一种蓝莓保健醋及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓保健醋及其生产方法，包括如下质量百分比的原料：冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌粉0.3～2％。混合发酵工艺，酿酒同时进行乳酸发酵，增加蓝莓醋中有机酸种类组成，有助于蓝莓色素率，蓝莓花青素保存率提高20％以上，蓝莓中SOD等抗氧化活性提高8％以上，装瓶前再热处理杀菌，有助于陈酿过程各种风味的形成，风味组成种类明显增加，此工艺得到的蓝莓醋抗氧化、SOD成分较普通发酵方式均有提高，各种风味更加突出。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓保健醋及其生产方法
本专利技术涉及一种蓝莓保健醋，特别涉及一种蓝莓保健醋及其生产方法。
技术介绍
保健醋是指一些包装精美、瓶体颀长、五颜六色以果汁和陈醋为原料发酵制成的醋饮料。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。由于传统的保健醋都是采用勾兑，即食用醋精添加中药成分，食用醋精大都为化工产品，对人体或多或少造成伤害，通过相关文献的检索，目前并未发现有关蓝莓保健醋的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓保健醋及其生产方法，混合发酵工艺，酿酒同时进行乳酸发酵，增加蓝莓醋中有机酸种类组成，有助于蓝莓色素率，蓝莓花青素保存率提高20％以上，蓝莓中SOD等抗氧化活性提高8％以上，装瓶前再热处理杀菌，有助于陈酿过程各种风味的形成，风味组成种类明显增加，此工艺得到的蓝莓醋抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓保健醋，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：/n冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌0.3～2％。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓保健醋，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：
冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌0.3～2％。


2.如权利要求1所述的蓝莓保健醋，其特征在于，所述乳酸菌粉为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌。


3.如权利要求1所述的蓝莓保健醋，其特征在于，所述醋酸杆菌为许氏醋杆菌。


4.一种如权利要求1所述的蓝莓保健醋的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：蓝莓解冻清洗：10～20℃水将蓝莓解冻清洗；
步骤2：成分调整Ⅰ：调整蓝莓果浆糖度、酸度，使糖度为18～22％，pH值为3.0～4.0；
步骤3：酒精乳酸混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彦坡，黄艳，吴坤龙，李燕，陈林和，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，文成县现代农业与康养产业研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33