一种接骨木花风味软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种接骨木花风味软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5‑4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。调节pH不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期，保质期长达14个月。本发明专利技术接骨木花风味软糖为无糖型，低热量，不进入人体新陈代谢，不含香精，安全健康，适合于各类人群特别是糖尿病人、肥胖症者以及免疫力低下者食用。

【技术实现步骤摘要】
一种接骨木花风味软糖及其制备方法
本专利技术涉及一种接骨木花风味软糖及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
接骨木为忍冬科(Caprifoliaceae)接骨木属(Sambucuslinn)植物，有着奶白色的花朵和多汁的浆果，带有清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近。接骨木在欧洲被称为“万能灵药”，它的医用与食用价值可以追溯到古埃及时期。接骨木花有治疗伤风感冒、消暑祛火、美容养颜的功效，口感清新爽口，是英国自古以来最受欢迎的风味之一。目前现有的含有接骨木花风味食品中添加了大量的糖进行调味，含糖量较高，不利于糖尿病人和减肥人群的食用。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种风味独特、增强抵抗力，可体现理想的保健功能又能适合高血糖、糖尿病群体、免疫力低下群体食用，符合现今健康饮食的一种无糖的接骨木花风味软糖及其制备方法。本专利技术的第一个目的是提供一种制备接骨木花风味软糖的方法，所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5-4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。调节pH不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期。在本专利技术一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：(1)制备糖液：将水与非糖类甜味剂按照重量比为(0.5～1):1于70～80℃下进行混合直至非糖类甜味剂完全溶解，得到糖液；(2)制备酸液：将水与酸味剂按照重量比为(1～1.5):1于80-90℃下进行混合直至酸味剂完全溶解，得到糖液；(3)制备胶液：将水与凝胶剂按照重量比为(1～10):1于90～120℃下进行混合直至凝胶剂完全溶解，得到胶液；(4)制备接骨木花风味软糖糖浆：将结果木华浓缩液与步骤(1)-(3)制备得到的糖液、酸液和胶液于在90～100℃下混合加热，搅拌45～60分钟后，冷却至55～65℃，再加入酸味剂，调节pH值至3.5～4，得到接骨木花风味软糖糖浆；(5)制备软糖：将步骤(4)制备得到的接骨木花风味软糖糖浆注入模具中成型，再加入裹粉，得到裹粉软糖，再经烘烤、冷却、包装得到软糖成品。在本专利技术一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液的波美度为5～10Brix。在本专利技术一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液采用超高温瞬时灭菌进行处理，无需加糖；超高温瞬时灭菌条件为：温度120～130℃，灭菌5～8s。在本专利技术一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液的制备方法为：选择新鲜的接骨木花，经3次洗涤，最后1次用纯水洗涤，用离心机甩干后于80℃真空干燥2小时，干燥、除菌。将干燥、除菌的接骨木花与纯水按重量比以1:(10～50)的比例投入反应釜，于40～90℃条件下提取1～3次，每次20～30min，过滤后合并滤液。将所得提取滤液，通过真空泵减压浓缩，压力为-0.07～-0.09Mpa，温度为35～45℃，得到接骨木花浓缩液，波美度达到5～10Brix；所得浓缩液采用超高温瞬时灭菌：温度120～130℃，灭菌5～8s。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(1)中非糖类甜味剂为葡萄糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果苷、木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷中的一种或几种的混合。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(2)中酸味剂为苹果酸、柠檬酸中的一种或几种的混合。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(3)中凝胶剂为明胶、琼脂、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶、紫胶中一种或两种以上的混合物。