一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明专利技术所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶40～70％、稀奶油5～15％、蛋白粉1～5％、白砂糖10～20％、炼乳0.1～2％、明胶0.5～2％、刺槐豆胶0.1～2％、蔗糖脂肪酸酯0.01～1％、巧克力酱0.5～2％和余量的水。本发明专利技术通过配料、搅拌、定容、均质、杀菌、待装、充气和灌装步骤制备所述慕斯。本发明专利技术所述制备方法解决了慕斯只能小规模制作的问题，形成工业化大规模生产，可以扩大销售范围，使消费者不仅仅在甜品店，还可以在商场、超市甚至便利店购买慕斯产品。

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法。
技术介绍
慕斯(mousse)是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或做蛋糕夹层等。慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，将慕斯应用于蛋糕中可以起到稳定和改善蛋糕结构的作用，使蛋糕的外型、色泽、结构和口味变化更多，品质更加自然、纯正，冷冻后食用其味无穷，慕斯蛋糕被称为蛋糕中的极品。慕斯制品的出现既符合人们追求精致、时尚的消费需求，又满足了人们崇尚自然、健康的生活理念。随着近些年我国烘焙业与国际接轨，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出现在我国大中城市的蛋糕房、蛋糕连锁店中，并成为消费者，尤其是年轻人非常喜欢的一种焙烤产品。但是现有的慕斯制品，货架期短，导致目前在国内以餐饮渠道为主，由于厂家设备能力、货架期等问题使得商场、超市很少有此类产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法，所述慕斯可在商场和超市等进行销售，保质期可达7～15天。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶40～70％、稀奶油5～15％、蛋白粉1～5％、白砂糖10～20％、炼乳0.1～2％、明胶0.5～2％、刺槐豆胶0.1～2％、蔗糖脂肪酸酯0.01～1％、巧克力酱0.5～2％和余量的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶40～70％、稀奶油5～15％、蛋白粉1～5％、白砂糖10～20％、炼乳0.1～2％、明胶0.5～2％、刺槐豆胶0.1～2％、蔗糖脂肪酸酯0.01～1％、巧克力酱0.5～2％和余量的水。


2.根据权利要求1所述巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶60％、稀奶油10％、蛋白粉2％、白砂糖15％、炼乳1％、明胶1.5％、刺槐豆胶0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05％、巧克力酱1％和余量的水。


3.根据权利要求1或2所述巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述稀奶油中乳脂肪含量为35％。


4.权利要求1～3任一项所述巧克力风味中性慕斯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将一半质量的牛奶循环加热，与稀奶油、蛋白粉、白砂糖、炼乳、...

【专利技术属性】
技术研发人员：崇志文，龄南，王猛，杨若茜，王靖宇，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32