熟卤果蔬制品加工设备及方法技术

本发明专利技术公开了熟卤果蔬制品加工设备及方法，所述设备包括卤罐、蒸汽加热管、密封盖和升降组件；所述卤罐内底部铺设所述蒸汽加热管；所述卤罐包括顶壁和第一侧壁；所述第一侧壁开设有进出口；所述第一侧壁的外表面铰接有能密封住所述进出口的密封盖；所述升降组件包括升降框、升降杆、支撑杆、第一连接杆、第二连接杆、转轮、齿轮和马达；将待煮制的果蔬原料放置于升降框上，关闭密封盖，再将卤罐内灌入卤汁进行煮制；煮制过程中启动马达，即可实现果蔬原料于卤汁中进行上下循环往复运动，避免了原料沉淀在卤汁的底部，使得原料的煮制更加均匀，保证卤制成品的口感一致性。

【技术实现步骤摘要】
熟卤果蔬制品加工设备及方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种熟卤果蔬制品加工设备及方法。
技术介绍
熟卤果蔬制品是以果蔬为主要原料，放入调制好的卤汁中，经卤制浸煮，使卤汁充分缓慢渗入原料而制成。适合用来制作熟卤果蔬制品的原料包括但不限于红白萝卜、玉米、马铃薯、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡等根茎类蔬菜，以及大部分的新鲜菇类，还有苦瓜和南瓜等质地比较硬的瓜类，以及各类豆类蔬菜；叶菜类中只有大白菜、芥菜和圆白菜适合卤制，因其质地较硬。加工熟卤果蔬制品的关键步骤是煮制。煮制前，先根据卤制原料的特性和作用关系调配好卤汁，然后再将卤汁和原料一起煮制，以形成特殊风味。煮制过程奠定了熟卤果蔬制品的咸味、鲜味和香气；同时，煮制过程也能杀死原料中的微生物和寄生虫，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果；还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，增进最后成品的色泽和外观。煮制通常是以对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行，煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说，体积大、质地较硬的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。现有的熟卤果蔬制品加工设备通常是以夹层锅来进行煮制过程，因卤汁中的调料质量较小，容易上浮于卤汁中的中上部，而原料更容易沉淀在卤汁的底部，这样即会出现对原料的煮制不均匀现象，即位于卤汁底部的原料在煮制完成后口味偏轻淡，从而使得最后的成品口感产生偏差。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种熟卤果蔬制品加工设备及方法，旨在解决现有的熟卤果蔬制品加工设备容易出现对原料的煮制不均匀现象的问题。为实现上述目的，本专利技术提出的技术方案是：一种熟卤果蔬制品加工设备，包括卤罐、蒸汽加热管、密封盖和升降组件；所述卤罐内底部铺设所述蒸汽加热管；所述卤罐包括顶壁和第一侧壁；所述第一侧壁开设有进出口；所述第一侧壁的外表面铰接有能密封住所述进出口的密封盖；所述升降组件包括升降框、升降杆、支撑杆、第一连接杆、第二连接杆、转轮、齿轮和马达；所述升降框水平设置于所述卤罐内；所述升降框包括框架和设置框架内的金属网纱；所述升降杆竖向固连于所述升降框的中心位置；所述顶壁开设有升降孔；所述升降杆穿设所述升降孔；所述支撑杆固定连接于所述顶壁的外表面；所述第一连接杆铰接于所述支撑杆的上部；所述第一连接杆的一端铰接于所述第二连接杆的顶端；所述第一连接杆的另一端开设有腰槽；所述腰槽平行于所述第一连接杆的长度方向；伸出于所述卤罐的所述升降杆设置有柱形突出；所述柱形突出穿设于所述腰槽；所述柱形突出的直径小于所述腰槽的内径；所述柱形突出的远离所述升降杆的一侧设置有盖板；所述盖板的尺寸大于所述腰槽的内径；所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述第一连接杆与所述第二连接杆的铰接点的距离预设为第一距离值；所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述腰槽的距离预设为第二距离值；所述第二距离值大于所述第一距离值；所述转轮自转连接于所述顶壁的上表面；所述齿轮和所述转轮同轴固连；所述马达驱动连接于齿轮；所述第二连接杆的底端铰接于所述转轮的偏心处。优选的，升降框有多个；多个所述升降框彼此平行且等间隔距离设置；各所述升降框均与所述升降杆固连。