一种低糖低脂玛芬蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂玛芬蛋糕，原料包括高筋粉、低筋粉、白砂糖、乳化剂、黄原胶、果葡糖浆、柑橘纤维、小苏打、全蛋，泡打粉、大豆油、水。本发明专利技术解决了低糖低脂蛋糕口感不佳的问题，玛芬蛋糕替代了油脂的同时具有很好的油脂感，产品更加柔软，化口感更强，清洁标签，综合感官评价效果好。本方明提供的制备方法简单，材料易得，可规模化。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂玛芬蛋糕及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种低糖低脂玛芬蛋糕及其制备方法。
技术介绍
近年来，由于烘焙食品深受人们欢迎，不仅美味，还可以为我们提供膳食纤维和其它营养物质，烘焙行业的快速发展，但据世界卫生组织统计全世界人口的肥胖率逐年上升，健康问题日益突出，低糖低脂的健康饮食成为潮流，然而，大多数传统烘焙食品具有高油、高糖、高卡路里，易肥胖等特点，并不属于健康饮食，无法满足人们对健康的需求，是现如今烘焙行业面临的主要问题之一。故低脂健康烘焙成为烘焙行业发展趋势之一，但烘焙食品中的脂肪在食品的质地和口感方面具有一定作用，若简单的去除会对食品的品质造成严重影响，从而降低消费者对食品的可接受度，因此脂肪替代品的开发与研究刻不容缓。研究和开发新型食品成分来部分或全部替代特定食品中的脂肪具有重要意义。脂肪替代物、脂肪模拟物应运而生，但将脂肪替代物添加到产品中，通常会发生其他成分的变化，且可能导致食品原有特性和感官特性的改变。许多成分可以用作脂肪替代物，有碳水化合物、蛋白质、脂肪三大来源。但是蛋白质基模拟物虽然能够提供脂肪般本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，原料包括高筋粉、低筋粉、白砂糖、乳化剂、黄原胶、果葡糖浆、柑橘纤维、小苏打、全蛋，泡打粉、大豆油、水。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，原料包括高筋粉、低筋粉、白砂糖、乳化剂、黄原胶、果葡糖浆、柑橘纤维、小苏打、全蛋，泡打粉、大豆油、水。


2.根据权利要求1所述的低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，制作原料包括以下重量份的组分:高筋粉70-90份、低筋粉20-40份、泡打粉4-8份、白砂糖60-100份、乳化剂10-15份、小苏打0.3-0.7份、黄原胶0.2-0.5份、果葡糖浆5-20份、全蛋60-90份、柑橘纤维1.5-3.5份、大豆油60-90份、水30-70份。


3.根据权利要求1所述的低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，所述乳化剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、聚甘油脂肪酸酯或二者的混合物。


4.权利要求1所述的低糖低...

【专利技术属性】
技术研发人员：房岩岩，赵林松，姜海花，
申请(专利权)人：河北乐檬生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13