一种酱香型鸭脖制作方法技术

本发明专利技术涉及鸭脖制作技术领域，公开了一种酱香型鸭脖制作方法，包括以下步骤：步骤一：清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；步骤二：准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h。本发明专利技术通过将腌制用的调料和香料与鸭脖混合之后，使其置于保温炉中进行腌制，在高温度环境下可以使腌料入味更快，此外在进行卤制之前还同时使鸭脖经过炸制和炒制，炸制过后可以使鸭脖在之后的卤制过程中更易入味，能够大幅度的减少鸭脖的卤制时间，可以高效率的制作鸭脖。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型鸭脖制作方法
本专利技术涉及鸭脖制作
，具体为一种酱香型鸭脖制作方法。
技术介绍
目前，鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，鸭脖子属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。酱香鸭脖在制作过程需要经过清洗、腌制、清炒、卤制等步骤，现有的鸭脖卤制技术还存在一定缺陷，在卤制时为了使卤料充分入味，需要对鸭脖的卤制时间过长，通常都超过十个小时，过长的卤制时间，不利于鸭脖的高效生产，此外卤制时间过长，会导致鸭脖过于糊烂而没型，使得口味不佳。因此，我们提出一种酱香型鸭脖制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱香型鸭脖制作方法，通过将腌制用的调料和香料与鸭脖混合之后，使其置于保温炉中进行腌制，在高温度环境下可以使腌料入味更快，此外在进行卤制之前还同时使鸭脖经过炸制和炒制，炸制过后可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香型鸭脖制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；/n步骤二：准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h，备用；/n步骤三：准备好一锅油，将其加热，然后使处理好的鸭脖置于油锅内，对鸭脖进行炸制，炸制时间为1-2min，之后捞出，沥出鸭脖内的食用油；/n步骤四：在锅内放入适量的油，加热后将全部的鸭脖倒入，然后加入花椒、八角、香叶、醋进行炒制，然后捞出备用；/n步骤五：...

【技术特征摘要】
1.一种酱香型鸭脖制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；
步骤二：准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h，备用；
步骤三：准备好一锅油，将其加热，然后使处理好的鸭脖置于油锅内，对鸭脖进行炸制，炸制时间为1-2min，之后捞出，沥出鸭脖内的食用油；
步骤四：在锅内放入适量的油，加热后将全部的鸭脖倒入，然后加入花椒、八角、香叶、醋进行炒制，然后捞出备用；
步骤五：准备好卤料包的各材料按比重配比，放入锅中炒制后装入料包中备用，使用冰糖制作糖色备用，在锅中加入高汤，然后放入准备好的卤料包并倒入糖色、生抽和老抽，然后加盖大火煮开，之后再用效果煮1h，之后过火，浸泡3h后捞出。


2.根据权利要求1所述的一种酱香型鸭脖制作方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：段传明，段文鑫，
申请(专利权)人：益阳厚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43