一种桔丁蜜饯的配制方法技术

本发明专利技术公开一种桔丁蜜饯的配制方法，选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂，然后经过脱苦、一次清洗、脱水、糖水制备、浸泡发酵、煮制杀菌和烘干、切丁的步骤制备得到桔丁蜜饯。

【技术实现步骤摘要】
一种桔丁蜜饯的配制方法
本专利技术涉及蜜饯加工
，具体涉及一种桔丁蜜饯的配制方法。
技术介绍
桔皮中含有大量的维生素C和香精油，具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材，现有桔皮做蜜饯采用一般的蜜饯加工方法。如专利名称为：一种桔皮蜜饯的制备方法，专利申请号为2014107931729的专利申请，其制备方法为：将桔子皮晒干，撕成小块，用适量的盐揉搓，放置3-4h后，用清水洗净，接着将桔皮放入锅内煮沸5min后取出，用清水清洗几遍，然后拧干，再放入锅内，锅内要加入适量的水，再加入白糖，最后用小火慢慢煮干即可成可口的蜜饯。现有桔皮蜜饯的这种加工方法，加工过程中经过揉搓、清洗、拧干桔皮的药理成分已经有一定的损失，只是加工得到有甜味的桔皮蜜饯，并没有药用的价值。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的缺陷，提供一种桔丁蜜饯的配制方法。本专利技术的技术方案如下：一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2-3h后取出；(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵5-8h；(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜2-3份、干贝3-5份、茯苓6-9份、甘草4-7份、枇杷叶2-4份，以上中药材和水的重量配比为2：3。步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为35-40℃，烘干时间为2-4h。本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术制备方法得到的桔丁蜜饯有对食欲不振症状具有明显的效果，由于在桔丁蜜饯制备过程中，将桔皮浸泡在含有中药的糖水中进行发酵，使桔皮充分吸收中药成分，从而使制备得到的桔皮蜜饯能进一步发挥桔皮本身的功效，具有更好的药用价值。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2h后取出；(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵7h；(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜3份、干贝3份、茯苓9份、甘草6份、枇杷叶2份，以上中药材和水的重量配比为2：3。步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为35℃，烘干时间为2h。实施例2一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨3h后取出；(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵7h；(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜2份、干贝4份、茯苓6份、甘草4份、枇杷叶3份，以上中药材和水的重量配比为2：3。步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为38℃，烘干时间为3h。实施例3一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨3h后取出；(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵8h；(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜3份、干贝5份、茯苓7份、甘草7份、枇杷叶4份，以上中药材和水的重量配比为2：3。步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为40℃，烘干时间为4h。对照例1在加工工艺中，步骤(5)中糖水的制备，是将白砂糖直接加到清水中，其它步骤和参数与实施例1相同。临床实验：随机选取120个具有食欲不振、脾虚食少的成人，随机分成四组，每组20人，分别食用实施例1-3和对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桔丁蜜饯的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；/n(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；/n(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；/n(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2-3h后取出；/n(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；/n(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵5-8h；/n(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；/n(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种桔丁蜜饯的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；
(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；
(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；
(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2-3h后取出；
(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；
(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：候德云，
申请(专利权)人：广西桂林云峰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45