【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含糖脂的粉末状饮料
本专利技术涉及粉末状饮料。具体地，本专利技术涉及包含糖脂和具有高于20℃熔点的脂肪的粉末状饮料。本专利技术的其他方面是用于制造粉末状饮料的方法以及糖脂用于减少饮料粉末例如在储存之后的重构时间的用途。
技术介绍
已经开发出越来越多的粉末状形式的饮料产品并使其商业化。此类产品包括咖啡饮料和基于咖啡的饮料(例如卡布奇诺咖啡)、咖啡和茶奶精、可可粉、麦芽饮料、奶粉、汤和婴儿配方食品。这种趋势主要与粉末提供的便利性、粉末的化学和微生物稳定性以及降低的运输成本有关。在消费者的水平上，这些脱水产品的快速且完全的重构是主要质量指标之一。重构时间被定义为将粉末转化成溶液所需的时间。一般来讲，目的是缩短重构时间。在最小搅拌和不形成团块或不溶解沉淀物的情况下分散在热水和冷水两者中的粉末被称为瞬时粉末。许多饮料粉末包含脂肪，例如奶粉和可可饮料，并且当结晶脂肪存在于粉末颗粒的表面上时，其可降低粉末的可润湿性并因此增加重构时间。一般来讲，饮料粉末的重构时间在储存期间增加，呈现质量缺陷，这限制了包装上的“最佳食用”日期。
【技术保护点】
1.粉末状饮料，所述粉末状饮料包含脂质，其中至少3.5重量％的所述脂质为糖脂，并且其中所述脂质包含具有高于20℃熔点的脂肪。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180522 EP 18173557.21.粉末状饮料，所述粉末状饮料包含脂质，其中至少3.5重量％的所述脂质为糖脂，并且其中所述脂质包含具有高于20℃熔点的脂肪。
2.根据权利要求1所述的粉末状饮料，所述粉末状饮料包含脂肪，其中至少40重量％的所述脂肪为表面游离脂肪。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的粉末状饮料，其中所述糖脂来源于燕麦。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的粉末状饮料，其中所述粉末为具有大于250微米粒度分布D4,3的团聚粉末。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的粉末状饮料，所述粉末状饮料包含至少1重量％的蛋白质。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的粉末状饮料，其中所述粉末状饮料为可可饮料。
7.用于制造粉末状饮料的方法，所述方法包括制备包含蛋白质、碳水化合物和脂质的组合物，其中至少3.5重量％的所述脂质为糖脂，并且至少30重量％的所述脂质为具有高于20℃熔点的脂肪。
8.根据权利要求7所述的方法，其中将所述脂肪加热至高于其熔点的温度。
9.根据权利要求7或权...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·克雷文，B·E·查韦斯蒙特斯，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。