一种低GI全营养棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低GI全营养棒及其制备方法，该营养棒的原料包括：杂豆粉、燕麦片、黑麦粒、藜麦、膨化黑米、奇亚籽、复合蛋白粉、高油酸葵花籽油、大豆磷脂、低聚异麦芽糖、低聚果糖、复合营养强化剂。合适的配比使得产品GI值＜55。本发明专利技术采用微波辐照法处理杂豆，破坏杂豆细胞壁，释放其中的抗性淀粉，与其他组分相互协同实现低GI功效。本发明专利技术提供的低GI全营养棒在维持餐后血糖平稳的同时，可提供足够的蛋白质、热量以及维生素，具有高饱腹感、营养全面的特点。该发明专利技术工艺简单，易实施，具有良好的控制体重效果，可作为减肥期的代餐食品。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI全营养棒及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种低GI全营养棒及其制备方法。
技术介绍
血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，高GI食物(GI≥70)在进入肠道后消化快、吸收好，血糖上升较快、峰值较高；而低GI食物(GI≤55)在胃肠中停留时间长，吸收率低，餐后血糖上升慢、峰值低，这意味着低GI食物消化需要的胰岛素量相应减少，从而避免血糖的剧烈波动，实现有效控制血糖。研究发现，低GI食物还具有加速脂肪分解、提供较长时间饱腹感等功能，实现降低血脂、预防肥胖、控制体重的目的。杂豆是相对于大豆而言的其他豆类的总称，包括芸豆、绿豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆、红豆等。杂豆是一种低GI食品原料，与其含有大量抗性淀粉有关。抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用，可被大肠微生物利用，产生短链脂肪酸，具有调解肠道菌群的作用。研究表明，完整的杂豆细胞在进入大肠后基本不被肠道微生物利用，发酵速率极慢，其发酵产物中短链脂肪酸含量不高，杂豆细胞中抗性淀粉的益生作用无法发挥。若采取一定技术手段，将杂豆细胞壁破坏，所得的杂豆粉可更为有效地被肠道微生物利用，发酵速度缓慢而持久，从而发挥益生作用。营养棒一般以谷物、坚果、可可脂、蛋白粉等为主要原料，通过加工粘合剂粘合为一体，再经过成型得到的条、棒状食品。加工粘合剂一般由蔗糖、蜂蜜、炼乳、食用胶等组成，这往往导致产品的升糖指数(GI值)较高，不利于血糖的控制。此外，健康饮食不仅需要考虑GI值，还需要兼顾食品的营养素密度。营养平衡的膳食可通过摄取多种营养素满足人体对所有营养物质的需要，因此，开发出营养均衡、口感良好且具有低升糖指数(GI值)的食品，在保健食品和功能食品等领域具有重要意义和应用前景。中国专利CN201911082771.9(公开号：CN110959809A)公布了一种入口即化的谷物棒及其制备方法，主要原料为膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米，配以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，大量的膨化谷物使得谷物棒的GI值较高，同时，配方营养成分主要为碳水化合物、蛋白质与膳食纤维，营养组成较为单一。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的不足，本专利技术提出了低GI全营养棒，本专利技术的GI值为20-40，低于50，且口感好，易加工，营养全面。本专利技术提出的一种GI全营养棒，其原料按重量份包括：复合谷物25-35份，复合蛋白粉8-16份，杂豆粉8-12份，复合甜味剂12-16份，高油酸葵花籽油8-10份，奇亚籽3-5份，魔芋粉3-5份，蔓越莓粉1-5份，大豆磷脂0.0002-0.0003份，复合营养强化剂0.3009-0.5017份。优选地，复合谷物26-32份，复合蛋白粉10-16份，杂豆粉10-12份，大豆磷脂0.0002份。优选地，复合谷物包括燕麦片10-15份，黑麦粒5-10份，藜麦3-5份，膨化黑米3-5份。优选地，复合蛋白粉包括大豆蛋白4-8份，浓缩乳清蛋白4-8份。优选地，杂豆粉包括白芸豆粉、红豆粉、蚕豆粉和鹰嘴豆粉中的至少一种。进一步地，杂豆粉的制备包括如下步骤：(1)将杂豆粉碎过60-80目筛，制得杂豆粗颗粒；(2)将粗颗粒置于水中浸泡8-10h，浸泡时料液比为1:1.5-1:3(w/v)；(3)将浸泡后的粗颗粒进行微波辐照处理，微波功率为40-60KW，微波时间为1-2min；(4)将粗颗粒进一步粉碎过80-100目筛，得到杂豆粉。优选地，所述杂豆粉的抗性淀粉的质量分数为25％-30％。优选地，复合甜味剂低聚异麦芽糖与低聚果糖的重量比为1:0.8-1.2。优选地，复合营养强化剂包括维生素A0.00025-0.0004份，维生素B10.0003-0.0006份，维生素B20.00035-0.0007份，钙0.3-0.5份。进一步地，所述低GI全营养棒通过如下步骤获得：(1)糖浆配制：将复合甜味剂、高油酸葵花籽油、大豆磷脂、复合蛋白粉、复合营养强化剂混合，加入适量水，充分搅拌得到糖浆混合液；(2)加热熬制：将糖浆混合液加热至130℃～150℃，熬煮1.5～3min，形成均一糖油浓浆；(3)物料混合：将复合谷物、杂豆粉、奇亚籽、魔芋粉、蔓越莓粉加入步骤(2)所得的混合糖油浓浆中，混合均匀；(4)挤压成型：将步骤(3)所得的物料倒入模具，充分压制，冷却即可得到低GI全营养棒。优选地，所述低GI全营养棒，其GI值为20-40，蛋白含量8-15g/100g，维生素强化量0.9-1.7mg/100g，钙强化量0.3-0.5g/100g，能量1200-1450kJ/100g。更优选地，所述低GI全营养棒，其GI值为25-37，蛋白含量11.2-17.5g/100g，维生素强化量0.9-1.7mg/100g，钙强化量0.3-0.5g/100g，能量1290-1405kJ/100g。优选地，所述杂豆粉通过微波处理后有利于释放杂豆细胞中的抗性淀粉，增强全营养棒的益生作用。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：(1)本专利技术提供的低GI全营养棒，通过将杂豆进行微波辐照处理，有利于破除杂豆细胞壁，释放其中的抗性淀粉，具有调节肠道菌群的功能。(2)本专利技术提供的低GI全营养棒，通过将杂豆粉，燕麦片，黑麦粒，藜麦，奇亚籽，魔芋粉等低GI高纤维食品原料进行复配，组分之间相互协同实现低GI功效，可提供较强的饱腹感和控制餐后血糖。(3)本专利技术提供的低GI全营养棒，通过添加复合蛋白粉和复合营养强化剂，不仅可提供足够的能量，同时，可满足全营养需求。(4)本专利技术提供的低GI全营养棒，以低聚异麦芽糖与低聚果糖作为加工粘合剂，在发挥高粘性的同时，还可与杂豆粉共同改善肠道内环境的功能。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术要求保护的范围并不仅仅局限于实施例表述的范围。实施例中通过实验测定样品的GI值，测试方法说明如下：准确称取600mg测试样品于50mL带盖离心管中，加入10mL乙酸钠缓冲溶液(pH5.2,0.1M)和3粒玻璃珠，涡旋混匀后,放于37℃恒温震荡水浴锅30min,加入含有猪胰酶和葡萄糖淀粉酶的混合酶5mL,充分涡旋,放于37℃恒温震荡水浴锅中消化水解并准确计时,水解20、40、60、80、100和120min后分别取出250μL水解液用GOPOD试剂盒测定葡萄糖含量。GI的计算过程如下:样品的水解动力学可表述为：C＝C∞(1-e-kt)其中：C——在水解时间t下的样品水解率；C∞——最终水解时间(120min)时的平衡浓度；k——动力学常数；t——水解时间。其中：tf——最终时间；t0——初始时间。最后，根据GI＝8.198+(0.862×HI)，计算得到GI值。...

