一种主粮糙米营养米、主粮糙米营养米饭及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种主粮糙米营养米及其制备方法，包括：糙米5～50重量份；糯糙米50～95重量份；大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。本发明专利技术提供的主粮糙米营养米通过将预处理后的糙米和糯糙米，食用大豆磷脂、卵磷脂或植物油进行组合或主粮糙米营养米通过将预处理后的糙米和糯糙米混合，另食用大豆磷脂、卵磷脂或植物油进行组合，并结合特定的比例，经过常温物理工序处理，即选料、称重、清洗除菌、混合、搅拌、包装等工艺制成一种主粮糙米营养米。食用时，只需经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味值和食感俱佳，可以成为一种大众日常消费的主粮，同时成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种主粮糙米营养米、主粮糙米营养米饭及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种主粮糙米营养米及其制备方法和主粮糙米营养米饭。
技术介绍
水稻糙米是举世公认的全粒营养米，就其天然营养构成而论，理应成为一种大众的健康主粮，糙米尤其适合“三高人群”和孕产妇，这部分人群亟待摄取较大量的膳食纤维素，糙米为膳食纤维素的最佳来源；但由于糙米蒸煮后成饭或成粥的食味食感却难以被大众接受——口感粗糙，硬涩难咽，气味难闻。糙米煮饭或煮粥食味不佳的原因是因为糙米的果皮、种皮、糊粉层中的粗纤维和角质层细胞含量高且质地紧密，蒸煮时仅仅靠加热和水分不可能将这部分粗纤维和角质层软化至适口程度，水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉不易糊化，因而煮出的米饭或糙米粥适口性很差。另外，由于糙米皮层中粗纤维素和角质层等物质含量高，加热蒸煮米饭或煮粥时会产生不良气味的蒸汽。市场上尚未有一种糙米或“发芽糙米”，突破食味值不佳的瓶颈而被广大消费者当做日常主粮接受，导致目前大米是稻米品类中占绝对主导地位的主粮产品，大米精细加工过程，去除果皮、种皮、糊粉层和胚芽，多次本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种主粮糙米营养米，其特征在于，包括：/n糙米 5～50重量份；/n糯糙米 50～95重量份；/n大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种主粮糙米营养米，其特征在于，包括：
糙米5～50重量份；
糯糙米50～95重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.2～3.5重量份。


2.根据权利要求1所述的主粮糙米营养米，其特征在于，所述植物油选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或几种；
所述糙米为无色糙米或有色糙米；所述有色糙米选自黑糙米或红糙米；
所述糯糙米为无色糯糙米或有色糯糙米；所述有色糯糙米为糯紫糙米。


3.根据权利要求1所述的营养米，其特征在于，所述主粮糙米营养米包括：
糙米17～45重量份；
糯糙米55～83重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.5～3.0重量份。


4.根据权利要求3任意一项所述的营养米，其特征在于，所述主粮糙米营养米包括：
糙米20～42重量份；
糯糙米58～80重量份；
大豆磷脂、卵磷脂和/或植物油0.8～2.5重量份。


5.一种权利要求1～4任意一项所述的营养米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将糙米、糯糙...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玉岭，于淼淼，张崇本，于江媛，黄昊，
申请(专利权)人：黄玉岭，
类型：发明
国别省市：吉林;22