一种社交型IPA的生产方法技术

一种社交型IPA的生产方法，包括以下步骤：S1：原料粉碎S2：糖化；S3：过滤；S4：煮沸，加入酒花；煮沸结束后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，麦汁静置、沉淀和冷却；其中，还包括酒花添加工艺；S5：发酵；S6：离心处理后，灌装，得到成品。本发明专利技术中，社交型IPA色泽金黄，4.5％酒精度、18BU苦味值和11°P原麦汁浓度，是低度版的IPA；其最突出的特征是在保留IPA馥郁酒花香气的同时，又兼具平衡的酒精度和啤酒苦度，酒体轻质协调，适饮度更高。

【技术实现步骤摘要】
一种社交型IPA的生产方法
本专利技术涉及啤酒酿造
，尤其涉及一种社交型IPA的生产方法。
技术介绍
IPA(IndiaPaleAle即印度淡色艾尔)是现在最流行的一种传统精酿啤酒，但是这种啤酒并非源自印度，而是源于英国，出口至印度的一种高酒精度、高苦味值的啤酒。IPA起源于十八世纪初期，在英国人统治时期，相比于印度的水，英国人宁愿天天喝自己的啤酒，但是要将啤酒从英国运送到印度，则需要经过长达数月的长途旅行，期间还要两次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾尔啤酒总不能经受得住时间和温度的考验。因此，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，而且还可作为天然防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式延长保质期，意料之外的是由于其独特的风格受到了人们的喜爱，印度淡色艾尔从此成型并迅速在英国流行起来。SessionIPA也叫社交型IPA或轻盈IPA，也有叫派对IPA的。社交型IPA是IPA家族的新成员，实质上是一款低度IPA，相对于其它大多数IPA啤酒，酒精度低3.5-5.0％Vol，苦味较轻20-30本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种社交型IPA的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：原料粉碎/nS2：糖化；/nS3：过滤；/nS4：煮沸，加入酒花；煮沸结束后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，麦汁静置、沉淀和冷却；/n酒花添加工艺为：/n第一次添加：煮沸锅，初沸5min时；/n第二次添加：煮沸锅，煮沸40min时；/n第三次添加：煮沸锅，沸终前5min；/n第四次添加：旋流沉淀槽，进麦汁前5min；/nS5：发酵；/nS6：离心处理后，灌装，得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种社交型IPA的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：原料粉碎
S2：糖化；
S3：过滤；
S4：煮沸，加入酒花；煮沸结束后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，麦汁静置、沉淀和冷却；
酒花添加工艺为：
第一次添加：煮沸锅，初沸5min时；
第二次添加：煮沸锅，煮沸40min时；
第三次添加：煮沸锅，沸终前5min；
第四次添加：旋流沉淀槽，进麦汁前5min；
S5：发酵；
S6：离心处理后，灌装，得到成品。


2.根据权利要求1所述的社交型IPA的生产方法，其特征在于，原料包括：
淡色艾尔麦芽：色度为5.0EBC；
水晶焦香麦芽：色度为120EBC；
哈拉道苦花：α-酸6.3％、酒花油0.80ml/100g；
卡斯卡特香花：α-酸5.9％、酒花油1.40ml/100g；
酵母：S-04；
酿造水：电导率为10us/cm；
其中，淡色艾尔麦芽与水晶焦香麦芽的质量比为(90-95)：(5-10)；酵母为活性干酵母。


3.根据权利要求2所述的社交型IPA的生产方法，其特征在于，在S1中，将艾尔淡色麦芽，水晶焦香麦芽，混合粉碎；粉碎辊距0.35-0.50mm，粉碎时间25min。


4.根据权利要求2所述的社交型IPA的生产方法，其特征在于，在S2中，向粉碎的混合料中加入酿造水，并加热；
首先，在45℃条件下保温15min；接着，在52℃条件下保温40min；
其次，在64℃条件下保温60min；然后，在72℃条件下保温10min；
最后，升温至在78℃；
其中，碘反应完全后，再执行升温；升温速度为1℃/min。


5.根据权利要求2或4所述的社交型IPA的生产方法，其特征在于，在糖化过程中，糖化锅醪液pH值为5.40-5.60；钙离子浓度为40-60mg/L，含食品级硫酸钙60％和氯化钙40％。


6.根据权利要求2所述的社交型IPA的生产方法，其特征在于，在S...

【专利技术属性】
技术研发人员：李涛，车宪法，邢涛，柯常毅，孙金成，宋继东，李和平，
申请(专利权)人：劳特巴赫菏泽啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37