优选的，所述升降孔内嵌设有套筒；所述升降杆滑动嵌设于所述套筒中；所述套筒的内壁涂设有润滑油脂。优选的，支撑杆竖向固连于所述顶壁的上表面；所述卤罐包括第二侧壁；所述第二侧壁开设有竖向长槽；所述竖向长槽内密封嵌设有透明窗；所述顶壁的内表面连接设置有照明灯。优选的，所述第二距离值为所述第一距离值的2-5倍。优选的，还包括换水组件；所述换水组件包括储水罐、回水管、出水管、回水泵、出水泵、回水阀和出水阀；所述卤罐包括第三侧壁；所述第三侧壁的底部开设有出水口和回水口；所述储水罐和所述回水口之间连通有所述回水管；所述回水管上连通设置有所述回水泵和所述回水阀；所述储水罐和所述出水口之间连通有所述出水管；所述出水管上连通设置有所述出水泵和所述出水阀。优选的，所述出水泵和所述回水泵均为电力驱动泵；所述出水阀和所述回水阀均为电磁阀。优选的，所述储水罐的顶部开设有加料口；所述加料口活动嵌设有用以盖住所述加料口的加料盖。本专利技术还提出一种熟卤果蔬制品加工方法，应用于如上述所述的任一项熟卤果蔬制品加工设备；所述方法包括：将果蔬原料清洗沥干后进行切制以形成待卤原料；关闭所述回水阀和所述出水阀，并将调配好的卤汁置入所述储水罐；将所述待卤原料置入所述卤罐中的所述升降框上，关闭所述密封盖；开启所述回水阀和所述回水泵以将卤汁输入至所述卤罐中，完成后关闭所述回水阀和所述回水泵；于所述蒸汽加热管内通入蒸汽以加热卤汁；启动照明灯，通过所述观察窗判断所述卤汁是否沸腾；若是，启动所述第一马达，持续第一预设时间后关闭所述第一马达，然后静置第二预设时间；开启所述出水阀和所述出水泵以将卤汁输入至所述储水罐中，完成后关闭所述出水阀和所述出水泵；开启所述密封盖，取出卤制好的产品。优选的，所述第一预设时间为30-90min；所述第二预设时间为10-20min。与现有技术相比，本专利技术至少具备以下有益效果：通过于卤罐内设置升降框，且升降框上固定连接有升降杆；进一步通过设置支撑杆、第一连接杆、第二连接杆、转轮、齿轮和马达；使得在马达的驱动下，转轮自转进而带动第二连接杆上下往复运动，进而带动第一连接杆往复运动，从而带动升降杆上下往复运动，从而带动升降框在卤罐内上下往复运动；具体使用时，将待煮制的果蔬原料放置于升降框上，关闭密封盖，再将卤罐内灌入卤汁进行煮制；煮制过程中启动马达，即可实现果蔬原料于卤汁中进行上下循环往复运动，避免了原料沉淀在卤汁的底部，使得原料的煮制更加均匀，保证卤制成品的口感一致性。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。图1为本专利技术一种熟卤果蔬制品加工设备一实施例的立体结构示意图；图2为图1中A处放大示意图；图3为本专利技术一种熟卤果蔬制品加工设备一实施例的卤罐的侧面部分剖视图；图4为本专利技术一种熟卤果蔬制品加工设备一实施例的升降框的结构示意图。附图标号说明：本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟卤果蔬制品加工设备，其特征在于，包括卤罐、蒸汽加热管、密封盖和升降组件；所述卤罐内底部铺设所述蒸汽加热管；所述卤罐包括顶壁和第一侧壁；所述第一侧壁开设有进出口；所述第一侧壁的外表面铰接有能密封住所述进出口的密封盖；/n所述升降组件包括升降框、升降杆、支撑杆、第一连接杆、第二连接杆、转轮、齿轮和马达；/n所述升降框水平设置于所述卤罐内；所述升降框包括框架和设置框架内的金属网纱；所述升降杆竖向固连于所述升降框的中心位置；所述顶壁开设有升降孔；所述升降杆穿设所述升降孔；所述支撑杆固定连接于所述顶壁的外表面；所述第一连接杆铰接于所述支撑杆的上部；所述第一连接杆的一端铰接于所述第二连接杆的顶端；所述第一连接杆的另一端开设有腰槽；所述腰槽平行于所述第一连接杆的长度方向；伸出于所述卤罐的所述升降杆设置有柱形突出；所述柱形突出穿设于所述腰槽；所述柱形突出的直径小于所述腰槽的内径；所述柱形突出的远离所述升降杆的一侧设置有盖板；所述盖板的尺寸大于所述腰槽的内径；/n所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述第一连接杆与所述第二连接杆的铰接点的距离预设为第一距离值；所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述腰槽的距离预设为第二距离值；所述第二距离值大于所述第一距离值；/n所述转轮自转连接于所述顶壁的上表面；所述齿轮和所述转轮同轴固连；所述马达驱动连接于齿轮；所述第二连接杆的底端铰接于所述转轮的偏心处。/n...

