一种主粮糙米营养米、主粮糙米营养米饭及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种主粮糙米营养米及其制备方法，包括：糙米5～50重量份；糯糙米50～95重量份；大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。本发明专利技术提供的主粮糙米营养米通过将预处理后的糙米和糯糙米，食用大豆磷脂、卵磷脂或植物油进行组合或主粮糙米营养米通过将预处理后的糙米和糯糙米混合，另食用大豆磷脂、卵磷脂或植物油进行组合，并结合特定的比例，经过常温物理工序处理，即选料、称重、清洗除菌、混合、搅拌、包装等工艺制成一种主粮糙米营养米。食用时，只需经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味值和食感俱佳，可以成为一种大众日常消费的主粮，同时成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种主粮糙米营养米、主粮糙米营养米饭及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种主粮糙米营养米及其制备方法和主粮糙米营养米饭。
技术介绍
水稻糙米是举世公认的全粒营养米，就其天然营养构成而论，理应成为一种大众的健康主粮，糙米尤其适合“三高人群”和孕产妇，这部分人群亟待摄取较大量的膳食纤维素，糙米为膳食纤维素的最佳来源；但由于糙米蒸煮后成饭或成粥的食味食感却难以被大众接受——口感粗糙，硬涩难咽，气味难闻。糙米煮饭或煮粥食味不佳的原因是因为糙米的果皮、种皮、糊粉层中的粗纤维和角质层细胞含量高且质地紧密，蒸煮时仅仅靠加热和水分不可能将这部分粗纤维和角质层软化至适口程度，水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉不易糊化，因而煮出的米饭或糙米粥适口性很差。另外，由于糙米皮层中粗纤维素和角质层等物质含量高，加热蒸煮米饭或煮粥时会产生不良气味的蒸汽。市场上尚未有一种糙米或“发芽糙米”，突破食味值不佳的瓶颈而被广大消费者当做日常主粮接受，导致目前大米是稻米品类中占绝对主导地位的主粮产品，大米精细加工过程，去除果皮、种皮、糊粉层和胚芽，多次打磨、抛光，导致稻谷原始营养的巨大流失和精磨加工设施设备、人工及电力的巨大消耗。目前国内市售的上千种品牌的糙米(例如“乔府大院”牌)和若干品牌的糯糙米(例如“五常鼎泰”牌)，以及发芽糙米(例如“秦康”牌)，无论是糙米还是发芽糙米，蒸煮过程中产生的气味和蒸煮后饭或粥的食味食感均不佳，大众消费人群难以接受。2018/2019年度，我国稻谷用于主粮消费1.585亿吨，稻壳占稻谷重量20％，加工大米出米率约65％。以此计算，采用本专利技术技术方案，假如大米全部消费均改为糙米，则每年可节约稻谷2378万吨，可供1.76亿人全年的口粮，每年可节约耕地4754万亩。截止2018年度我国糖尿病患者已有1.16亿人次，体重超重肥胖人群已达2亿人次，2018年新增0.15亿孕产妇，以糙米替代大米做为主粮，尤其是将糯糙米替换大米做为日常主粮，给国人带来的健康价值无可估量。现有技术公开了众多糙米的口味改良方法，其中CN106562214A一种发芽糙米的制备方法，本专利技术公开了一种发芽糙米的制备方法，包括以下步骤：(1)将糙米杀菌处理；(2)将杀菌处理后的糙米洗净，然后在22～28℃下用水浸泡3～5h；(3)将经过浸泡的糙米在26～30℃、相对湿度大于95％条件下发芽48～72h；(4)将经过发芽的糙米干燥制得发芽糙米。本专利技术发芽糙米的制备方法，通过将糙米杀菌处理后，再浸泡后进行发芽，最后再干燥制得发芽糙米，本专利技术制备方法可减少色素损失、降低微生物污染、提高FAAs含量、改善营养品质。该制备方法的主要缺陷是，其产品发芽糙米蒸煮过程中产生的气味和蒸煮后成饭或成粥的食味食感和糙米几乎没有差异，且制备过程需要额外的加工设施设备、人工及电力投入，成本高昂。制备过程需用化学杀菌剂次氯酸钠浸泡糙米，存在食品安全隐患；产品颜色令人不悦。总之大众消费者仍然难以接受。CN106983081A提供一种发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法。首先提供了一种改良发芽糙米的制备方法，包括糙米的预处理、采用柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液短时浸泡、在28～33℃下发芽18～20h、沥干等步骤，以浅度发芽来减少异味产生，并降低淘洗次数减少营养成分和γ-氨基丁酸的损失。其次还提供了将发芽糙米通过超高压改性处理制备即食米饭的方法，包括用超高压改性处理以解决发芽糙米适口性差、异味、回生的问题，以及通过温度蒸煮来熟化及保证产品商业无菌的步骤。该方法工艺简单，发芽周期短，无干燥过程节能降耗，制得的发芽糙米饭香气浓郁、无异味、适口性好、营养含量高、可常温贮藏、不回生，适合工业化生产该制备方法的主要缺陷是，其产品发芽糙米蒸煮过程中产生的气味和蒸煮后成饭或成粥的食味和糙米几乎没有差异；制成的方便米饭成本高，不适合大众家庭做为主粮消费，且制备过程中使用檬酸钠溶液浸泡、在28～33℃下发芽18～20h，容易造成胚芽营养成分损失，高压改性处理破坏稻谷原有维生素等活性物质营养；制备过程需要更多的加工设施、设备、人工及电力投入，成本巨大。