一株香肠考克氏菌H1及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种香肠考克氏菌(Kocuria salsicia)H1，其在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为GDMCC NO:64604，该菌株应用在不添加亚硝酸盐的肉制品发酵制备中，菌株H1产生的过氧化氢酶能够保持肉制品颜色鲜艳；所产生的一氧化氮可以促进肉制品产生发酵后生成NO‑Mb，使肉制品呈明亮粉红色，其具有脂肪酶活性，可水解脂肪，促进特定芳香物质的形成；能产生具有特殊奶油香味的挥发性化合物乙偶姻，有助于改善发酵肉制品风味；通过安全性评价实验证明菌株H1没有凝血、溶血作用，不含耐热脱氧核糖核酸酶、不产生物胺，用于发酵肉制品是安全的，本发明专利技术为肉制品发酵生产提供了一条新的途径。

【技术实现步骤摘要】

本发属于应用微生物，具体涉及一株香肠考克氏菌(kocuria salsicia)h1及其应用。

技术介绍

1、发酵肉制品是以禽畜肉为原料，在自然或人工控制的低温条件下进行腌制，发酵，干燥或熏制，产生具有特殊风味，色泽与质地的一类肉制品。

2、在发酵肉制品工业中，常常采用自然发酵过程中存在的原生菌种经优化后制成发酵剂，用于标准化生产，添加外源发酵剂生产发酵肉制品已经被广泛采用。这种生产方式缩短了生产周期、能够更好的控制加工过程，极大的提高了肉类产品品质和食用安全性。葡萄球菌及微球菌都属于发酵肉制品中的原生优势菌种，葡萄球菌在肉制品中的应用已有较多研究，目前，未见香肠考克氏菌在肉制品发酵中的相关报道。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种香肠考克氏菌(kocuria salsicia)h1，其于2024年5月11日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no:64604，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省科学院微生物研究所。

2、本专利技术另一目的是将香肠本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株香肠考克氏菌(Kocuria salsicia)H1，其在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为GDMCC NO:64604。

2.权利要求1所述的香肠考克氏菌H1在肉制品发酵制备中的应用。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：能提升肉制品的风味和质构，降低亚硝盐残留量，抑制脂肪过氧化，促进肉制品发色。

【技术特征摘要】

1.一株香肠考克氏菌(kocuria salsicia)h1，其在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为gdmcc no:64604。

2.权利要求1所述的香肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：史巧，刘毕琴，李宏，王晖，陈骏飞，唐蓉，朱懿瑾，李欣忆，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：