在本专利技术一种实施方式中，所述裹粉包括淀粉2～4份，糯米粉4～6份，低聚异麦芽糖粉1～2份，圆苞车前子壳粉1～2份。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(5)中裹粉的制备方法为：将淀粉2～4份，糯米粉4～6份，低聚异麦芽糖粉1～2份，圆苞车前子壳粉1～2份放入炒锅内翻炒，温度设置为105～120℃，翻炒20分钟后室温冷却至40℃。本专利技术的第二个目的是提供一种采用上述方法制备得到的接骨木花风味软糖。本专利技术的第三个目的是提供一种延长软糖保质期的方法，所述方法是在制作软糖过程中添加酸味剂调节pH为3.5-4，不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期。本专利技术的第四个目的是提供一种改善软糖的质构性能的方法，所述方法是在制作软糖过程中添加酸味剂调节pH为3.5-4，再对制备得到的软糖添加低聚异麦芽糖粉进行裹粉，以改善软糖的凝胶结构。本专利技术的有益效果：(1)利用新鲜的接骨木花为原料，具有特殊的风味特性。并且接骨木花具有增强抵抗力，缓解流感症状的功效。此外，现有技术所提取的接骨木花浓缩液，直接添加酸味剂和糖分达到延保的目的。与现有技术相比，本专利技术所提取的接骨木花浓缩液，采用超高温瞬时灭菌，可最大程度减少风味成分的损失，且有相当的延保效果，同时符合无糖的健康概念。(2)苹果酸和柠檬酸与其他调味剂配合使用，调整软糖pH3.5～4，可令凝胶软糖达到最佳组织状态和咀嚼型，使软糖具备最佳的风味和口感。此外，pH3.5～4时，可显著提升抑菌效果，延长软糖保质期，保质期长达14个月。(3)裹粉使用的圆苞车前子壳粉和低聚异麦芽糖粉具有防止软糖表面吸潮和维持热稳定性，使得加工的软糖具有富有弹性和韧性、咀嚼感好、不粘牙，膳食纤维总量高、促进肠道健康等特点。特别地，低聚异麦芽糖具有保湿性，作为裹粉使用，可降低凝胶网络结构中的水分蒸发导致的口感硬化，达到保持凝胶糖果的结构稳定效果。(4)本品不含糖和香精，低热量，保护牙齿，符合现今健康安全饮食需求，属于无糖食品。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本专利技术，不用于限制本专利技术。实施例1：一种接骨木花风味软糖，包括下述重量份的原料制得：接骨木花浓缩液10份、山梨糖醇80份、果胶20份、苹果酸0.2份、裹粉5份，水余量。所述的裹粉包括淀粉2份，糯米粉4份，低聚异麦芽糖粉1份，圆苞车前子壳粉1份。上述接骨木花风味软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的接骨木花，经3次洗涤，最后1次用纯水洗涤，用离心机甩干后于80℃真空干燥2小时，干燥的同时达到除菌的目的。将干燥、除菌的接骨木花与纯水按重量比以1:30的比例投入反应釜中，于60℃条件下提取1～3次，每次25min，过滤后合并滤液。将所得的合并滤液，通过真空泵减压浓缩，压力为-0.08Mpa，温度为40℃。所得浓缩液采用超高温瞬时灭菌：温度120℃，灭菌8s。得到接骨木花浓缩液，波美度达到8Brix备用；(2)将山梨糖醇与水的比例按照0.5:1的重量比混合，加热温度为70℃，搅拌时间为30分钟。直至山梨糖醇完全溶解，得糖液备用；(3)将苹果酸与水的比例按照1:1的重量比混合，加热温度为80℃，搅拌时间为20分钟，直至苹果酸完全溶解，得酸液备用；(4)将果胶与水的比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备接骨木花风味软糖的方法，其特征在于，所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5-4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备接骨木花风味软糖的方法，其特征在于，所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5-4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)制备糖液：将水与非糖类甜味剂按照重量比为(0.5～1):1，于70～80℃下进行混合直至非糖类甜味剂完全溶解，得到糖液；
(2)制备酸液：将水与酸味剂按照重量比为(1～1.5):1，于80-90℃下进行混合直至酸味剂完全溶解，得到糖液；
(3)制备胶液：将水与凝胶剂按照重量比为(1～10):1，于90～120℃下进行混合直至凝胶剂完全溶解，得到胶液；
(4)制备接骨木花风味软糖糖浆：将结果木华浓缩液与步骤(1)-(3)制备得到的糖液、酸液和胶液于在90～100℃下混合加热，搅拌45～60分钟后，冷却至55～65℃，再加入酸味剂，调节pH值至3.5～4，得到接骨木花风味软糖糖浆；
(5)制备软糖：将步骤(4)制备得到的接骨木花风味软糖糖浆注入模具中成型，再加入裹粉，得到裹粉软糖，再经烘烤、冷却、包装得到软糖成品。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述接骨木花浓缩液的波...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，顾庆南，张丽华，王松，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31