【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、一些消费者因为乳质的动物来源，或因为乳糖不耐受或乳品变态反应而不想食用乳质。他们还可能预见到了潜在的环境可持续性问题。
2、乳的替代物确实存在于市场上。然而，它们通常在组成和蛋白质质量方面具有若干缺点。它们通常使用蛋白质提取物或分离物作为蛋白质来源，具有长成分列表，不是清洁标签(例如，包含结冷胶、水性胶体和其他添加剂)，并且味道可能令人不悦、有苦味和/或涩味。
3、制备乳替代品的传统方法使用酸处理或碱处理。可使用过滤或离心来去除大颗粒，这会产生砂砾感和苦味。因此，工艺的效率低并且去除了良好营养物质如膳食纤维。此外，味道通常是一个问题并且添加了许多成分来掩盖异味。此外，许多组分如风味剂和蛋白质浓缩物常用于供选择的植物乳中，并且这些组分对消费者而言具有人工和非天然的暗示。
4、大多数现有技术的素食组合物使用过滤来减小粒度，这具有从组合物中去除膳食纤维和其他有益组分的缺点。
5、乳品替代物市场每年正以11％增长，并且发现具有良好营养和味道的替代物将是该竞争领域的主要优点。
...【技术保护点】
1.制备巧克力产品的方法，所述方法包括
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白质来源于豆科来源，优选蚕豆、豌豆、鹰嘴豆或兵豆，并且/或者其中所述植物蛋白质是浓缩物或分离物。
3.根据权利要求1和2所述的方法，其中使用淀粉酶，优选α-淀粉酶进行所述酶处理。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其中步骤b.涉及添加糖和至少一种多糖的混合物。
5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述糖选自由蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、半乳糖、阿洛酮糖、麦芽糖、高右旋糖当量水解淀粉糖浆、木糖以及它们的组合组成的组。
6.根据...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.制备巧克力产品的方法，所述方法包括
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白质来源于豆科来源，优选蚕豆、豌豆、鹰嘴豆或兵豆，并且/或者其中所述植物蛋白质是浓缩物或分离物。
3.根据权利要求1和2所述的方法，其中使用淀粉酶，优选α-淀粉酶进行所述酶处理。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其中步骤b.涉及添加糖和至少一种多糖的混合物。
5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述糖选自由蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、半乳糖、阿洛酮糖、麦芽糖、高右旋糖当量水解淀粉糖浆、木糖以及它们的组合组成的组。
6.根据权利要求1至5所述的方法，其中所述多元醇选自由山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或甘油组成的组。
7.根据权利要求1至6所述的方法，其中所述多糖选自由聚右旋糖、麦芽糖糊精、菊粉、纤维素、甲基纤维素、果胶、可溶性纤维(例如糊精)、低聚果糖、低聚半乳糖以及它们的混合物组成的组。
8.根据权利要求1至7所述的方法，其中所述脂肪源包括油。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述油选自由葵花油、菜籽油、橄榄油、大豆油、亚麻籽油、红花油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、坚果油诸如榛子油、核桃油、澳洲坚果油或其他坚果油、花生油、米糠油、芝麻油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油，以及新兴籽油作物诸如25高油酸葵花油、高油酸菜籽油、高油酸棕榈油、高油酸大豆油和高硬脂精葵花油或它们的组合组成的组。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中步骤b.中植物蛋白质与糖、多元...
【专利技术属性】
技术研发人员：T·J·伍斯特，I·塞利格塔托雷斯，J·C·卡默霍费尔，E·德韦尔特，K·哈斯，H·施朔尔姆，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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