一种乳酸菌的固定化方法及在制备果蔬饮料中的应用技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌的固定化方法及在制备果蔬饮料中的应用，属于农产品加工技术领域，即以海藻酸钠‑碳点壳聚糖‑海藻酸钠‑碳点壳聚糖为固定化细胞载体，经过对乳酸菌双层固定，不仅提高了乳酸菌的存活率，同时由于碳点的引入强化细胞载体流变和力学性能，增强了乳酸菌固定化颗粒机械强度，提高了乳酸菌固定化颗粒包埋率，固定化乳酸菌发酵性能稳定，发酵效果好，乳酸菌固定化颗粒稳定性高，使用寿命长，成本低；在果蔬发酵中，通过添加氨基酸提供氮源，添加还原糖增加碳源，进行乳酸菌发酵，缩短了时间，发酵产品风味明显改善。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌的固定化方法及在制备果蔬饮料中的应用
本专利技术属于农产品加工
，具体是涉及一种乳酸菌的固定化方法及在制备果蔬饮料中的应用。
技术介绍
乳酸菌是一类能利用可溶性碳水化合物产生大量乳酸的细菌，可降解脂类和蛋白质并产生多种人体必需氨基酸和维生素，是对宿主具有潜在益生作用的益生菌；用乳酸菌发酵果蔬，在丰富营养价值的同时还可以产生特殊的风味物质，如醇、醛、酸、酯和硫化物等。乳酸菌具有提高抗氧化性、调节新陈代谢、延缓衰老、增强抗肿瘤能力等功能。乳酸菌参与发酵可改善人体消化情况，促进维生素和矿物质的吸收和利用。用乳酸菌发酵工艺研发果蔬制品既能够获得优良的风味品质，又可以赋予产品营养保健功能，在发酵过程中由于乳酸菌参与分解代谢，使得果蔬中酚类物质、维生素等成分含量增加，抗氧化能力增强。果蔬发酵工艺主要有游离细胞发酵法和固定化细胞发酵法。固定化细胞发酵法主要优点有：（1）细胞无需进行酶的分离与纯化，保证了酶的活力不受到损失；（2）细胞具有辅酶再生系统，因而无需添加额外的辅助因子，且较单一酶的催化，还具备多酶级联催化的潜力；（3）细胞内环境可很好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌的固定化方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）乳酸菌菌悬液制备/n 将保存的乳酸菌菌株分别用MRS液体培养基活化2~3次，然后接种于MRS液体培养基中，于37℃下培养，取对数生长期培养液离心，收集菌体，菌体用无菌生理盐水制成乳酸菌菌悬液，活菌数≥1.0×10

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌的固定化方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）乳酸菌菌悬液制备
将保存的乳酸菌菌株分别用MRS液体培养基活化2~3次，然后接种于MRS液体培养基中，于37℃下培养，取对数生长期培养液离心，收集菌体，菌体用无菌生理盐水制成乳酸菌菌悬液，活菌数≥1.0×107CFU/mL；
（2）海藻酸钠乳酸菌胶珠制备
按体积比1:8~12的比例，将乳酸菌菌悬液和重量体积浓度2~5%的海藻酸钠溶液混合，搅拌均匀后静置片刻，然后用注射器吸取混合液，在距离液面25~35cm的高度以1.5~2mL/min速度逐滴滴入到0.15mol/L的CaCl2溶液中，以150r/min转速搅拌，固化30~40min，过滤，胶珠用无菌去离子水洗去表面的CaCl2溶液，于4℃冰箱中贮存备用；
（3）海藻酸钠-碳点壳聚糖-海藻酸钠-碳点壳聚糖双层固定化
取碳点壳聚糖溶液，用1mol/LNaOH调节pH为6，添加与碳点壳聚糖溶液等体积的蒸馏水稀释，按重量比1:8~12的比例将步骤（2）的海藻酸钠乳酸菌胶珠加入碳点壳聚糖稀释液中，在摇床中混合10~15min，胶珠用0.1mol/L的PBS缓冲液洗涤，完成第一层碳点壳聚糖涂层；按重量比1:8~12的比例，将第一层碳点壳聚糖涂层的乳酸菌胶珠与重量浓度0.10~0.20%的无菌海藻酸钠溶液在摇床中混合10~15min，过滤，用无菌去离子水洗涤胶珠，按重量比1:8~12的比例将洗涤后的胶珠加入到碳点壳聚糖稀释液中，在摇床中混合10~15min，用0.1mol/L的PBS缓冲液洗涤，得到海藻酸钠-碳点壳聚糖-海藻酸钠-碳点壳聚糖双层固定化乳酸菌微球。


2.根据权利要求1所述的乳酸菌的固定化方法，其特征在于：乳酸菌为嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、干酪乳杆菌（Lac...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚玲，史巧，屈云慧，王馨蕊，杨得志，汤回花，朱立舟，刘毕琴，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53