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一种烤鸭的制备方法技术

技术编号:26641230 阅读:109 留言:0更新日期:2020-12-08 23:11
本发明专利技术公开了一种烤鸭的制备方法,涉及烤鸭技术领域,所述的制备方法,步骤如下:S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、醋=0.8‑1.2:6‑8:0.6‑0.8。

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸭的制备方法
本专利技术涉及烤鸭
,具体涉及一种烤鸭的制备方法。
技术介绍
烤鸭是一种家喻户晓的美食,因其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻而深受广大食客的喜爱。烤鸭可以单独食用,亦可以夹卷其他荤素食物食用。现有的烤鸭多是流水线烤制,在工厂内完成宰杀、退毛、放血、净膛、吹气、烫皮、挂色等制作环节,烤制粗糙,口味单一,采用的鸭胚是填鸭,价格昂贵,食客无法以低廉的价格品尝到每位的烤鸭。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷,本专利技术提供一种烤鸭的制备方法。所述的制备方法,步骤如下:S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、醋=0.8-1.2:6-8:0.6-0.8。优选地,所述的白条鸭为樱桃谷鸭。优选地,所述的醋为大红浙醋,所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:6:0.7。优选地,所述的醋为大红浙醋,所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:8:0.7。<br>优选地,所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。优选地,所述的晾胚时间为春季晾胚12小时,夏季晾胚16小时,秋季晾胚12小时,冬季晾胚12小时。优选地,所述的预热为预热至200℃。优选地,所述的升温为升温至245-255℃。优选地,所述的烤制的时间为60分钟。优选地,所述的片鸭,步骤如下:S201.先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀,再于右胸侧片3-4刀,左胸侧片3-4刀,切开锁骨向前掀起;S202.从右边开始,片翅膀肉,后将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上;片鸭腿肉,后将腿骨拉起来,别在翅膀下腑窝中,片至鸭臀部为止;右边片完后,再按以上顺序片左边;S203.将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,片鸭完成。本专利技术的有益效果体现在:本专利技术提供的烤鸭的制备方法操作简单,采用的原料为白条鸭,原料易得且廉价,制得的烤鸭色泽金黄、皮焦肉嫩、口感细腻,可以满足广大消费者的口味。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案,因此只作为示例,而不能以此来限制本专利技术的保护范围。需要注意的是,除非另有说明,本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。实施例1一种烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的制备方法,步骤如下:S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭。所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:6:0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为12小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭,步骤如下:S201.先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀,再于右胸侧片3-4刀,左胸侧片3-4刀,切开锁骨向前掀起;S202.从右边开始,片翅膀肉,后将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上;片鸭腿肉,后将腿骨拉起来,别在翅膀下腑窝中,片至鸭臀部为止;右边片完后,再按以上顺序片左边;S203.将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,片鸭完成。实施例2一种烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的制备方法,步骤如下:S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:6:0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为16小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭,步骤如下:S201.先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀,再于右胸侧片3-4刀,左胸侧片3-4刀,切开锁骨向前掀起;S202.从右边开始,片翅膀肉,后将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上;片鸭腿肉,后将腿骨拉起来,别在翅膀下腑窝中,片至鸭臀部为止;右边片完后,再按以上顺序片左边;S203.将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,片鸭完成。实施例3一种烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的制备方法,步骤如下:S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:6:0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为12小时。所述的预热为预热至200℃。...

【技术保护点】
1.一种烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的制备方法,步骤如下:/nS101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;/nS102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;/nS103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;/nS104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;/nS105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;/nS106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;/n所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、醋=0.8-1.2:6-8:0.6-0.8。/n

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的制备方法,步骤如下:
S101.将冷冻白条鸭,化冻,清洗,沥干水分,制得干净的白条鸭,备用;
S102.将干净的白条鸭浇烫开水,第一次淋浇糖水,制得烫皮挂色后的鸭子;
S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚,制得干燥后的鸭子;
S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水,制得第二次挂色的鸭子;
S105.预热烤炉,将第二次挂色的鸭子放入烤炉,升温,进行烤制,制得烤好的鸭子;
S106.将烤好的鸭子进行片鸭,制得所述的烤鸭;
所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、醋=0.8-1.2:6-8:0.6-0.8。


2.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的白条鸭为樱桃谷鸭。


3.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的醋为大红浙醋,所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:6:0.7。


4.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法,其特征在于:所述的醋为大红浙醋,所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分:饴糖、水、大红浙醋=1:8:0.7。


5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员:高强
申请(专利权)人:高强
类型:发明
国别省市:天津;12

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