一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述食品包括以下组分：马铃薯泥、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白、蛋氨酸、半胱氨酸、食盐、亚硫酸氢钠水溶液、单甘油酯乳化剂和水。本发明专利技术的食品中添加蛋氨酸和半胱氨酸有助于增加含硫氨基酸的含量，调节蛋白质的氨基酸组成，提高营养价值。本发明专利技术中，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白中含有丰富的氨基酸，能够提高食品的营养价值并降低食品的血糖指数。本发明专利技术的食品具有高蛋白低糖的特点，保健价值高，能够弥补以大米和小麦为主食赖氨酸含量不足的缺陷。

A high protein and low sugar food with potato as main raw material and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法。
技术介绍
土豆泥又名马铃薯泥，是以马铃薯为主要原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，用捣泥器捣成泥状，或是先将马铃薯煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀，所做成的一种食品。现有技术中，公开号为CN104543866的专利提供了一种营养马铃薯搅团及其制作方法，具体是以马铃薯全粉为主要原料，添加了胡萝卜粒、黑豆粉、花生仁、核桃仁、食盐和水。该产品是用马铃薯全粉为原料，没有经过传统概念上马铃薯泥需要经过长期敲砸制作而成的淀粉发生交联变性的“洋芋搅团”加工工艺。马铃薯全粉是蒸熟、干燥后磨粉的加工工艺，马铃薯全粉中的淀粉很容易被人体肠胃吸收分解，导致血糖指数升高，不适宜糖尿病人和儿童长期食用。添加了胡萝卜粒、黑豆粉、花生仁、核桃仁、食盐只是增加马铃薯全粉的风味和改善口感，没有从食品的蛋白组成和氨基酸营养结构上进行科学配伍和营养强化。公开号为CN106418148A的专利公开了一种马铃薯苦荞搅团的加工方法，该专利技术将马铃薯和苦荞麦粉混合、蒸制、干燥磨粉，食用前开水冲泡，该产品是一种简单的马铃薯粉和苦荞麦粉的混合物，完全不同于传统概念上马铃薯泥的长期敲砸制作而成的洋芋搅团的工艺。所以马铃薯蒸制、磨粉后的淀粉是很容易被人体肠胃吸收的马铃薯泥，容易导致血糖指数升高，不适宜糖尿病人和儿童长期食用。添加苦荞麦粉只是增加了一点含纤维多的食品，并没有增加食品整体蛋白含量。现有技术并未有关于高蛋白低糖型的马铃薯食品的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法，本专利技术的食品具有高蛋白含量的优势。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：以马铃薯泥800～1200kg计，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白50～55kg，蛋氨酸1.2～1.8kg，半胱氨酸1.5～1.8kg，食盐3～8kg，亚硫酸氢钠水溶液50～70L，单甘油酯乳化剂50～70L和水12～14kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.2～0.4g/60L。优选的，所述高蛋白低糖型食品包括以下组分：马铃薯泥1000kg、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白52.64kg、蛋氨酸1.53kg、半胱氨酸1.6kg、食盐5kg、亚硫酸氢钠水溶液60L、单甘油酯乳化剂60L和水12.94kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.3g/60L。优选的，所述单甘油酯乳化剂以水为溶剂，包括以下浓度的组分：40～60g/L单甘油酯、8～12g/L酸式焦磷酸钠、0.5～1.5g/L柠檬酸、0.5～1.5g/LTenoxV；所述TenoxV以水为溶剂包括质量百分含量为20％～30％的丁基羟基茴香醚和质量百分含量为20％～30％的二丁基羟基甲苯。优选的，所述高蛋白低糖食品的干物质质量百分含量为22％～28％。优选的，所述高蛋白低糖型食品还包括α-淀粉酶；所述α-淀粉酶和所述马铃薯泥的质量比为5～50：106。优选的，所述高蛋白低糖型食品还包括亲水性胶体；所述亲水性胶体和所述马铃薯泥的质量比为0.5～5：1000。优选的，所述马铃薯泥的制备方法包括：1)对新鲜马铃薯去皮后熟化，得到熟化马铃薯；所述熟化的温度为98～102℃，时间为30～40min；2)对所述熟化马铃薯进行搅砸，得到马铃薯泥。优选的，所述搅砸的频率为每分钟上下运动的次数为110～130次，转速为10～15rpm，时间为3～8min。本专利技术提供了上述方案所述高蛋白低糖型食品的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯泥、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白、蛋氨酸、半胱氨酸、食盐、亚硫酸氢钠水溶液、单甘油酯乳化剂和水混合，得到高蛋白低糖型食品。优选的，所述单甘油酯乳化剂的混合方式为喷淋；所述喷淋的速度为450～500mL/min。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：马铃薯泥、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白、蛋氨酸、半胱氨酸、食盐、亚硫酸氢钠水溶液、单甘油酯乳化剂和水。