一种水禽肉类加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及肉类加工技术领域，具体公开了一种水禽肉类加工工艺，包括以下步骤：S1、先对宰杀后的水禽进行冷、热水交替浸泡，再进行热水浸烫，再进行脱毛处理；S2、对水禽进行开膛处理；在水禽的胸肋骨处开切口，取出内脏，对开膛后的水禽进行清洗后进行悬挂沥干；S3、在水禽肉体表面及内腔壁上制作针孔；S4、将水禽放入开口锅中进行水煮，要求水温保持在58～62℃，水煮时间为15～20分钟；S5、对水禽进行控水；将步骤S4中加工后的水禽捞出后进行自然冷却并控水；S6、对水禽进行速冻；将步骤S5中获得的水禽真空封装后放入冷库速冻、库存；保持了水禽肉类原有的口感，便于人们根据自己的口味喜好加工熟化，且保留了水禽肉类的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种水禽肉类加工工艺
本专利技术涉及肉类加工
，具体为一种水禽肉类加工工艺。
技术介绍
我国是世界上第一水禽生产大国，水禽产品加工的历史悠久，加工产品种类多样，风味各具特色；另外，水禽肉类富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪酸、低胆固醇类食品，因此，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着市场需求的不断增加，水禽肉类加工业得到了快速的发展。但是，现有技术中涉及的水禽肉类加工工艺存在着一些弊端，比如：目前，市场上广泛流行的水禽肉类加工制品，往往按腌制或卤制等方法制成开袋即食的熟食。这些水禽肉类食品往往口味和口感单一，不能满足各类人群的口味喜好，而且这些水禽肉类熟食在熟化的过程中会丢失大量的营养成分，使得水禽肉类的营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水禽肉类加工工艺，不仅保持了水禽肉类原有的口感，便于人们根据自己的口味喜好进一步加工熟化，而且保留了水禽肉类的营养价值，从而解决了
技术介绍
中存在的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种水禽肉类加工工艺，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水禽肉类加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、对水禽进行脱毛处理；/n首先，对宰杀后的水禽进行冷、热水交替浸泡；/n其中，热水温度为75～85℃，冷水温度为0～5℃，交替浸泡周期为3～7分钟；/n其次，对水禽进行热水浸烫；/n其中，热水温度为85～100℃，浸烫时间为10～15分钟；/n再次，使用家禽脱毛机对水禽进行初步脱毛；/n最后，对水禽表皮上残留的羽毛进行去除；/nS2、对水禽进行开膛处理；/n首先，在水禽的胸肋骨处开切口，并从开切口中取出内脏；/n其次，对开膛后的水禽进行清洗；/n最后，将清洗后的水禽悬挂沥干；/nS3、在水禽肉体表面及内腔壁上制作针孔；/nS4、对水禽...

【技术特征摘要】
1.一种水禽肉类加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、对水禽进行脱毛处理；
首先，对宰杀后的水禽进行冷、热水交替浸泡；
其中，热水温度为75～85℃，冷水温度为0～5℃，交替浸泡周期为3～7分钟；
其次，对水禽进行热水浸烫；
其中，热水温度为85～100℃，浸烫时间为10～15分钟；
再次，使用家禽脱毛机对水禽进行初步脱毛；
最后，对水禽表皮上残留的羽毛进行去除；
S2、对水禽进行开膛处理；
首先，在水禽的胸肋骨处开切口，并从开切口中取出内脏；
其次，对开膛后的水禽进行清洗；
最后，将清洗后的水禽悬挂沥干；
S3、在水禽肉体表面及内腔壁上制作针孔；
S4、对水禽进行水煮；
将水禽放入开口锅中进行水煮，要求水温保持在58～62℃，水煮时间为15～20分钟；
S5、对水禽进行控水；
将步骤S4中加工后的水禽捞出后进行自然冷却并控水；
S6、对水禽进行速冻；
将步骤S5中获得的水禽真空封装后放入冷库速冻、库存。


2.根据权利要求1所述的一种水禽肉类加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中对宰杀后的水禽进行冷、热水交替浸泡时，热水温度为85℃，冷水温度为0℃，交替浸泡周期为3分钟。


3.根据权利要求1所述的一种水禽肉类加工工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海洋，
申请(专利权)人：霍邱县泽钜农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34