一种鸡爪生产工艺制造技术

一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。本发明专利技术的鸡爪生产工艺中，鸡爪采用橙皮水煮后，再经过冷冻处理，使鸡爪的细胞被破坏，有利于后续腌制中侵泡液和煮卤液的彻底渗透，并且在烘烤过程中采用间隔式烘烤，每隔一段时间喷洒浸泡液，使鸡爪更多的吸收侵泡液香味。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡爪生产工艺
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种鸡爪生产工艺。
技术介绍
鸡爪，又称凤爪，是鸡肉加工的副产品，是人们喜爱的食物之一。鸡爪中富含有丰富的胶原蛋白，铁锌等微量元素，经常吃鸡爪可以软化心脑血管，补充人体胶原蛋白，有利于养颜美容。鸡爪不仅出现在人们的餐桌上，还以休闲食品的方式，成为众多消费者所热衷的零食。目前，鸡爪产品的种类和口味向着多元化、风味化、融合化发展。现有技术中鸡爪生产工艺一般包括如下流程：清洗--腌制—烹煮--杀菌--包装。入味主要是在腌制环节，卤制时间长入味好，但是容易造成鸡爪脱骨现象，卤制时间短，入味浅，且鸡爪口味可能还残留腥味，影响整个产品的口感和风味。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种鸡爪生产工艺，保证鸡爪入味的同时防止鸡爪脱骨现象，使产品更美观。本专利技术的技术方案是：一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。进一步的，挑选的新鲜鸡爪中，每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好。进一步的，鸡爪通过清洗装置进行清洗，提升清洗效率。进一步的，所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟，然后加温烧开后再煮5分钟，橙皮水可以去腥味，使鸡爪更好的入味。进一步的，鸡爪放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5-6小时，使鸡爪中的水分结冰。进一步的，鸡爪在20-25℃下用浸泡液浸泡2-3小时，优选的，浸泡时间为150分钟。进一步的，浸泡液为料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水的混合液，其按照重量份比为1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100的配制。进一步的，浸泡液浸泡后的鸡爪利用烤箱在40℃温度条件下烘烤至少0.5小时。进一步的，烘烤过程采用间隔式，每隔10分钟取出，并重新均匀喷洒浸泡液。进一步的，所述煮卤液为由陈皮、红枣、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒调制成的混合液。。本专利技术的有益效果：本专利技术的鸡爪生产工艺中，鸡爪采用橙皮水煮后，再经过冷冻处理，使鸡爪的细胞被破坏，有利于后续腌制中侵泡液和煮卤液的彻底渗透，并且在烘烤过程中采用间隔式烘烤，每隔一段时间喷洒浸泡液，使鸡爪更多的吸收侵泡液香味。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，本实施例中未具体说明的部件或系统，均为现有技术。实施例1本实施例是一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；挑选的新鲜鸡爪中，使每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；可以通过清洗装置来进行清洗，提升清洗效率；S3、加入橙皮后加水煮开，所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮，加温烧开后再煮5分钟；将煮过的鸡爪捞出放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；鸡爪放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5-6小时，使鸡爪中的水分充分结冰；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；浸泡温度为20-25℃，浸泡时间在2-3小时之间；浸泡液为料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水的混合液；按照重量份比为1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100的配制；S6、将浸泡液中浸泡好后的鸡爪用烘烤箱进行烘烤；烘烤箱的温度设置为40℃，烘烤时间至少0.5小时；在烘烤过程中每隔10分钟取出，并重新均匀喷洒浸泡液；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中进行煮卤；煮卤液为由陈皮、红枣、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒调制成的混合液，按照重量份比为：陈皮1-2、红枣1-2、辣椒0.5-1、花椒0.5-1、八角0.5-1、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒5-10；煮卤时间为2小时；S8、包装。显然，以上仅为本专利技术的部分实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本专利技术的精神和范围的前提下，对本专利技术的改进、变型、等同替换，或者将本专利技术的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本专利技术包括的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡爪生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪； S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡爪生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。


2.根据权利要求1所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述挑选的新鲜鸡爪中，每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好。


3.根据权利要求2所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述鸡爪通过清洗装置进行清洗，提升清洗效率。


4.根据权利要求3所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟，然后加温烧开后再煮5分钟。


5.根据权利要求4所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭文静，
申请(专利权)人：湖南聚味堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43