【技术特征摘要】
1.一种熟卤果蔬制品加工设备，其特征在于，包括卤罐、蒸汽加热管、密封盖和升降组件；所述卤罐内底部铺设所述蒸汽加热管；所述卤罐包括顶壁和第一侧壁；所述第一侧壁开设有进出口；所述第一侧壁的外表面铰接有能密封住所述进出口的密封盖；
所述升降组件包括升降框、升降杆、支撑杆、第一连接杆、第二连接杆、转轮、齿轮和马达；
所述升降框水平设置于所述卤罐内；所述升降框包括框架和设置框架内的金属网纱；所述升降杆竖向固连于所述升降框的中心位置；所述顶壁开设有升降孔；所述升降杆穿设所述升降孔；所述支撑杆固定连接于所述顶壁的外表面；所述第一连接杆铰接于所述支撑杆的上部；所述第一连接杆的一端铰接于所述第二连接杆的顶端；所述第一连接杆的另一端开设有腰槽；所述腰槽平行于所述第一连接杆的长度方向；伸出于所述卤罐的所述升降杆设置有柱形突出；所述柱形突出穿设于所述腰槽；所述柱形突出的直径小于所述腰槽的内径；所述柱形突出的远离所述升降杆的一侧设置有盖板；所述盖板的尺寸大于所述腰槽的内径；
所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述第一连接杆与所述第二连接杆的铰接点的距离预设为第一距离值；所述第一连接杆与所述支撑杆的铰接点至所述腰槽的距离预设为第二距离值；所述第二距离值大于所述第一距离值；
所述转轮自转连接于所述顶壁的上表面；所述齿轮和所述转轮同轴固连；所述马达驱动连接于齿轮；所述第二连接杆的底端铰接于所述转轮的偏心处。


2.根据权利要求1所述的一种熟卤果蔬制品加工设备，其特征在于，升降框有多个；多个所述升降框彼此平行且等间隔距离设置；各所述升降框均与所述升降杆固连。


3.根据权利要求1所述的一种熟卤果蔬制品加工设备，其特征在于，所述升降孔内嵌设有套筒；所述升降杆滑动嵌设于所述套筒中；所述套筒的内壁涂设有润滑油脂。


4.根据权利要求1所述的一种熟卤果蔬制品加工设备，其特征在于，支撑杆竖向固连于所述顶壁的上表面；所述卤罐包括第二侧壁；所述第二侧壁开设有竖向长槽；所述竖向长槽内密封嵌设有透明窗；所述顶壁的内表面连接设...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建辉，王少卿，刘冬敏，向小乐，皮佳婷，李林，陈启杰，熊寿遥，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43