柸内；(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为100-120℃；(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶13-15份、冬瓜子5-8份、芦根14-18份、白菊花2-5份、罗汉果3-4份、水15-20份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为35-40℃。本专利技术的有益效果在于：1.桔子本身具有润肺止咳的功效，本专利技术在制备过程中还将桔子浸泡在具有润肺止咳功效的中药水中，进一步加大桔子的药理价值，使本专利技术制备得到的桔饼丁蜜饯，不仅作为日常保健小吃，还可以作为药理的食材用于治疗肺热咳嗽。2.本专利技术在桔饼丁蜜饯的制备过程中，不去除桔皮，保留桔子中所有的成分，且选用无核蜜桔能简化加工工序。3.本专利技术所述桔饼丁蜜饯制备过程中，糖渍步骤中砂糖和果实的的重量比为3:7，在其它步骤并未加糖，利用中药水中罗汉果成分可以增加甜味，相比于加糖又具有药理的功效，相比于现有加工工艺糖渍中加入大量的糖分，在后期又在蜜饯表面撒糖的方式制备得到的桔饼丁蜜饯，糖分含量更低，更加符合人们健康饮食的需求。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡3h；(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗4h；(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮4min，预煮温度为80℃；(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡11h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2h；(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为100℃；(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶13份、冬瓜子7份、芦根14份、白菊花4份、罗汉果3份、水17份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为35℃。实施例2一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡7h；(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗5h；(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3min，预煮温度为90℃；(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤3h；(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡18h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为120℃；(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶14份、冬瓜子5份、芦根16份、白菊花2份、罗汉果4份、水15份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。步骤(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桔饼丁蜜饯的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；/n(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡5-7h；/n(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗3-5h；/n(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3-5min，预煮温度为80-100℃；/n(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；/n(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡10-12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2-3h；/n(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15-20h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；/n(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；/n(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为100-120℃；/n(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种桔饼丁蜜饯的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；
(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡5-7h；
(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗3-5h；
(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3-5min，预煮温度为80-100℃；
(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；
(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡10-12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2-3h；
(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15-20h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；
(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：候德云，
申请(专利权)人：广西桂林云峰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45