一种粉葛面包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种粉葛面包，包括面包用小麦粉与粉葛全粉，二者质量百分比为95％：5％～75％：25％；以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，还包含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。制得的粉葛面包表皮颜色金黄、体积适当、瓤心柔软富有弹性、气孔细密均匀，且具有粉葛清香，拥有独特风味。本发明专利技术还包括一种粉葛面包的制作方法，具体包括以下步骤：原料预处理(粉葛干进行粉碎过100目筛备用；面包用小麦粉、粉葛全粉按配方称取后混合均匀；按照配方称取干酵母，放入30℃水中，搅拌均匀后放置10分钟)、和面、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却。

【技术实现步骤摘要】
一种粉葛面包及其制作方法
本专利技术涉及一种面包食品，尤其涉及一种粉葛面包及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活质量的提高，人们越来越注重健康的饮食习惯，对焙烤食品的选择不只是填饱肚子的简单要求，更是把目光放向焙烤食品的营养价值与健康问题，于是杂粮面包渐渐受到现代人的青眯。众多资料也显示，杂粮面包比普通面包含有更丰富的纤维素、维生素和矿物质，还能在一定程度上减少糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病的发生。研发具有保健功能的面包逐渐成为近年来的研究热点，逐渐推出以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料制作膳食纤维杂粮面包，增加了营养成分同时也产生不一样的口味；以面包的含水量、酸度、比容及感官评价为指标，采用二次发酵法研制出口感良好、营养丰富的藜麦杂粮面包；以及以感官评价为指标，采用一次发酵法以红薯、马铃薯薯泥为主要原料制作具有预防糖尿病、美容功能的杂粮面包；还有以感官得分和比容为考察对象，以山药粉加工制作出营养型和保健型的山药面包。粉葛全粉是以新鲜粉葛为原料，经挑选、清洗、切片、日晒干燥、粉碎等过程得到细颗粒状或粉末状的产品。此次试验采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉葛面包，其特征在于：包括面包用小麦粉、粉葛全粉、酵母、白砂糖、盐、黄油、水、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶；/n其中，面包用小麦粉与粉葛全粉的质量百分比为95％：5％～75％：25％；/n以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。/n

【技术特征摘要】
1.一种粉葛面包，其特征在于：包括面包用小麦粉、粉葛全粉、酵母、白砂糖、盐、黄油、水、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶；
其中，面包用小麦粉与粉葛全粉的质量百分比为95％：5％～75％：25％；
以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。


2.根据权利要求1所述粉葛面包，其特征在于：面包用小麦粉与粉葛全粉的质量比为75％：25％；以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含谷朊粉3％、硬脂酰乳酸钠0.3％、黄原胶0.6％、瓜尔豆胶0.3％。


3.一种粉葛面包的制作方法，其特征在于具体包括以下步骤：
S1、原料预处理：将晾晒好的粉葛干进行粉碎，再过100目筛后备用；将面包用小麦粉、粉葛全粉按配方称取后混合均匀；按照配方称取干酵母，放入30℃水中，搅拌均匀后放置10分钟；
S2、和面：混匀后的面包用小麦粉和粉葛全粉中，加酵母溶液、糖、盐和水和成面团，当面团手感柔和时加入黄油，将黄油全部均匀地揉进面团里，可以抻出均匀的薄膜时即可；
S3、发酵：将面团置于醒发箱中，醒发至体积增大到发酵前的2倍；
S4、整形：取出并挤压面团，排除CO2气体，然后均匀分割成80g的小面团，并搓圆备用；
S5、醒发：将步骤S4所得面团醒发45min；
S6、烘烤：将步骤S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱雅琪，敬思群，卢志明，熊晓筱，吴敏凌，谭少聪，邹文豪，叶惠玲，张文惠，
申请(专利权)人：韶关学院，
类型：发明
国别省市：广东;44