一种高纤维软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高纤维软糖及其制备方法，高纤维软糖原料包括以下重量份的组分：柑橘纤维1‑3份、水果0‑5份、白砂糖35‑52份、果浆料30‑50份、可溶性膳食纤维0‑2份和甜味剂0‑10份。制备方法先将柑橘纤维与部分白砂糖干混拌匀，加入到水中，配制成柑橘纤维浆液，然后加入剩余白砂糖，熬煮使料液完全溶解，再加入配方中的其他辅料，继续熬煮至终点糖度60‑78°，最后浇模成型、脱模、包装，得到成品。本发明专利技术提供的软糖配料简单、天然，可实现无添加剂软糖方案，且该软糖咀嚼性、弹性和硬度表现良好，含有较高含量的膳食纤维，口感较佳，携带方便，适合儿童和老人的居家旅行和日常保健食用。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维软糖及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种高纤维软糖及其制备方法。
技术介绍
目前市售软糖的凝胶剂主要为：淀粉、明胶、果胶、琼脂等食品添加剂。淀粉制备的糖果，在质构和香味上有不足之处，且生产周期要长于其他类型的凝胶糖果。明胶作为凝胶剂制备的糖果，富有弹性，但采用明胶作为单一凝胶剂的糖果，口感存在缺陷，夏季高温易于融化，难以长期保存。且明胶在熬制时由于热和酸的作用，操作不当易导致冻力损失。果胶软糖无论在香味和质构等特性上，都可达到很高的水平，但价格略高略，单独使用软糖弹性十足，硬度欠缺。琼脂做凝胶剂制备的软糖，口感弹性小、脆度大，如制作不当或保存不当，在夏季炎热天气易发生霉变。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种富含膳食纤维的营养软糖，该高纤软糖配料简单、天然，可实现无添加剂软糖方案，且该软糖咀嚼性、弹性和硬度表现良好，含有较高含量的膳食纤维，口感较佳，携带方便，适合儿童和老人的居家旅行和日常保健食用。本专利技术的第二个目的在于提供一种富含膳食纤维的营养软糖的制备方法，该方法操作简单、设备常规，技术成熟，易于工业化生产。本专利技术的技术方案如下：一种高纤维软糖，原料包括以下重量份的组分：柑橘纤维1-3份、水果0-5份、白砂糖35-52份、果浆料30-50份、可溶性膳食纤维0-2份和甜味剂0-10份。进一步，所述的高纤维软糖，所述可溶性膳食纤维可以为抗性糊精、聚葡萄糖膳食纤维、魔芋粉或功能性低聚糖中的一种或几种。进一步，所述的高纤维软糖，所述甜味剂可以为葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇或葡萄糖中的一种或几种。进一步，所述的高纤维软糖，所述果浆料包括固形物含量10-75％的各类果汁、果浆或水果类饮料。一种以上任一项所述的高纤维软糖的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将柑橘纤维与部分白砂糖干混拌匀，加入到水中，配制成质量百分比浓度为4-10％的柑橘纤维浆液，搅拌混合并3000rpm以上高速搅打，使柑橘纤维的结构充分扩展，得到混合液一；步骤2，在混合液一中加入剩余白砂糖，熬煮使料液完全溶解，得到混合液二；步骤3，在混合液二中加入配方中的其他辅料，继续熬煮至终点糖度60-78°；步骤4，浇模成型、脱模、包装，得到成品。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中白砂糖加入量可以为柑橘纤维加入量的5-10倍。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中加入到温度为20℃-60℃的水中，然后配制成质量百分比浓度为4-10％的柑橘纤维浆液。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中高速搅打的时间可以为3-10分钟。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤4中脱模后还可采用干燥或/和后处理操作。更进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，所述后处理方式为将脱模后的产品进行上油或拌粉操作，然后包装得到成品。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中高速搅打的时间可以为5-10分钟，步骤2中熬煮的时间可以为3-10min。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤4中脱模后可以采取干燥操作，降低产品水分，达到成品含水量要求。进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤4中所述的浇模成型的模盘可为淀粉模盘。本专利技术中柑橘纤维与果浆料、甜味剂物质之间，存在特定条件下的凝胶作用，制备得到的软糖，口感弹性与硬度适中，咀嚼性好，不粘牙，风味清新，耐热性好，且增加了高品质膳食纤维含量，并且实现无添加的清洁标签方案，赋予软糖真正的健康、营养。