【技术保护点】
1.一种低GI全营养棒，其特征在于，其原料按重量份包括：复合谷物25-35份，复合蛋白粉8-16份，杂豆粉8-12份，复合甜味剂12-16份，高油酸葵花籽油8-10份，奇亚籽3-5份，魔芋粉3-5份，蔓越莓粉1-5份，复合营养强化剂0.3009-0.5017份，大豆磷脂0.0002-0.0003份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低GI全营养棒，其特征在于，其原料按重量份包括：复合谷物25-35份，复合蛋白粉8-16份，杂豆粉8-12份，复合甜味剂12-16份，高油酸葵花籽油8-10份，奇亚籽3-5份，魔芋粉3-5份，蔓越莓粉1-5份，复合营养强化剂0.3009-0.5017份，大豆磷脂0.0002-0.0003份。


2.根据权利要求1所述的低GI全营养棒，其特征在于，所述复合谷物包括燕麦片10-15份，黑麦粒5-10份，藜麦3-5份，膨化黑米3-5份。


3.根据权利要求1所述的低GI全营养棒，其特征在于，所述复合蛋白粉包括大豆蛋白4-8份，浓缩乳清蛋白4-8份。


4.根据权利要求1所述的低GI全营养棒，其特征在于，所述杂豆粉包括白芸豆粉、红豆粉、蚕豆粉和鹰嘴豆粉中的至少一种。


5.根据权利要求4所述的低GI全营养棒，其特征在于，所述杂豆粉的制备包括如下步骤：
(1)将杂豆粉碎过60-80目筛，制得杂豆粗颗粒；
(2)将步骤(1)所述粗颗粒置于水中浸泡8-10h，浸泡时料液比为1:1.5-1:3(w/v)；
(3)将步骤(2)所述浸泡后的粗颗粒进行微波辐照处理，微波功率为40-60KW，微波时间为1-2min；
(4)将步骤(3)所述微波辐照后的粗颗粒进一步粉碎过80-100目筛，得到杂豆粉。


6.根据权利要求1所述的低GI全营养棒，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄强，王桂丹，邓慧君，潘晓丹，邵苗，谢贝，张斌，张易舟，
申请(专利权)人：湖南汇富康达健康管理研究院，
类型：发明
国别省市：湖南;43