一种益生菌压片糖果的制备方法技术

本发明专利技术提供一种益生菌压片糖果的制备方法,包括:(1)制备混合糖粉；(2)将冻干唾液链球菌K12菌粉3～8份、多孔淀粉2～4份和膨化玉米粉0.5～1.5份混合；(3)将混合糖粉30～50份、粘合剂35～40份、崩解剂10～20份、润滑剂0.2～1份、酸味调节剂2～4份与香精0.1～0.3份进行混合,造粒,过筛；(4)将混合辅料与唾液链球菌K12预混料混合；(5)压片成型,压力为70～80KN；(6)放入30～40℃烘箱中烘干；(7)放入干燥室干燥,水分含量≤0.2％,获得益生菌压片糖果。本发明专利技术制得的益生菌压片糖果的唾液链球菌K12活菌数高且可压性好,同时，有效提高了益生菌压片糖果的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌压片糖果的制备方法
本专利技术涉及食品技工
，特别涉及一种益生菌压片糖果的制备方法。
技术介绍
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道内、生殖系统内，能产生确切健康功效，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用的活性有益微生物的总称。传统常见的益生菌包括乳酸菌，双歧杆菌，酵母菌等，唾液链球菌K12，来源于健康人口腔及上呼吸道，是口腔中保持口腔健康重要的益生菌。唾液链球菌K12进入口中，可分泌强大的抗菌因子BLIS，粘在口腔内并大量繁殖细胞，减少病原菌在口腔、呼吸道等部位的定植，改善口腔微生态环境，并可应用于口臭、咽喉扁桃体炎、免疫/感染、中耳炎/鼻窦炎等多种口腔相关疾病的预防和治疗。压片糖作为我们日常生活中常见的休闲食品，具有携带方便、容易储存，相对于一般的糖果更为健康的优势。在如今口腔问题日益突出的情况下，如何将口腔益生菌加入压片糖果中，以有效改善口腔卫生状况，逐渐成为压片糖果的加工生产技术的研究重点。而在现有的益生菌压片糖制备工艺中，通常是将益生菌与原料直接混合、压片而得，但通常容易受到所选的微生物的特性、压片压力等因素对益生菌菌体活性的影响，导致制粒期间益生菌微生物的死亡、压片糖果的益生菌活性降低，可压性差、稳定性低等问题。目前对于将唾液链球菌K12应用于压片糖果产品中，使之有效改善口腔微生态环境的少有报道，因此，寻求一种的新的益生菌压片糖制备工艺，有效提高压片糖中的唾液链球菌K12活菌数且可压性好，有利于唾液链球菌K12压片糖果在口腔问题的改善和防治中实现更加广泛应用。<br>
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提出一种益生菌压片糖果的制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术提供一种益生菌压片糖果的制备方法，包括如下步骤：(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与非糖类甜味剂进行磨粉并混合，得到混合糖粉；(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉3～8份、多孔淀粉2～4份和膨化玉米粉0.5～1.5份混合，得到唾液链球菌K12预混料；(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉30～50份、粘合剂35～40份、崩解剂10～20份、润滑剂0.2～1份、酸味调节剂2～4份与香精0.1～0.3份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过20～25目筛，得到混合辅料；(4)二次混合：将混合辅料与唾液链球菌K12预混料按照重量比(50～120):(3～10)，在30～60r/mind的转速下混合5～15min，干燥至含水率≤5％，混合过程中控制车间湿度为≤45％；(5)将步骤(4)混合好的原料倒入压片机中压片成型，压力为70～80KN，压片每粒重量为0.5～0.53g，得到半成品；(6)中温烘干：将半成品放入30～40℃烘箱中烘干25～35min；(7)干燥：将产品放入干燥室干燥10～12h，水分含量≤0.2％，即可获得益生菌压片糖果。进一步说明，所述混合糖粉中的葡萄糖与非糖类甜味剂的重量份数比为3:1。进一步说明，所述非糖类甜味剂为山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽低聚糖中的任意一种。进一步说明，步骤(2)中，所述唾液链球菌K12预混料，按照重量份数比，包括冻干唾液链球菌K12菌粉6份、多孔淀粉3份和膨化玉米粉1份。有利对益生菌压片糖果的压片效果，避免益生菌压片糖果压片加工过程产生的裂片情况。进一步说明，所述冻干唾液链球菌K12菌粉的活菌数≥3.0×1011cfu/g。进一步说明，所述粘合剂为淀粉糖浆、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、明胶中的任意一种。进一步说明，所述崩解剂为微晶纤维素或羧甲基淀粉钠。进一步说明，所述润滑剂为硬脂酸镁、聚乙二醇、滑石粉、微粉硅胶中的任意一种。所述酸味调节剂为柠檬酸。进一步说明，所述混合辅料，按重量份数比，混合糖粉40份、海藻酸钠38份、微晶纤维素15份、微粉硅胶0.6份混合、柠檬酸3份与香精0.2份，有利于提高益生菌压片糖果的压片强度和稳定性。一种由上述益生菌压片糖果的制备方法制得的益生菌压片糖果。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过将唾液链球菌K12菌粉与多孔淀粉、膨化玉米粉混合形成唾液链球菌K12预混料，再与混合辅料混合后进行压片，有利于对唾液链球菌K12形成保护作用，不仅有效避免了压片压力对唾液链球菌K12的活菌数量的影响，提高压片糖果的益生菌活性，提高益生菌的存活的稳定性；同时，唾液链球菌K12预混料与混合辅料的混合，可进一步提高了混合原料的流动性和可压性，形成良好的机械强度，提高益生菌压片糖果的致密性和稳定性，避免益生菌压片糖果在较高压力的压片加工过程中产生的裂片、松片等问题；并通过在压片过程中严格控制产品的水分含量和环境湿度，避免唾液链球菌K12提前激活而影响产品的稳定性，利用将半成品进行中温烘干，使压片糖果水分充分去除，提高益生菌压片糖果的质量。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1-一种益生菌压片糖果的制备方法，包括如下步骤：(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与山梨糖醇进行磨粉并按照重量份数比3:1混合，得到混合糖粉；(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉3份、多孔淀粉2份和膨化玉米粉0.5份混合，得到唾液链球菌K12预混料；其中，冻干唾液链球菌K12菌粉的活菌数≥3.0×1011cfu/g(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉30份、淀粉糖浆35份、羧甲基淀粉钠10份、聚乙二醇0.2份混合、柠檬酸2份与香精0.1份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；(4)二次混合：将混合辅料与唾液链球菌K12预混料按照重量比50:3，在30r/mind的转速下混合5min，干燥至含水率≤5％，混合过程中控制车间湿度为≤45％；(5)将步骤(4)混合好的原料倒入压片机中压片成型，压力为70KN，压片每粒重量为0.5g，得到半成品；(6)中温烘干：将半成品放入30℃烘箱中烘干30min；(7)干燥：将产品放入干燥室干燥10h，水分含量≤0.2％，即可获得益生菌压片糖果。实施例2-一种益生菌压片糖果的制备方法，包括如下步骤：(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与赤藓糖醇进行磨粉并按照重量份数比3:1混合，得到混合糖粉；(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉8份、多孔淀粉4份和膨化玉米粉1.5份混合，得到唾液链球菌K12预混料；其中，冻干唾液链球菌K12菌粉的活菌数≥3.0×1011cfu/g；(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉50份、羟丙基甲基纤维素40份、羧甲基淀粉钠20份、硬脂酸镁1份、柠檬酸4份与香精0.3份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌压片糖果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与非糖类甜味剂进行磨粉并混合，得到混合糖粉；/n(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉3～8份、多孔淀粉2～4份和膨化玉米粉0.5～1.5份混合，得到唾液链球菌K12预混料；/n(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉30～50份、粘合剂35～40份、崩解剂10～20份、润滑剂0.2～1份、酸味调节剂2～4份和香精0.1～0.3份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过20～25目筛，得到混合辅料；/n(4)二次混合：将混合辅料与唾液链球菌K12预混料按照重量比(50～120):(3～10)，在30～60r/mind的转速下混合5～15min，干燥至含水率≤5％，混合过程中控制车间湿度为≤45％；/n(5)将步骤(4)混合好的原料倒入压片机中压片成型，压力为70～80KN，压片每粒重量为0.5～0.53g，得到半成品；/n(6)中温烘干：将半成品放入30～40℃烘箱中烘干25～35min；/n(7)干燥：将产品放入干燥室干燥10～12h，水分含量≤0.2％，即可获得益生菌压片糖果。/n...

