一种半成品土豆泥砖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种半成品土豆泥砖的制备方法，包括制备常规土豆泥、制备改性辅助剂、预改性、浓缩脱水、成型、二级冷冻成品等步骤，采用本发明专利技术方法制备的半成品土豆泥砖，能够长期保存，且具有可塑性好、稳定性好、复原性好的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种半成品土豆泥砖的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体来说是一种可塑性好、稳定性好、复原性好的半成品土豆泥砖的制备方法。
技术介绍
土豆传入中国已经超过5个世纪，作为一种辅助食物，土豆在中国长期受到了各个年龄阶层消费者的喜爱，特别是在中国的北方地区有着稳定的受众群体。尽管如此，食品行业并未对土豆的加工工艺展开深入的研究，主要是因为土豆具有的独特组织结构以及物质组成所决定的，是受土豆泥颗粒结构、半结晶及结晶层厚度、结晶形态、流变性及凝胶质构特性等因素的影响。由于土豆泥存在颗粒感明显、可塑性差、抗冻融能力差、组织结构不稳定等缺点，大大影响了以土豆泥为原料进行主食加工的研究课题的进度，成为目前亟待解决的问题。且现有的土豆泥因为含水量高达80-85%，不易贮存和运输，因而无法实现以土豆为原料，一年四季都可以对土豆产品进行产业化加工。行业内目前虽然出现了一些采用常规工艺生产的土豆泥或者土豆粉产品，但这些产品一般会存在复水性差、可塑性差、稳定性差的缺陷。如专利201310408701.4公开了一种脱水土豆的加工方法，该方法采用超声波清洗去皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半成品土豆泥砖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：/n一、常规土豆泥的制备：/n将挑选的土豆清洗后去皮、蒸熟、打浆，得到含水量为80-85%的常规土豆泥；/n二、改性辅助剂的制备：/n（2.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，果肉的厚度不超过1厘米；/n（2.2）浸泡：将步骤（2.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，让鲜牛奶刚好浸没面包果皮，浸泡18-24小时后捞起；/n（2.3）干燥成品：将步骤（2.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成...

【技术特征摘要】
1.一种半成品土豆泥砖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：
一、常规土豆泥的制备：
将挑选的土豆清洗后去皮、蒸熟、打浆，得到含水量为80-85%的常规土豆泥；
二、改性辅助剂的制备：
（2.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，果肉的厚度不超过1厘米；
（2.2）浸泡：将步骤（2.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，让鲜牛奶刚好浸没面包果皮，浸泡18-24小时后捞起；
（2.3）干燥成品：将步骤（2.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成60-100目的粉状，即为改性辅助剂；
三、预改性：
（3.1）将步骤一中制备的常规土豆泥放入有搅拌和加热功能的容器中，加热至40-45摄氏度；
（3.2）取步骤二中制备的改性辅助剂，改性辅助剂的份量为土豆泥份量的2.5-5%，且改性辅助剂预先用鲜牛奶溶解，改性辅助剂与溶解鲜牛奶的混和比例为100:50-80；
（3.3）将溶解后的改性辅助剂加入步骤（3.1）中的容器内，搅拌均匀，保持温度40-45摄氏度，1-2小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘猛勇，钱和，姚卫蓉，刘子俊，
申请(专利权)人：薯粒方上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31