一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法技术

本发明专利技术公开一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)制备脱脂豆粉(2)制备大豆分离蛋白(3)将大豆分离蛋白与脱脂豆粉混合，加水得到水分含量30％的混合豆粉，经双螺杆挤出机挤压后在热风炉中干燥3小时，得到素肉成品。大豆蛋白素肉可以很好的模拟肉制品的质构特征，拥有与肉类相似的口感，以实现替代肉制品的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法
本专利技术属于食品挤压加工技术，主要涉及一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法。
技术介绍
素肉是一种主要的质构化植物蛋白，被广泛应用于仿制肉制品。素肉被认为是一种高蛋白和高纤维的健康食品，特别适合作为素食来食用。并且素肉具有在干燥状态下长达一年的货架期稳定性和复水能力，而不改变自身的结构、形状和咀嚼质地。大豆作为一种优质且经济的蛋白质来源，在人类饮食中占据着日益重要的作用。大豆蛋白含有不饱和脂肪并不含胆固醇并能提供优质的蛋白质，豆制品或含大豆蛋白成分的食品对心血管和人体健康有益已成为共识。除了具有明显的降胆固醇作用外，大豆蛋白还具有抗癌和预防肥胖、肾脏类疾病和糖尿病的作用。最近，越来越多的证据可以表明，食用大豆食品(包括大豆蛋白)可以增加肠道内双歧杆菌和乳酸菌菌落的数量，改善肠道内部微生物环境，这意味着大豆蛋白对人类肠道健康也具有好处。由于大豆蛋白的营养价值与肉类蛋白相当，且大豆蛋白产品经过挤压蒸煮可以很好的模拟肉制品的质构，因此大豆蛋白可以成为制作素肉的优质原料。并且由于其能够本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n(1)脱脂豆粉的制备：大豆研磨过60目筛，将研磨后的大豆粉与正己烷按照1:3(w/v)的比例混合，在室温下搅拌2h重复脱脂3次后于通风橱中干燥。/n(2)大豆分离蛋白的制备：将脱脂豆粉与去离子水按照料液比1:10(w/v)混合后，用2mol/L的NaOH调节溶液的pH至8，之后在室温下搅拌2h。将搅拌后的溶液在4℃条件下10000g离心30min。离心后取上清液，用2mol/L的HCl调节pH至4.5，溶液静置1h后在4℃下5000g离心15min得到蛋白沉淀。将蛋白沉淀冷冻干燥得到粉末状大豆分离蛋白。/n...

【技术特征摘要】
1.一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)脱脂豆粉的制备：大豆研磨过60目筛，将研磨后的大豆粉与正己烷按照1:3(w/v)的比例混合，在室温下搅拌2h重复脱脂3次后于通风橱中干燥。
(2)大豆分离蛋白的制备：将脱脂豆粉与去离子水按照料液比1:10(w/v)混合后，用2mol/L的NaOH调节溶液的pH至8，之后在室温下搅拌2h。将搅拌后的溶液在4℃条件下10000g离心30min。离心后取上清液，用2mol/L的HCl调节pH至4.5，溶液静置1h后在4℃下5000g离心15min得到蛋白沉淀。将蛋白沉淀冷冻干燥得到粉末状大豆分离蛋白。
(3)大豆蛋白素肉的制备：采用双螺杆挤出机生产大豆蛋白素肉。将大豆分离蛋白与脱脂豆粉按照1:4、2:3、3:2和4:1的质量比混合，将水分别加入到豆粉混合物中，以使混合豆粉的水分含量达到30％。之后以...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，单冠程，兰天，董亚博，靳海南，冯俊然，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23