【技术特征摘要】
1.一种益生菌压片糖果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与非糖类甜味剂进行磨粉并混合，得到混合糖粉；
(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉3～8份、多孔淀粉2～4份和膨化玉米粉0.5～1.5份混合，得到唾液链球菌K12预混料；
(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉30～50份、粘合剂35～40份、崩解剂10～20份、润滑剂0.2～1份、酸味调节剂2～4份和香精0.1～0.3份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过20～25目筛，得到混合辅料；
(4)二次混合：将混合辅料与唾液链球菌K12预混料按照重量比(50～120):(3～10)，在30～60r/mind的转速下混合5～15min，干燥至含水率≤5％，混合过程中控制车间湿度为≤45％；
(5)将步骤(4)混合好的原料倒入压片机中压片成型，压力为70～80KN，压片每粒重量为0.5～0.53g，得到半成品；
(6)中温烘干：将半成品放入30～40℃烘箱中烘干25～35min；
(7)干燥：将产品放入干燥室干燥10～12h，水分含量≤0.2％，即可获得益生菌压片糖果。


2.根据权利要求1所述的一种益生菌压片糖果的制备方法，其特征在于：所述混合糖粉中的葡萄糖与非糖类甜味剂的重量份数比为3:1。


3.根据权利要求1所述的一种益生菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：李博，
申请(专利权)人：龙骥国际贸易上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31