一种风香浓郁的茶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风香浓郁的茶油及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶再置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。本发明专利技术采用真空微波方法对茶籽仁进行软化处理，缩短了茶籽仁的烘炒时间，提高茶油的提取率；通过酶解茶粕中的蛋白质和纤维素，将生成的氨基酸和糖类进行美拉德反应，并将美拉德反应后的产物加入到一级茶油中制备成品茶油，提高了茶粕中蛋白质的利用率，增加了茶油的香味和其食用品质。

【技术实现步骤摘要】
一种风香浓郁的茶油及其制备方法
本专利技术涉及食用油
，特别涉及一种风香浓郁的茶油及其制备方法。
技术介绍
茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。近年来，随着人们生活品质的不断提高，对食用植物油的风味和其营养价值也越来越重视。茶油因其色泽金黄，品质纯净、气味清香且不含胆固醇、黄曲霉素等有害物质得到人们的广泛关注，且茶油中含有多种生理活性物质，不仅能够有效预防心脑血管疾病、降低胆固醇和抑制甘油三酯的升高，还对癌细胞有明显抑制效果，因而得到越来越多人的青睐。目前，茶油生产的方法主要有浸提法和压榨法。浸提法是用溶剂将油茶籽中的茶油萃取出来的方法，压榨法是通过物理机械巨大的压力将油脂从油茶籽中压榨分离出来，提纯精制而成。压榨法相比于浸提法具有无化学溶剂残留、营养成分不受破坏、压榨油风味齐全等特点，深受国内外消费者的喜爱。现有技术中有许多采用压榨法提取油茶籽中的茶油，CN201910653397.7公开了一种山茶油的物理压榨工艺，包括以下步骤：晾晒山茶果，待晾晒完毕，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶、离心后得到酶解液，再将酶解液置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。/n

【技术特征摘要】
1.一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶、离心后得到酶解液，再将酶解液置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。


2.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：将经过步骤1）预处理得到的茶籽仁放入真空微波干燥机内，设置真空度为-0.04MPa至-0.06MPa，按照微波功率/茶籽仁重量在0.6/g-0.8W/g之间的标准调整微波功率对茶籽仁进行软化处理，处理时间为30-60min。


3.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤6）的具体操作步骤为：a)将茶粕粉碎后的茶粕粉中加水搅拌，在温度为60-90℃下蒸煮20-30min；b）降温至35-50℃，用纤维素酶、中性蛋白酶处理，再升温至90-100℃灭酶后离心，得到酶解液；c）将酶解液置于温度为100-120℃的反应釜中进行美拉德反应，经过美拉德反应后的产物采用无水乙醇浸提后离心分离，将上清液真空浓缩至原体积的1/4-1/5，得到茶粕浓缩液；d）将茶粕浓缩液加入步骤5）制得的一级茶油中混合均匀，得到二级茶油。


4.如权利要求3所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，唐艳萍，陈勇，
申请(专利权)人：湖南新金浩茶油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43