一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法，能在常温10‑50摄氏度范围内实施浓缩脱水，无需低温冷冻或超过60摄氏度的高温环境，成功的实现了土豆泥的物理改性浓缩脱水，并能很好地保留土豆泥中的营养成分。通过本发明专利技术方法还能将土豆泥的水分由常规的80‑85%降至20‑30%，脱水效果明显，有利于土豆泥的贮存、运输及后续产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法。
技术介绍
自2015年中国启动土豆主粮化战略，将土豆列为稻米、小麦、玉米外的又一道主粮，行业内对土豆的加工技术展开了深入的研究。在土豆加工的众多产品中，为公众所知的大部分是由西方饮食文化宣导所带来的薯片、薯条等，对土豆泥的研究却较少，这是因为通过现有的加工方法生产的土豆泥的水分含量高达80-85%，不利于保存。为了解决这一问题，行业内普遍采用热风干燥、真空冷冻、离心脱水、微波干燥等方法对土豆泥进行脱水，但这些常规的脱水方法存在一定的缺陷，如热风干燥后土豆泥组织结构破坏较大、复水性不好；真空冷冻干燥能够在一定程度上提升土豆泥的复水性并能较好地保留土豆的营养价值，但其存在生产成本大、生产过程不连续、因土豆的腥味导致风味不佳、可塑性差等缺点。因此，如何通过改进土豆泥的脱水工艺，降低土豆泥的水分含量，延长保存期限，成为行业内目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种通过物理改性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法，其特征在于，工艺步骤如下：/n一、常规土豆泥的制备：/n将挑选的土豆清洗后去皮、蒸熟、打浆，得到含水量为80-85%的常规土豆泥；/n二、改性辅助剂的制备：/n（2.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，果肉的厚度不超过1厘米；/n（2.2）浸泡：将步骤（2.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，浸泡18-24小时后捞起；/n（2.3）干燥成品：将步骤（2.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成60-100目...

【技术特征摘要】
1.一种通过物理改性实现土豆泥浓缩脱水的方法，其特征在于，工艺步骤如下：
一、常规土豆泥的制备：
将挑选的土豆清洗后去皮、蒸熟、打浆，得到含水量为80-85%的常规土豆泥；
二、改性辅助剂的制备：
（2.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，果肉的厚度不超过1厘米；
（2.2）浸泡：将步骤（2.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，浸泡18-24小时后捞起；
（2.3）干燥成品：将步骤（2.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成60-100目的粉状，即为改性辅助剂；
三、预改性：
（3.1）将步骤一中制备的常规土豆泥放入有搅拌和加热功能的容器中，加热至40-45摄氏度；
（3.2）取步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘猛勇，钱和，姚卫蓉，刘子俊，
申请(专利权)人：薯粒方上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31