一种淀粉基稳态化植物油复合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种淀粉基稳态化植物油复合物及其制备方法，包括以下步骤：(1)将分子量6000‑10000kda的蜡质淀粉加入水中，加热搅拌使其完全糊化，得到溶液A；(2)将明胶加入水中，加热溶解，得到溶液B；(3)在溶液B加入溶液A，降温，搅拌均匀后，加入稳定剂，进行剪切均质，得到水包水Pickering乳液；(4)将Pickering乳液冷却使A、B溶液溶胀形成水凝胶，随后在水中透析以除去明胶，随后通过乙醇沉淀干燥得到多孔淀粉；(5)将植物油与多孔淀粉进行混合，并快速搅拌，随后通过真空干燥得到淀粉基稳态化植物油复合物。本发明专利技术实现了植物油的缓慢释放、提高了生物利用度，有效抑制了氧化反应的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种淀粉基稳态化植物油复合物及其制备方法
本专利技术属于淀粉包合物制备的
，具体涉及基于水包水Pickering乳液的植物油-淀粉复合物的制备方法和应用。
技术介绍
植物油如山茶油，橄榄油，荷荷巴油，乳木果油、五味子油等富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，膳食中不饱和脂肪酸的摄入，可有效地降低心脑血管、动脉粥样硬化等疾病风险，此外，植物油脂含有VE、磷脂、角鲨烯(橄榄油和米糠油中含量较高)、植物甾醇(玉米油中含量较高)、多酚等多种天然活性物质，具有较高的营养价值。然而，植物油易氧化酸败生成氢过氧化物，并进一步裂解为低分子的醛、酮类物质，使得植物油脂风味受损、附加值降低；此外，氧化过程的自由基链式反应产生大量脂质自由基，易对人体细胞结构和功能造成破坏，因而可考虑采用有效的稳态化技术实现其保存与活性成分的稳定输送，从而增强生物利用度。由于多孔淀粉有较高的抗压缩强度，以及有较高的吸油量的特点，同时又安全无毒，可以在食品工业中使用，因而可用多孔淀粉吸附植物油，起到缓释和提升植物油生物利用度的作用。然而，传统多孔淀粉往往由糖化酶和α-淀粉酶酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淀粉基稳态化植物油复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将分子量6000-10000kda的蜡质淀粉加入水中，加热搅拌使其完全糊化，得到溶液A；/n(2)将明胶加入水中，加热溶解，得到溶液B；/n(3)在步骤(2)所述的溶液B加入溶液A，降温，搅拌均匀后，加入稳定剂，进行剪切均质，得到水包水Pickering乳液；所述稳定剂为琥珀酸酯改性藜麦淀粉颗粒；/n(4)将步骤(3)所述Pickering乳液冷却使A、B溶液溶胀形成水凝胶，随后在水中透析以除去明胶，随后通过乙醇沉淀干燥得到多孔淀粉；/n(5)将植物油与步骤(4)制备的多孔淀粉进行混合，并快速搅拌，随后通过真空干燥...

【技术特征摘要】
1.一种淀粉基稳态化植物油复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将分子量6000-10000kda的蜡质淀粉加入水中，加热搅拌使其完全糊化，得到溶液A；
(2)将明胶加入水中，加热溶解，得到溶液B；
(3)在步骤(2)所述的溶液B加入溶液A，降温，搅拌均匀后，加入稳定剂，进行剪切均质，得到水包水Pickering乳液；所述稳定剂为琥珀酸酯改性藜麦淀粉颗粒；
(4)将步骤(3)所述Pickering乳液冷却使A、B溶液溶胀形成水凝胶，随后在水中透析以除去明胶，随后通过乙醇沉淀干燥得到多孔淀粉；
(5)将植物油与步骤(4)制备的多孔淀粉进行混合，并快速搅拌，随后通过真空干燥得到淀粉基稳态化植物油复合物。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蜡质淀粉的分子量为8000±1000kda，质量分数为15-30％；步骤(1)所述加热的温度为80-100℃。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的明胶分子量在50-60kda，质量分数为10-20％；步骤(2)所述加热的温度为60-70℃。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)稳定剂为辛烯基琥珀酸酯改性藜麦淀粉、十二烷基琥珀酸酯改性藜麦淀粉以及十六烷基琥珀酸酯改性藜麦淀粉的一种或多种；稳定剂添加量占总溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗志刚，齐亮，李小林，
申请(专利权)人：华南理工大学，广州现代产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44