一种香辣鸭翅根的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣鸭翅根的生产方法，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50‑100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份。本发明专利技术通过在香辣鸭翅根加入番茄汁作为烹煮的原料，有效的增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还能降低人体胆固醇的含量，可以放心的让消费者大量的吃香辣鸭翅根，提高了香辣鸭翅根的营养成分。

A Production Method of Spicy Duck Wing Root

The invention discloses a spicy spicy duck wing root production method, which comprises the following raw materials and their weight fractions: the duck wing roots are 50 to 100 mass parts; the tomato is 20 - 30 mass fraction; the dry pepper is 5 - 10 mass fraction; the iodine salt is 5 - 10 mass fraction; five powder is 4 - 7 mass fraction; the chicken essence is 7 - 7 quality fraction; the cooking wine quality factor is; the food flavor is the quality factor - - rape seed oil; the rapeseed oil is the phe - phage quality. Quantity: 1-3 quality parts of star anise, 5-9 quality parts of ginger, 11-13 quality parts of scallion, 3-6 quality parts of cinnamon, 8-13 quality parts of old extract, 5-7 quality parts of Schisandra chinensis and 2-4 quality parts of fragrant leaves. By adding tomato juice to the spicy duck wing root as cooking raw material, the invention effectively increases the acidity of gastric juice and promotes digestive function of human body, and also reduces the content of human cholesterol, so that consumers can safely eat spicy duck wing root in large quantities, and improves the nutritional composition of spicy duck wing root.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸭翅根的生产方法
本专利技术涉及香辣鸭翅根生产
，具体为一种香辣鸭翅根的生产方法。
技术介绍
我国养鸭历史可以推算到公元前500年，当时有文献记录了我国有大群养鸭的场景。目前我国已经成为世界第一鸭肉生产和消费大国。鸭肉营养价值高，可食用部分蛋白质含量约为16％-25％，高于猪肉和鸡肉，脂肪含量约为7.5％，且脂肪酸组成比例易于被人体消化吸收。根据联合国粮食及农业组织(FAO)的统计数据显示，2014年我国鸭肉产量约为300万吨，约占世界总产量的69％。鸭饲养成本低，鸭肉价格低于鸡肉价格，营养价值高，深受人们的喜爱。随着肉鸭分割产品的增加，鸭翅根的有效利用，成为了裹粉油炸加工中的难题，由于其筋腱和结缔组织含量高，过度加热会导致鸭翅根表皮萎缩，鸭肉变烂口感差。加热不足结缔组织不能被有效破坏难以咀嚼。目前，现有的香辣鸭翅根还存在着一些不足的地方，例如；现有的香辣鸭翅根不能增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还不能降低人体胆固醇的含量，以至于消费者不可以大量的吃香辣鸭翅根，降低了香辣鸭翅根的营养成分，而且消费者大量吃了香辣鸭翅根后容易出现腹泻的现象，减少了消费者的购买量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香辣鸭翅根的生产方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50-100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的干胡椒、八角、生姜、香叶、小茴香和桂皮放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再将沥水和冷却好的鸭翅根放入到油锅中进行翻炒，翻炒的时间为2—3min，再将适量的啤酒倒入到油锅中进行烹煮，烹煮的时间为3—5min；e.待步骤d完成后，再将番茄汁、五香粉、料酒、食用香精、老抽、五味子和鸡精加入到锅中，再用小火进行慢炖，慢炖的时间为1—1.5h；f.待步骤e完成后，再向锅内加入适量的碘盐进行调味，再将大葱放入到锅中，接着再用大火加热10—15min；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的鸭翅根从锅中捞出，再将鸭翅根放入到无菌环境中进行冷却；h.待步骤g完成后，再将制作好的鸭翅根进行无菌包装。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，在鸭翅根烹煮过程中会产生白沫，需要使用勺子将白沫捞出。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤c中将榨好的番茄汁进行过滤，过滤分别进行三次处理，第一次使用粗过滤网进行过滤，第二次使用中等过滤网进行过滤，最后一次使用细过滤网进行过滤。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤h中鸭翅根进行无菌包装，包装袋采用的是锡纸包装袋。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术一种香辣鸭翅根的生产方法，通过在香辣鸭翅根加入番茄汁作为烹煮的原料，有效的增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还能降低人体胆固醇的含量，可以放心的让消费者大量的吃香辣鸭翅根，提高了香辣鸭翅根的营养成分，通过在香辣鸭翅根制作过程中加入五味子，在消费者吃了香辣鸭翅根后具有滋补脾胃和补肾养肾的效果，避免了消费者大量使用香辣鸭翅根后出现腹泻的现象，增加了消费者的购买量。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本专利技术一种香辣鸭翅根的生产方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50-100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。进一步，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。进一步，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。进一步，所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣鸭翅根的生产方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50‑100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鸭翅根的生产方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50-100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。2.根据权利要求1所述的一种香辣鸭翅根的生产方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。3.根据权利要求1所述的一种香辣鸭翅根的生产方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。4.根据权利要求1所述的香辣鸭翅根的生产方法，其特征在于：生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹...

【专利技术属性】
技术研发人员：段传明，段文鑫，
申请(专利权)人：益阳厚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43