一种防龋齿棒棒糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种防龋齿棒棒糖，所述防龋齿棒棒糖中添加葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷作为甜味剂，包括如下重量份的组分：葡萄糖基甜菊糖苷0.1‑5份、甜菊糖苷0.1‑1份、异麦芽酮糖醇90‑98份、0.005‑0.05溶菌酶份和柠檬酸1‑3份。本申请的棒棒糖以葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷为主要甜味剂，甜味自然丰富，在口腔中不被口腔细菌所分解，不致龋齿，巩齿健齿；加入异麦芽酮糖醇，富含双歧杆菌增殖因子，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。

【技术实现步骤摘要】
一种防龋齿棒棒糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种防龋齿棒棒糖及其制备方法。
技术介绍
拥有一口好牙对健康至关重要，但世界卫生组织全球口腔健康数据库资料却显示，全球估计有60％～90％的小学生和100％的成人有蛀牙，未经治疗的蛀牙已成全世界291种重大疾病和伤害中最为流行的疾病。蛀牙，也叫虫牙，学名龋齿。其主要形成原因是牙菌斑。牙菌斑是牙齿表面的一层几乎无色的薄膜，含有导致龋齿的细菌。人们进食后，牙菌斑中的这些细菌会和食物中的糖分或淀粉发生化学作用，产生腐蚀牙齿的酸性物质。久而久之，牙齿的牙釉质便会被破坏，形成小蛀斑，若继续恶化则会形成牙洞，即蛀牙。在蛀牙形成过程中，饮食是细菌的重要作用物。食物中含有大量的碳水化合物和糖类，这些物质既供给菌斑中细菌生活和活动能量，又通过细菌代谢作用使糖酵解产生有机酸，酸长期滞留在牙齿表面和窝沟中，使釉质脱矿破坏，继之某些细菌又使蛋白质溶解形成龋洞。预防龋齿的关键在于减少或控制饮食中的糖。传统的棒棒糖以白砂糖和麦芽糖浆等甜味剂为主，儿童吃了之后糖分会在牙齿表面或者缝隙处停留，增加龋齿的可能性。目前国内已有一些预防龋齿的专利文献，例如：1、专利申请号200990113038.7的专利技术《抑制龋齿形成的甘草棒棒糖》，将甘草提取物制成糖块或者棒棒糖等能够在口腔延缓释放的产品，能够显著抑制受试者法人龋齿的形成。但是甘草饼没有被药学界发现有光谱抗菌的能力，而且甘草会有让人不舒服的后甜，用它制作的棒棒糖口感不好；2、申请号为201510917965.1的专利《一种清热护齿棒棒糖》，该专利采用传统中草药甘草、薄荷叶、金银花、金银花等为原料制作棒棒糖，有一定的抑菌护齿的作用，但是估计中草药棒棒糖口味不佳，一般人不会喜欢；3、申请号为201611268074.9的专利技术《一种防龋齿糖果的制造方法及其棒棒糖》，该专利技术包括了大豆肽浓缩结晶粉末的制作方法，以及将大豆肽稀释液加入到糖果盒棒棒糖中。虽然大豆肽对人类身体健康有益而且具有一定的抗菌效果，但是直接将它添加到糖果或者棒棒糖中，并不会减少牙齿上的糖分，只是有一定的抑菌效果，其减少龋齿的可能性很有限。因此，我们需要一种适合儿童食用的防龋齿棒棒糖。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种防龋齿棒棒糖及其制备方法，以预防儿童口腔龋齿。第一方面，本专利技术提供的一种防龋齿棒棒糖，所述防龋齿棒棒糖中添加葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷作为甜味剂。可选地，包括如下重量份的组分：葡萄糖基甜菊糖苷0.1-5份、甜菊糖苷0.1-1份、异麦芽酮糖醇90-98份、0.005-0.05溶菌酶份和柠檬酸1-3份。可选地，所述葡萄糖基甜菊糖苷为采用环糊精葡萄糖苷转移酶在甜菊糖苷中引入葡萄糖基所获得。可选地，所述葡萄糖基甜菊糖苷的纯度至少为80％。可选地，所述的甜菊糖苷中莱鲍迪苷A含量大于90wt％。第二方面，本专利技术提供的如所述的防龋齿棒棒糖的制备方法，包括如下步骤：步骤S1：将葡萄糖基甜菊糖苷、甜菊糖苷、异麦芽酮糖醇精确称量后混合均匀，按照固体量：水＝2:1的质量比加入温度为105-107℃的纯净水中，搅拌使其溶解，将前述混合物以80-100目过筛，并进行搅拌得初步料浆；步骤S2：将步骤S1中的初步料浆以135-142℃的温度熬制浓缩至3％-5％的水分，得到浓缩料浆；步骤S3：将步骤S2中的浓缩料浆冷却至60-80℃，向其中加入柠檬酸和溶菌酶后搅拌均匀，静置2-3h，静置时始终保温60-80℃，得成品料浆；步骤S4：将成品料浆倒入模具中成型，冷却后脱模。可选地，所述葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法包括如下步骤：步骤a：将甜菊糖苷与糊精按质量比1：0.5-3进行混合，溶解在水中，且甜菊糖苷的质量浓度为1％-20％；步骤b：在步骤a的溶液中添加环糊精葡萄糖苷转移酶，添加量为甜菊糖苷质量的1％-5％，搅拌均匀；步骤c：将步骤b的溶液在60-70℃条件下反应24-48h；步骤d：待步骤c的反应完成后，添加糊精继续反应5h，添加量为步骤S1中的糊精量的10％-20％；步骤e：将步骤d中的反应物升温至90-105℃，将酶灭活；步骤f：冷却后，将步骤e的反应溶液用活性炭过滤，除去颜色和杂质；步骤g：将步骤f中获得的溶液配制成质量浓度为1％-5％的溶液，过大孔吸附树脂，直至溶液吸附完全，流速为1BV/h，再用2倍吸附柱体积的水冲洗吸附柱，洗掉残留的糊精；步骤h：用4倍吸附柱体积的体积分数为40％-50％的乙醇溶液洗脱，将大孔吸附树脂树脂间的未反应的甜菊糖苷和葡萄糖基甜菊糖苷混合物洗脱下来，流速为0.5BV/h；流出液紫外吸光度大于0.1-0.3时收集1-1.5BV体积的流出液；步骤i：将流出液浓缩后喷干，获得葡萄糖基甜菊糖苷。本专利技术的有益效果：1.本申请的棒棒糖以葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷为主要甜味剂，甜味自然丰富，在口腔中不被口腔细菌所分解，不致龋齿，巩齿健齿；加入异麦芽酮糖醇，富含双歧杆菌增殖因子，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。2.本申请的棒棒糖特别添加溶菌酶，能抑制菌体糖酵解和产酸，控制口腔龋齿的生长，预防龋齿效果良好。3.本申请所制备的棒棒糖，口感丰富，能够维持肠道微生态平衡，预防龋齿；制作工艺简单，适合工业化生产。4.本申请制备棒棒糖的原料之一葡萄糖基甜菊糖苷，是采用环糊精葡萄糖苷转移酶(CGtase)在甜菊糖苷中引入葡萄糖基获得的无后苦味的甜味剂，该甜味剂甜感纯正自然，带有天然的水果香味。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。本申请制备棒棒糖的原料之一甜菊糖苷是一种利用水提法从甜叶菊叶片中提取得到的天然甜味剂，它是多种结构相似的四环二萜类化合物的混合物，具有高甜度、低热量的特点，在国际上被誉为“植物糖王”、“最佳天然甜味剂”等美誉。甜菊糖苷的防龋齿作用是所有甜味剂中最好的，首先因为甜菊糖的非发酵性，不会被口腔中的细菌所利用，减少细菌生长需要的营养物质，也使口腔中酸减少；其次甜菊糖对唾液具有促进作用，使PH下降的趋势减慢，防止牙齿被酸化而破坏，达到巩齿健齿的目的。本申请制备棒棒糖的原料之一葡萄糖基甜菊糖苷，是采用环糊精葡萄糖苷转移酶(CGtase)在甜菊糖苷中引入葡萄糖基获得的无后苦味的甜味剂，该甜味剂颜色纯白、甜感纯正自然，带有天然的水果香味，甜度约为蔗糖的200倍以上。葡萄糖基甜菊糖苷是利用生物酶发酵的方法，在甜菊醇C13或者C19处接上葡萄糖基分子，具有比甜菊糖苷更好的甜度和味质，同样的，在口腔中不被细菌所利用，不致龋齿。葡萄糖基甜菊糖苷不仅降低了甜菊糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述防龋齿棒棒糖中添加葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷作为甜味剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述防龋齿棒棒糖中添加葡萄糖基甜菊糖苷和甜菊糖苷作为甜味剂。


