一种发酵植物蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵植物蛋白及其制备方法。本发明专利技术将植物蛋白粉溶于水中，调节pH值至7.0～8.0，灭菌后，加入贝莱斯芽孢杆菌种子液进行发酵，得到发酵植物蛋白。所得发酵植物蛋白安全，无苦味等异味，制备方法简单、成本低、批次稳定性好，制备过程营养成分损失少，另外相较采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉等，采用贝莱斯芽孢杆菌所得发酵植物蛋白的水解度更高。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵植物蛋白及其制备方法
本专利技术涉及微生物应用
，具体涉及一种发酵植物蛋白及其制备方法。
技术介绍
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质的基本单位氨基酸是分子中具有氨基和羧基的一类化合物。自然界中的氨基酸有300多种，但构成人体蛋白质的氨基酸只有21种，其中有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供的称为必需氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，是构成人体细胞、组织、器官结构的主要物质；是催化体内物质代谢和生理生化过程的蛋白类酶；维持机体内环境稳定及多种生命活动等。蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类。最近几年，植物蛋白的优越性逐渐受人们重视。有许多实验证实了动物饲以大豆蛋白质与酪蛋白比较，有减低动物血脂升高的作用。Mortia等报道以土豆蛋白或大米蛋白等植物蛋白蛋白质喂大鼠，血清总胆固醇也低于酪蛋白组。近几年的研究结果表明，植物蛋白质对人体也有类似的作用。Anderson等对38项人体试验进行汇总分析。这些试验比较了摄取大豆蛋白或动物蛋白对人血脂的影响。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：/n(1)将植物蛋白粉溶于水中后，调节pH值至7.0～8.0，得到发酵底物；/n(2)将步骤(1)得到的发酵底物进行灭菌；/n(3)将贝莱斯芽孢杆菌种子液加入灭菌后的发酵底物中，发酵，得到所述发酵植物蛋白。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将植物蛋白粉溶于水中后，调节pH值至7.0～8.0，得到发酵底物；
(2)将步骤(1)得到的发酵底物进行灭菌；
(3)将贝莱斯芽孢杆菌种子液加入灭菌后的发酵底物中，发酵，得到所述发酵植物蛋白。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为29～31℃，所述发酵的时间为2.5～3.5天。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为29℃，所述发酵的时间为2.5天。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵初始时，发酵底物中贝莱斯芽孢杆菌菌体浓度为2.9×106cfu/mL～4.8×106cfu/mL。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：容金玉，黎峰，陈振强，张洪润，
申请(专利权)人：广州友方生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44