【技术实现步骤摘要】
一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法
本专利技术属于茶叶深加工
，涉及一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法。
技术介绍
茶作为饮料是中国人的一项重大发现，更是中华民族的举国之饮。茶的主要呈味物质及功能成分有多酚类及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖类、水溶性果胶、有机酸等，其中氨基酸的鲜爽味是形成高品质茶叶滋味的重要因子，茶多酚及其氧化产物是茶叶主要的功能性成分及呈味物质，咖啡碱是茶汤苦涩味的重要物质。茶叶中氨基酸的种类很多，主要有茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等，占茶叶干重的1％～4％，个别高氨基酸茶树品种可以达到7％以上；茶氨酸(L-Theanine)是茶树含量最高的游离氨基酸和非蛋白质氨基酸，占茶叶干重的1％～2％，占茶叶中氨基酸总量的50％～60％，是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味，对绿茶良好滋味的形成具有重要意义，还是红茶品质的重要评价因子之一。茶氨酸还具有促进精神健康和降血压等多项健康功效，特别是其提升认知水平、缓解焦虑和改...
【技术保护点】
1.一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)浸提：取绿茶，以茶叶：溶剂＝1∶10～20的质量比在35～45℃的温度下浸提2～4h，固液分离后得浸提液Ⅰ和茶渣，以茶叶：溶剂＝1∶5～8的质量比在茶渣中添加溶剂，在90～100℃的温度下对茶渣浸提0.5-1h，固液分离后得浸提液Ⅱ；/n2)过滤：将浸提液Ⅰ和浸提液Ⅱ分别通过换热器冷却至10-15℃和15-25℃，再分别用0.3～0.5μm孔径的滤膜过滤，得过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ，/n3)浓缩干燥：将过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ分别浓缩至浓度为10-20Brix和10-15Brix，得浓缩液Ⅰ和浓缩液Ⅱ，浓缩...
【技术特征摘要】
1.一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)浸提：取绿茶，以茶叶：溶剂＝1∶10～20的质量比在35～45℃的温度下浸提2～4h，固液分离后得浸提液Ⅰ和茶渣，以茶叶：溶剂＝1∶5～8的质量比在茶渣中添加溶剂，在90～100℃的温度下对茶渣浸提0.5-1h，固液分离后得浸提液Ⅱ；
2)过滤：将浸提液Ⅰ和浸提液Ⅱ分别通过换热器冷却至10-15℃和15-25℃，再分别用0.3～0.5μm孔径的滤膜过滤，得过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ，
3)浓缩干燥：将过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ分别浓缩至浓度为10-20Brix和10-15Brix，得浓缩液Ⅰ和浓缩液Ⅱ，浓缩液Ⅰ真空冷冻干燥后获得定向富集特征成分的速溶茶Ⅰ，浓缩液Ⅱ喷雾干燥后获得定向富集特征成分的速溶茶Ⅱ。
2.一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)浸提：取绿茶，以茶叶：纯化水＝1∶15的质量比在40℃的温度下浸提3h，固液分离后得浸提液Ⅰ和茶渣，以茶叶：纯化水＝1∶6的质量比在茶渣中添加溶剂，在95℃的温度下对茶渣浸提0.5h，固液分离后得浸提液Ⅱ；
2)过滤：将浸提液Ⅰ和浸提液Ⅱ分别通过换热器冷却至10℃和25℃，再分别用0.3μm孔径的滤膜过滤，得过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ，
3)浓缩干燥：将过滤液Ⅰ和过滤液Ⅱ分别浓缩至浓度为15Brix和15Brix，得浓缩液Ⅰ和浓缩液Ⅱ，浓缩液Ⅰ真空冷冻干燥后获得定向富集特征成分的速溶茶Ⅰ，浓缩液Ⅱ喷雾干燥后获得定向富集特征成分的速溶茶Ⅱ。
3.根据权利要求1或2所述的一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，所述绿茶为香气浓郁，无异味，滋味浓厚，酚氨比低的绿茶。
4.根据权利要求1或2所述的一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，在步骤3)中，浓缩液Ⅰ真空冷冻干燥的条件是绝对真空度为15Pa、初始温度为-50℃、终末温度为25℃，浓缩液Ⅰ厚度为1.0cm,干燥时间为24h，浓缩液Ⅱ喷雾干燥的条件是控制进风口温度170℃，出风口温度85℃左右，转速为20～30rpm。
5.根据权利要求1或2所述的一种双效定向富集特征成分的速溶茶加工方法，其特征在于，采用以下设备进行加工，该设备包括提取罐(1)，所述的提取罐(1)连接有第一溶剂罐(2)和第二溶剂罐(2a)，提取罐(1)底部连接有浸提液输送泵(3)，浸提液输送泵(3)的出料口分别连接第一浸提液储罐(4)和第二浸提液储罐(4a)，所述的第一浸提液储罐(4)通...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈波伟，周建彬，叶群，窦贝贝，傅秀花，傅竹生，
申请(专利权)人：浙江茗皇天然食品开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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