一种小米食醋酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种小米食醋酿造方法，包括以下步骤:S1、将小米蒸熟后分为第一部分小米和第二部分小米；S2、取药曲拌入第一部分小米中，接入干活性酿酒酵母进行酒精发酵，得到酒化醪；S3、将第二部分小米拌入谷糠，加入干活性醋酸菌，与酒化醪拌到一起后入缸进行醋酸发酵，得到成熟醋醅；S4、将成熟醋醅陈醅1～2月，制得陈化醋醅；S5、将陈化醋醅转入淋醋罐中进行淋醋操作，收集头道醋；S6、将头道醋装入敞口容器中，冷冻成冰醋块；S7、将冰醋块缓慢融化，收集酸度为6°以上的融化醋液装入陈醋罐；S8、将陈醋罐封口放置2～4个月，陈醋罐内融化醋液的酸度达到7°以上，将融化醋液进行过滤、封装。

【技术实现步骤摘要】
一种小米食醋酿造方法
本专利技术涉及食醋生产领域，尤其涉及一种小米食醋酿造方法。
技术介绍
醋是我国传统菜肴中经常用到的调味品，食醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖；具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。酿造食醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成；现有技术中生产制造的食醋缺乏醋香味，同时其酸度较低，口感差，无法满足人们的食用需求。
技术实现思路
本专利技术目的是针对上述问题，提供一种米香浓郁、营养丰富的小米食醋酿造方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种小米食醋酿造方法，包括以下步骤:S1、将小米蒸熟后分为第一部分小米和第二部分小米；S2、取药曲拌入第一部分小米中，当温度降至30～35℃时接入干活性酿酒酵母，入缸进行酒精发酵，得到酒化醪；S3、将第二部分小米拌入谷糠，当温度降到30～35℃加入干活性醋酸菌，然后与酒化醪拌到一起，拌匀后入缸进行醋酸发酵，得到成熟醋醅；S本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米食醋酿造方法，其特征在于：包括以下步骤:/nS1、将小米蒸熟后分为第一部分小米和第二部分小米；/nS2、取药曲拌入第一部分小米中，当温度降至30～35℃时接入干活性酿酒酵母，入缸进行酒精发酵，得到酒化醪；/nS3、将第二部分小米拌入谷糠，当温度降到30～35℃加入干活性醋酸菌，然后与酒化醪拌到一起，拌匀后入缸进行醋酸发酵，得到成熟醋醅；/nS4、将成熟醋醅并缸、装满、压实，用塑料布封严缸口，陈醅1～2月，制得陈化醋醅；/nS5、将陈化醋醅转入淋醋罐中，加入开水至满缸，浸泡4～8小时后开启淋醋阀门进行淋醋操作，收集头道醋；/nS6、将头道醋装入敞口容器中，放在-15～25℃冷库中冷冻...

【技术特征摘要】
1.一种小米食醋酿造方法，其特征在于：包括以下步骤:
S1、将小米蒸熟后分为第一部分小米和第二部分小米；
S2、取药曲拌入第一部分小米中，当温度降至30～35℃时接入干活性酿酒酵母，入缸进行酒精发酵，得到酒化醪；
S3、将第二部分小米拌入谷糠，当温度降到30～35℃加入干活性醋酸菌，然后与酒化醪拌到一起，拌匀后入缸进行醋酸发酵，得到成熟醋醅；
S4、将成熟醋醅并缸、装满、压实，用塑料布封严缸口，陈醅1～2月，制得陈化醋醅；
S5、将陈化醋醅转入淋醋罐中，加入开水至满缸，浸泡4～8小时后开启淋醋阀门进行淋醋操作，收集头道醋；
S6、将头道醋装入敞口容器中，放在-15～25℃冷库中冷冻3～5天，将头道醋冻结成冰醋块；
S7、将冰醋块放到滴冰台上缓慢融化，收集酸度为6°以上的融化醋液装入陈醋罐，酸度小于6°的融化醋液混合到其他头道醋中进行下一次冰冻；
S8、将陈醋罐封口放置2～4个月，陈醋罐内融化醋液的酸度达到7°以上，将融化醋液进行过滤、封装。


2.如权利要求1所述的小米食醋酿造方法，其特征在于：所述第一部分小米与第二部分小米的质量比为9:1，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭景瑞，贾敬元，梁卫国，
申请(专利权)人：山西老牛湾冰醋酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14