本专利技术提供的配方体系中，当终点糖度控制在60°以上时，其中的柑橘纤维可与糖之间形成热稳定性好、硬度与弹性俱佳的凝胶，形成的软糖，在制作工艺中不会因为高热、低酸、长时而影响凝胶效果，得到的软糖产品热稳定性好，不会在高温条件下融化变软、发烊，口感的硬度和弹性保持较好。传统的软糖凝胶剂要么在质构和香味上有不足之处，要么生产周期较长，又或者口感存在缺陷，夏季高温易于融化、或者在熬制时由于热和酸的作用，操作不当易导致冻力损失，或者夏季炎热天气易发生霉变难以长期保存。本专利技术突破了植物纤维类原料不能作为凝胶剂的技术局限，柑橘纤维作为膳食纤维的一种，在本专利技术中与果浆料、甜味剂和/或酸味物质的协同作用下可以产生凝胶强度和弹性俱佳的凝胶，适合于软糖和果糕类产品中做凝胶剂。且可以实现无化学添加剂、清洁标签的软糖和果糕类产品。本专利技术为高膳食纤维含量的软糖，是理想的膳食纤维补充剂，该软糖咀嚼性、弹性和硬度表现良好，口感较佳，携带方便，适合儿童和老人的居家旅行和日常保健食用。本专利技术的制备方法操作简单，设备常规，技术成熟，易于工业化生产。具体实施方式：实施例1一种高纤维软糖，原料包括以下重量份的组分：上述高纤维软糖的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将柑橘纤维与5倍白砂糖干混均匀，高速剪切罐中加入室温水，投入柑橘纤维白砂糖混合物，配制成4％的柑橘纤维浆液，先低速搅拌均匀，再高速(＞3000rpm)搅打5min，使柑橘纤维的结构充分扩展，得到混合液一；步骤2，在上述混合液一中，加入剩余量白砂糖，在夹层锅中熬煮5min使料液溶解均匀，得到混合液二；步骤3，在混合液二中加入麦芽糖浆、蓝莓果汁、低聚异麦芽糖和蓝莓果粒，继续熬煮，熬至终点糖度73°；步骤4，浇模成型：将料液输送至浇注机，浇注于模盘中成型，将浇注完成后的模盘送至冷却间进行冷却，冷却完成后将软糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得到成品。实施例2一种高纤维软糖，原料包括以下重量份的组分：上述清洁标签高纤维软糖的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将柑橘纤维与8倍白砂糖干混均匀，高速剪切罐中加入60℃温水中，投入柑橘纤维白砂糖混合物，配制成10％的柑橘纤维浆液，先低速搅拌均匀，在高速(＞3000rpm)搅打6min，使柑橘纤维的结构充分扩展，得到混合液一；步骤2，在上述混合液一中，加入剩余量白砂糖，在夹层锅中熬煮8min使料液溶解均匀，得到混合液二；步骤3，在上述混合液二中加入百香果汁饮料，继续熬煮，熬至接近终点糖度78°步骤4，浇模成型：将料液输送至浇注机，浇注于模盘中成型，将浇注完成后的模盘送至冷却间进行冷却，冷却完成后将软糖进行干燥，干燥温度45℃，干燥时间24小时，将干燥后的软糖进行脱模、上光油，包装即得到成品。实施例3一种高纤维软糖，原料包括以下重量份的组分：上述高纤维软糖的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将柑橘纤维与5倍白砂糖干混均匀，高速剪切罐中加入25℃温水中，投入柑橘纤维白砂糖混合物，配制成6％的柑橘纤维浆液，先低速搅拌均匀，再高速(＞3000rpm)搅打5min，使柑橘纤维的结构充分扩展，得到混合液一；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高纤维软糖，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：/n柑橘纤维1-3份、水果0-5份、白砂糖35-52份、果浆料30-50份、可溶性膳食纤维0-2份和甜味剂0-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高纤维软糖，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：
柑橘纤维1-3份、水果0-5份、白砂糖35-52份、果浆料30-50份、可溶性膳食纤维0-2份和甜味剂0-10份。


2.根据权利要求1所述的高纤维软糖，其特征在于，所述可溶性膳食纤维为抗性糊精、聚葡萄糖膳食纤维、魔芋粉或功能性低聚糖中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的高纤维软糖，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇或葡萄糖中的一种或几种。


4.根据权利要求1所述的高纤维软糖，其特征在于，所述果浆料包括固形物含量10-75%的各类果汁、果浆或水果类饮料。


5.一种权利要求1-4任一项所述的高纤维软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，将柑橘纤维与部分白砂糖干混拌匀，加入到水中，配制成质量百分比浓度为4-10%的柑橘纤维浆液，搅拌混合并3000rpm以上高速搅打，使柑橘纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜海花，赵林松，邓丽丽，马进，
申请(专利权)人：河北乐檬生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13