CN103719703A公布了一种通过纤维素酶和果胶酶复合酶在超声作用下酶解软化糙米皮层改善降低发芽糙米的硬度，见(曾丹,李远志,陈友清等.酶解工艺对改善发芽糙米口感的影响[J].食品与机械,2011(6):71-74.)。该制备方法的主要缺陷是，在酶的作用下，糙米糠层的纤维素遭到破坏，导致胚芽中贮藏的营养物质大量流失，更重要的是，没能使糙米种皮、谷皮、糊粉层中的粗纤维的等物质吸水软化加速渗透到糙米的胚乳中，仍然没有解决糙米食味值低下的问题；制备过程需要额外的的加工设施设备、人工及电力投入，成本高昂。因此，需要提供一种经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味食感俱佳，可以迅速成为一种大众日常消费的保留全粒营养主粮的方法是非常必要的。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种主粮糙米营养米，本专利技术提供的糙米营养米食味值佳，成本低。本专利技术提供了一种主粮糙米营养米，包括：糙米5～50重量份；糯糙米50～95重量份；大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。优选的，所述油选自大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油中的一种或几种。所述植物油为菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、调和油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或几种；所述糙米为无色糙米或有色糙米；所述有色糙米选自黑糙米或红糙米；所述糯糙米为无色糯糙米或有色糯糙米；所述有色糯糙米为糯紫糙米。优选的，所述主粮糙米营养米包括：糙米17～45重量份；糯糙米55～83重量份；大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.5～3.0重量份。更优选的，所述主粮糙米营养米包括：糙米20～42重量份；糯糙米58～80重量份；大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.8～2.5重量份。本专利技术提供了一种上述技术方案任意一项所述的主粮糙米营养米的制备方法，包括如下步骤：(1)将糙米、糯糙米分别预处理，得到预处理后的糙米和预处理后的糯糙米；(2)将预处理除菌后的糙米、预处理除菌后的糯糙米、大豆磷脂或卵磷脂、食用油混合，搅拌、包装，得到主粮糙米营养米，生产条件为十万级洁净区操作。(3)将预处理除菌后的糙米、预处理除菌后的糯糙米混合、搅拌、包装，得到主粮糙米；另大豆磷脂或卵磷脂、食用油混合，得到主粮糙米营养油，生产条件为十万级洁净区操作。优选的，所述预处理具体为清理、色选、风选、清洗除菌、干制。优选的，所述清洗具体为25～35℃下水清洗2～3次；所述干制具体为：滤干或50℃以下(避免糊化)，风干至含水量15％以下。本专利技术提供了一种主粮糙米营养米饭的制备方法，包括如下步骤：(1)将糙米、糯糙米分别预处理，得到预处理后的糙米和预处本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种主粮糙米营养米，其特征在于，包括：/n糙米 5～50重量份；/n糯糙米 50～95重量份；/n大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种主粮糙米营养米，其特征在于，包括：
糙米5～50重量份；
糯糙米50～95重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。


2.根据权利要求1所述的主粮糙米营养米，其特征在于，所述植物油选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或几种；
所述糙米为无色糙米或有色糙米；所述有色糙米选自黑糙米或红糙米；
所述糯糙米为无色糯糙米或有色糯糙米；所述有色糯糙米为糯紫糙米。


3.根据权利要求1所述的营养米，其特征在于，所述主粮糙米营养米包括：
糙米17～45重量份；
糯糙米55～83重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.5～3.0重量份。


4.根据权利要求3任意一项所述的营养米，其特征在于，所述主粮糙米营养米包括：
糙米20～42重量份；
糯糙米58～80重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.8～2.5重量份。


5.一种权利要求1～4任意一项所述的营养米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将糙米、糯糙...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玉岭，于淼淼，张崇本，于江媛，黄昊，
申请(专利权)人：黄玉岭，
类型：发明
国别省市：吉林;22