2.根据权利要求1所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，包括如下重量份的组分：葡萄糖基甜菊糖苷0.1-5份、甜菊糖苷0.1-1份、异麦芽酮糖醇90-98份、0.005-0.05溶菌酶份和柠檬酸1-3份。


3.根据权利要求1所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述葡萄糖基甜菊糖苷为采用环糊精葡萄糖苷转移酶在甜菊糖苷中引入葡萄糖基所获得。


4.根据权利要求1所述的防龋齿棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖基甜菊糖苷的纯度至少为80％。


5.根据权利要求1所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述的甜菊糖苷中莱鲍迪苷A含量大于90wt％。


6.如权利要求1-5中任一项所述的防龋齿棒棒糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：将葡萄糖基甜菊糖苷、甜菊糖苷、异麦芽酮糖醇精确称量后混合均匀，按照固体量：水＝2:1的质量比加入温度为105-107℃的纯净水中，搅拌使其溶解，将前述混合物以80-100目过筛，并进行搅拌得初步料浆；
步骤S2：将步骤S1中的初步料浆以135-142℃的温度熬制浓缩至3％-5％的水分，得到浓缩料浆；
步骤S3：将步骤S2中的浓缩料浆冷却至60-80℃，向其中加入柠檬酸和溶菌酶后搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：周爱琴，周爱兵，张璐璐，于茂兰，
申请(专利权)人：江苏史蒂文生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32