一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法以及由该方法制备的无糖或低糖含谷物的乳制品，具体涉及一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法，更具体涉及一种脱乳糖的液态乳品例如牛奶的制备方法以及由该方法制备的无糖或低糖液态乳品例如无糖含藜麦牛奶。所述制备方法包括采用水洗UF膜过滤方法去除或降低乳制品中乳糖及无机盐，该方法能够使乳糖含量大量减少，乳糖含量可达到＜0.5％，并提升乳蛋白和天然乳钙的含量。

【技术实现步骤摘要】
一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法
本专利技术属于食品生物
更具体地，本专利技术涉及一种添加谷物例如藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法。
技术介绍
目前糖尿病患病人数在全球范围持续增长，据估计，2017年全球患病人数约为4.25亿，预计到2045年将达到6.29亿。而乳制品是中老年人和糖尿病人的优质蛋白质和钙的来源，但糖和脂肪的摄入需要控制。虽然乳制品的血糖生成指数(GI)约为28为低GI食物，不会造成饮用后血糖的大幅升高，但乳制品中的糖依然为乳制品中主要碳水化合物来源(约占乳制品热量的25％)，对于多数糖尿病人来说乳制品例如牛奶中的糖含量已经成为选择乳制品的考虑因素。因此糖尿病病人在选购乳制品时对其中的碳水化合物的含量也提出了要求。然而，目前市场上的无乳糖乳制品是通过添加乳糖酶，将乳糖水解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，虽然分解了乳糖，但是碳水化合物含量并没有减少。因此，为满足中老年人和糖尿病人等控糖消费群体需求，如何有效降低乳制品中的糖含量并同时提升牛奶蛋白和天然乳钙含量已成为当前亟待解决的课题。基于以上的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括向脱乳糖的乳制品原料中加入谷物的步骤，所述谷物的含量为约1.0～1.8％。/n

【技术特征摘要】
1.一种含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括向脱乳糖的乳制品原料中加入谷物的步骤，所述谷物的含量为约1.0～1.8％。


2.根据权利要求1含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，包括：
(1)向脱乳糖的乳制品原料中加入食品添加剂；
(2)将(1)中所得物料预热后均质(优选的，预热至约60至75℃，在约150至250bar均质)；
(3)将(2)中所得物料杀菌(优选巴氏杀菌，更优选85±2℃保持时间约15秒进行巴氏杀菌)；
(4)向(3)中所得物料中添加谷物，和
(5)任选的，将(4)中所得产品杀菌(优选经过UHT杀菌，更优选经过UHT在142±2℃杀菌)。


3.根据权利要求1或2任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述食品添加剂包括：乳化剂和/或增稠剂，其中，乳化剂的添加量为约1～1.8％；增稠剂选自结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素，优选的，结冷胶添加量为约0.15～0.3％；卡拉胶添加量为约0.08～0.16％；微晶纤维素的添加量为约8～16％。


4.根据权利要求1～3任一项所述的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，其中，所述脱乳糖的乳制品的制备方法包括：
向乳制品原料中加入水进行稀释的步骤，优选的，所述乳制品原料和水的稀释比例为约1:1.5～1:10，更优选的比例为约1:4～1:10。


5.根据权利要求4所述的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括将稀释处理后的乳制品进行过滤浓缩的步骤，优选的，采用分子量为约2000～10000道尔顿的超滤膜进行过滤浓缩，超滤膜更优选的分子量为约5000～8000道尔顿、约5000～6000道尔顿。


6.根据权利要求4～5任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，其中，所述方法还包括在加水稀释前进行脱脂的步骤。


7.根据权利要求1～6任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括下列步骤：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧，张杰，俞伟祖，任宪峰，石红丽，王旭，温新华，李文清，皇永胜，郑利君，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15