本专利技术的食品中添加蛋氨酸和半胱氨酸有助于增加含硫氨基酸的含量，调节蛋白质的氨基酸组成，提高营养价值。本专利技术中，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白中含有丰富的氨基酸，能够提高食品的营养价值并降低食品的血糖指数。本专利技术的食品具有高蛋白低糖的特点，保健价值高，能够弥补以大米和小麦为主食赖氨酸含量不足的缺陷。此外，本专利技术的高蛋白低糖型食品还具有很强的凝胶性，便于进一步塑型。本专利技术的高蛋白低糖型食品能够即时加热，并能够根据个人口味搭配调味料食用，能够满足现代都市人生活节奏快的需求。附图说明图1马铃薯食品在4℃贮存过程中的颜色变化图2马铃薯食品在4℃贮存过程中的质构特性变化，其中A为硬度，B为弹性，C为粘结性，D为粘性，E为咀嚼性，F为回弹性；图3马铃薯食品在4℃贮存过程中的流变学特性变化，其中贮存时间：A,0天；B，1天；C，3天；D，5天；图4A为对照组马铃薯食品在4℃贮存过程中的消化特性；图4B为含5％豌豆分离蛋白(PPI)马铃薯食品在4℃贮存过程中的消化特性；图4C为10％PPI马铃薯食品在4℃贮存过程中的消化特性。具体实施方式本专利技术提供了一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：以马铃薯泥800～1200kg计，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白50～55kg，蛋氨酸1.2～1.8kg，半胱氨酸1.5～1.8kg，食盐3～8kg，亚硫酸氢钠水溶液50～70L，单甘油酯乳化剂50～70L和水12～14kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.2～0.4g/60L，优选为0.3g/60L。在本专利技术中，所述高蛋白低糖型食品优选的包括1000kg马铃薯泥。在本专利技术中，所述马铃薯泥的制备方法优选的包括：1)对新鲜马铃薯去皮后熟化，得到熟化马铃薯；所述熟化的温度为98～102℃，时间为30～40min；2)对所述熟化马铃薯进行搅砸，得到马铃薯泥。本专利技术首先对新鲜马铃薯去皮后熟化，得到熟化马铃薯片；所述马铃薯优选切片后熟化，得到熟化马铃薯片。在本专利技术中，所述熟化的方式优选为蒸煮熟化；所述熟化的温度进一步优选为100℃，时间优选为35min；所述熟化的程度以当用两指加压切片时，不出现硬块以致完全呈粉碎状态时为准。在本专利技术中，所述新鲜去皮马铃薯片的原料的品种优选的包括陇薯7号、陇薯9号、陇薯10号、克新1号、大西洋、夏波蒂或布尔班克；本专利技术具体实施过程中，优选以选自同一批次以芽眼浅、薯形规整、糖苷生物碱含量低的无病虫害、未出芽和未受冻伤的同一品种马铃薯为原料，以确保产品具有相同的颜色；所述马铃薯优选的经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。在本专利技术中，所述马铃薯的去皮方式优选本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：以马铃薯泥800～1200kg计，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白50～55kg，蛋氨酸1.2～1.8kg，半胱氨酸1.5～1.8kg，食盐3～8kg，亚硫酸氢钠水溶液50～70L，单甘油酯乳化剂50～70L和水12～14kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.2～0.4g/60L。/n

【技术特征摘要】
1.一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：以马铃薯泥800～1200kg计，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白50～55kg，蛋氨酸1.2～1.8kg，半胱氨酸1.5～1.8kg，食盐3～8kg，亚硫酸氢钠水溶液50～70L，单甘油酯乳化剂50～70L和水12～14kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.2～0.4g/60L。


2.根据权利要求1所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖型食品包括以下组分：马铃薯泥1000kg、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白52.64kg、蛋氨酸1.53kg、半胱氨酸1.6kg、食盐5kg、亚硫酸氢钠水溶液60L、单甘油酯乳化剂60L和水12.94kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.3g/60L。


3.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述单甘油酯乳化剂以水为溶剂，包括以下浓度的组分：40～60g/L单甘油酯、8～12g/L酸式焦磷酸钠、0.5～1.5g/L柠檬酸、0.5～1.5g/LTenoxV；所述TenoxV以水为溶剂包括质量百分含量为20％～30％的丁基羟基茴香醚和质量百分含量为20％～30％的二丁基羟基甲苯。


4.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖食品的干物质质量百分含量为22％～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡逵，刘刚，许丹，赵宇慈，
申请(专利权)人：中国科学院兰州化学物理研究所，
类型：发明
国别省市：甘肃;62